2016年全国公共营养师《三级》技能部分考试试卷（二）

营养咨询和教育（20分）

进行家庭食物污染和腐败变质预防教育时，

（1）有哪些方法可预防家庭的食品容器和包装材料污染?（10分）

（2）有哪些方法可进行食物的安全贮存，各有哪些要求?（10分）

简述在咨询过程中需掌握的咨询技巧，并举例说明。（10分）

人体营养状况测定和评价（20分）

某居民疑有骨软化病，请您设计一个方案对其进行营养状况评价与判别。

某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血。请给予营养指导。（20分）

（1）写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；

（2）建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查；

（3）请编写二十四小时回顾法调查表；

（4）写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项。

试用AAS对大米（粳米）的蛋白质进行营养评价。具体参数见表。已知100g大米（粳米）含蛋白质7．2g，含赖氨酸229mg，苏氨酸212mg，色氨酸129mg。请计算大米（粳米）中含有氨基酸的数量（mg／g）并进行蛋白质营养评价。（10分）

表：参考蛋白质中相应氨基酸量

（1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12%，脂肪占25%，碳水化合物占630）（4分）

（2）女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。（3分）

（3）如果该食堂每人每日粳米市品用量为1659，计算出该食堂一日粳米的总用量。（3分）

有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?