2016年公共营养师（二级）理论知识考核考前冲刺卷二
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腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用，不会产生食品安全问题。（ ）
- 正确
- 错误
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食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大。（ ）
- 正确
- 错误
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在个体健康因素评价中评价年龄>；增长年龄>；实际年龄时，属于自创性危险因素型。（ ）
- 正确
- 错误
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营养教育的内容除传授营养知识外，还必须提供各类人群改善饮食行为所需的操作技能和服务能力的知识。（ ）
- 正确
- 错误
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检验用于推断样本均数与总体均数的比较以及两个样本均数间的比较。（ ）
- 正确
- 错误
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步行是动力性周期运动，属于有氧运动。（ ）
- 正确
- 错误
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由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需母体提供。（ ）
- 正确
- 错误
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儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映儿童近期的营养状况。（ ）
- 正确
- 错误
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案例教学只能以实际发生的真实事件作为案例。（ ）
- 正确
- 错误
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淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。（ ）
- 正确
- 错误
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中国营养学会推荐6个月以内婴儿脂肪摄人量为总能量的45％～50％。（ ）
- 正确
- 错误
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有机氯农药慢性中毒主要损害肝、肾和神经系统。（ ）
- 正确
- 错误
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母乳及牛乳中的维生素D含量较高，1岁以内不需要补充。（ ）
- 正确
- 错误
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案例教学法不属于参与式培训方法。（ ）
- 正确
- 错误
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三级营养师培训重点是学习常见方法和技能，而四级培训重点是学习辅助技能和基本方法。（ ）
- 正确
- 错误
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营养干预效果的评价仅限于近期效果评价，营养监测属于远期效果评价。（ ）
- 正确
- 错误
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营养强化时，载体的作用是承载和传递营养素。（ ）
- 正确
- 错误
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“水俣病”是典型的慢性有机汞中毒。（ ）
- 正确
- 错误
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把摄人量低于RNI的个体都判断为摄入不足，结果会造成人群中摄入不足的比例被严重高估。（ ）
- 正确
- 错误
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亚油酸在体内可转变为花生四烯酸。（ ）
- 正确
- 错误
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我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质而不以提供能量为目的的产品。（ ）
- 正确
- 错误
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我国定义的营养素补充剂是指以补充维生素、矿物质和必需脂肪酸为目的的产品。（ ）
- 正确
- 错误
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大豆加工成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）
- 正确
- 错误
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食物不耐受主要是食用者的心理因素造成的。（ ）
- 正确
- 错误
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由于经济发展不平衡，农村的膳食结构不合理等营养问题比城市更常见，相关慢性疾病的发病率也大都高于城市。（ ）
- 正确
- 错误
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复合食品强化是指在食物载体中加入了3种或3种以上的微量营养素。（ ）
- 正确
- 错误
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油脂在高热反复使用的过程中主要产生的有毒物质是N一亚硝基化合物。（ ）
- 正确
- 错误
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孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少，血红蛋白水平下降。（ ）。
- 正确
- 错误
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蛋清中胆固醇含量极高，应少吃。（ ）
- 正确
- 错误
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四级公共营养师的培训重点是常见方法的学习。（ ）
- 正确
- 错误
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影响食品腐败变质发生发展的因素主要包括__________。
- A.病毒
- B.细菌
- C.霉菌
- D.温度
- E.食品成分
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抑制膳食中非血红素铁吸收的因素包括__________。
- A.乳酸
- B.植酸
- C.草酸
- D.氨基酸
- E.抗坏血酸
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人体营养状况综合评价应包括__________。
- A.膳食调查
- B.人体体格测量
- C.风险评估
- D.营养不足／缺乏／过量的临床检查
- E.实验室检测
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下述母乳喂养的说法中，正确的有__________。
- A.可减少对市场供应的依赖
- B.可减少产后子宫出血的发生
- C.可降低发生乳腺癌的风险
- D.可增加发生乳腺癌的风险
- E.可减少婴儿发生过敏性疾病的可能
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消化系统包括__________。
- A.胃
- B.小肠
- C.大肠
- D.肝
- E.肾
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常用的案例教学法包括__________。
- A.课堂讨论模式
- B.媒体教学模式
- C.观摩审判模式
- D.头脑风暴模式
- E.模拟法庭模式
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教学法的特点包括__________。
- A.稳定性
- B.发展性
- C.多样性
- D.可补偿性
- E.综合性
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专项公共营养师培训计划应包括__________。
- A.培训目标
- B.培训内容
- C.培训时间
- D.教学方式
- E.经费预算
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对食谱进行营养评价的目的是__________。
- A.评价该食谱是否科学合理
- B.判断该食谱是否满足EAR要求
- C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
- D.发现某些营养素的缺乏
- E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致
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JECFA对食品添加剂的分类包括__________。
- A.GRAS物质，可以按照正常需要使用，不需建立ADI值者
- B.A类物质，分为A1和A2两类
- C.B类物质，毒理学资料不足，尚未建立ADI值者，分为B1和B2两类
- D.原则上禁止使用的食品添加剂
- E.天然食品添加剂
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评价膳食蛋白质营养价值的指标包括__________。
- A.BV
- B.IMP
- C.NPU
- D.PER
- E.HACCP
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与能量代谢密切相关的维生素包括__________。
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.尼克酸
- D.维生素C
- E.维生素D
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根据个体的实际年龄、评估年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评估结果可分为__________。
- A.健康型
- B.自创性危险因素型
- C.难以改变的危险因素型
- D.一般性危险型
- E.严重危险型
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教学法的特点包括__________。
- A.稳定性
- B.发展性
- C.多样性
- D.综合性
- E.可补偿性
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粮豆类的主要卫生问题有__________。
- A.霉菌和霉菌毒素污染
- B.仓储害虫
- C.农药残留
- D.病毒污染
- E.二噁英污染
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餐饮业重点环节卫生操作要求包括__________。
- A.采购食品需要查验供货方的合法身份
- B.加热食品要彻底
- C.防止生熟交叉污染
- D.蔬菜先切后洗
- E.保持厨房环境整洁
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一般而言，当婴儿__________时可以开始添加辅食。
- A.体重增长已达到出生时的2倍
- B.吃完250mL奶后不满4h又出现饥饿现象
- C.在24h内能吃完l000mL或1000mL以上的奶
- D.总是哭闹不止
- E.月龄达6个月以上
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必需脂肪酸包括（）。
- A.油酸
- B.亚油酸
- C.旷亚麻酸
- D.γ-亚麻酸
- E.软脂酸
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下列说法中，正确的有__________。
- A.AI和RNI都是个体营养素摄入的目标值
- B.AI通常比RNI高
- C.AI的准确性不如RNI
- D.对于某人群的每日能量摄入量的目标值，EAR和RNI相等
- E.AI和RNI的计算方法不同，但表示的意义相同
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预防细菌性食物中毒的一般原则包括__________。
- A.防止和减少细菌对食品的污染
- B.采取冷藏等措施控制细菌繁殖
- C.食前彻底加热
- D.对所有食品进行灭菌处理
- E.不吃剩饭剩菜
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头脑风暴法包括的角色有__________。
- A.教师
- B.教务管理人员
- C.裁判
- D.学员
- E.教师助手
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对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应__________。
- A.不强求其参加实习
- B.注意加以引导
- C.化繁为简
- D.强调实习环节对掌握知识和技能的重要性
- E.因势利导
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适量摄入膳食纤维对老年人有益，其有益作用具体包括（）。
- A.不溶性纤维对血糖、血脂代谢有明显的改善作用
- B.改善肠道菌群，有益于维持肠道健康
- C.增加肠蠕动，预防老年性便秘
- D.预防心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生和发展
- E.预防和控制中老年人群中常见的高血压、高血脂、高血糖即“三高”症状
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比较科学的膳食调查时间是__________。
- A.春季
- B.冬季
- C.冬春与夏秋各调查1次
- D.春、夏、秋、冬各调查1次
- E.无季节限制，可随时进行
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免疫球蛋白包括__________。
- A.IgM
- B.IgG
- C.IgN
- D.IgA
- E.IgB
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以下关于食物中毒的说法，正确的是__________。
- A.一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质引起的疾病都属于食物中毒
- B.暴饮暴食引起的急性胃肠炎、寄生虫病和肠道传染病都属于食物中毒
- C.发病常呈现暴发性，潜伏期常较短
- D.食物中毒病人对健康人无传染性
- E.细菌性食物中毒多发生于夏秋季
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我国现行有关食品添加剂方面的法律和标准主要有__________。
- A.《中华人民共和国食品安全法》
- B.《中华人民共和国食品卫生法》
- C.《食品添加剂新品种管理办法》
- D.《食品添加剂卫生管理办法》
- E.《食品添加剂使用卫生标准》
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下列关于婴幼儿生长发育特点的叙述正确的有__________。
- A.年龄越小生长速率越高
- B.幼儿期上臂围有明显增加
- C.乳牙出齐应不迟于2．5岁
- D.婴儿期头颅生长快于躯干
- E.出生后4～5个月时胰淀粉酶可达到成人水平
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关于老年人能量和宏量营养素的说法，正确的是__________。
- A.能量和宏量营养素推荐量不会随年龄而改变
- B.碳水化合物宜占总能量的50%～60%
- C.脂肪宜占全日总能量的15%～20%
- D.每日食物中的胆固醇含量不宜超过300mg
- E.老年人的蛋白质需要量减少，宜占总能量的8%～10%
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预包装特殊膳食用食品的标签中，强制标示内容包括__________。
- A.配料清单和配料定量标示
- B.能量和营养素
- C.净含量和固形物含量
- D.保健功能
- E.日期标示及储藏说明
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食品卫生／安全标准中，感官要求一般包括__________。
- A.色泽
- B.气味
- C.杂质
- D.组织状态
- E.相对密度
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婴儿在4～5个月后可通过食用__________以补充铁。
- A.蛋黄
- B.强化铁的配方奶粉
- C.米粉
- D.肝泥
- E.动物血
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食品的营养声称包括__________。
- A.含量声称
- B.功能声称
- C.属性声称
- D.比较声称
- E.健康声称
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公共营养师专项培训计划的编制包括__________。
- A.明确培训对象
- B.明确培训目标
- C.明确培训内容
- D.明确培训考核方式与标准
- E.明确培训时间、地点和方式
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参与式培训可选用的形式包括__________。
- A.案例分析
- B.角色扮演
- C.听课评课
- D.考试
- E.头脑风暴法
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引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是__________。
- A.海产品
- B.豆制品
- C.肉类
- D.乳制品
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强化β-胡萝卜素时，应选择__________作为食物载体。
- A.饮料
- B.糖
- C.食盐
- D.食用油
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__________能促进铁的吸收，可用于贫血的辅助治疗。
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素C
- D.维生素D
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以下食品强化方式不合理的是__________。
- A.食盐中加碘
- B.奶粉中添加铁
- C.牛奶中添加维生素D
- D.饮料中添加赖氨酸
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下列叙述正确的是__________。
- A.评价年龄是根据年龄和发病率之间的关系计算出的年龄
- B.评价年龄肯定比实际年龄大
- C.增长年龄是指采取降低危险因素的措施后，重新计算的评价年龄
- D.评价年龄总是比实际年龄小
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EPA和DHA可由__________转变而来。
- A.亚油酸
- B.旷亚麻酸
- C.γ-亚麻酸
- D.花生四烯酸
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最易受沙门菌污染的食物是__________。
- A.谷类
- B.水果
- C.动物性食品
- D.蔬菜
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婴儿添加辅助食品的原则不包括__________。
- A.逐步适应
- B.由稀到稠
- C.统一协调
- D.质地由细到粗
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下列营养素中，有较强抗氧化作用的是__________。
- A.烟酸
- B.维生素B12
- C.维生素B1
- D.β-胡萝卜素
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紫外线和氧是导致__________的主要因素。
- A.蛋白质腐败
- B.糖类发酵
- C.油脂酸败
- D.细菌毒素产生
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大米和大豆混合食用时，主要是__________发挥了互补作用。
- A.亮氨酸和赖氨酸
- B.赖氨酸和色氨酸
- C.蛋氨酸和赖氨酸
- D.赖氨酸和苯丙氨酸
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食品营养标签中最基本的信息是__________。
- A.附加营养信息
- B.营养成分标示
- C.NRV
- D.INQ
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2002年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量普遍不足的营养素是__________。
- A.钙、铁、维生素A
- B.钙、碘、维生素C
- C.铁、锌、维生素D
- D.铁、维生素B1、维生素B2
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血常规检测结果中如果Hb减少的程度比WBC减少更为严重，往往见于__________。
- A.再生障碍性贫血
- B.大出血后贫血
- C.叶酸缺乏所致的贫血
- D.缺铁性贫血
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评估人群碘营养水平、评价碘缺乏危害和干预措施效果的主要指标是__________。
- A.尿碘水平
- B.膳食碘摄入量
- C.甲状腺体积
- D.甲状腺功能
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混合食物的特殊动力作用（食物热效应）占基础代谢的百分比为__________。
- A.5%～6%
- B.7%～8%
- C.10%
- D.15%～20%
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的食物，孕期叶酸的推荐摄入量为__________μg／d。
- A.400
- B.500
- C.600
- D.700
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下列关于食物频率法的说法错误的是__________。
- A.食物频率法可用于膳食习惯和某些慢性疾病的关系研究
- B.食物频率法可反映长期的营养素的摄取模式
- C.食物频率法只能获得过去一段时期内摄入的食物种类，无法获得摄人量
- D.当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，影响准确性
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易受黄曲霉菌污染的地区是__________。
- A.高温区
- B.低温区
- C.高温干燥区
- D.高温高湿地区
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碘缺乏的主要原因是__________。
- A.人类生活环境中碘缺乏
- B.碘的吸收率低
- C.海产品摄入少
- D.人体需要量大
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评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是__________。
- A.菌落总数和致病菌
- B.菌落总数和大肠菌群
- C.致病菌和大肠菌群
- D.腐败菌和大肠菌群
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水肿型营养不良的原因主要是摄入__________的质量差且数量严重不足。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.能量
- D.维生素
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氨基酸模式是指某种蛋白质中各种__________的构成比例。
- A.氨基酸
- B.必需氨基酸
- C.非必需氨基酸
- D.条件必需氨基酸
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DRIs的各项参考值在膳食评价中的应用错误的是__________。
- A.EAR用以检查个体日常摄入量不足的频率
- B.RNI用以评价群体营养素摄入不足的概率
- C.UL用以估测人群中可能有过量摄入健康风险的人所占的比例
- D.人群平均摄入量达到或超过AI，表明该人群摄入不足的概率很低
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只存在于动物性食物，而植物性食物中几乎没有的B族维生素是__________。
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素B6
- D.维生素B12
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维生素Ds在体内的活性形式是__________。
- A.25-（OH）-D3
- B.1，25-（OH）2-D3
- C.24，25-（OH）2-D3
- D.1，24-（OH）2-D3
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以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
- A.膳食营养调查和评价
- B.人体营养状况测定和评价
- C.膳食指导和评估
- D.营养咨询和教育
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培训计划中最重要的是__________。
- A.培训目标
- B.培训内容
- C.培训时间
- D.师资
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根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，1～2岁幼儿蛋白质推荐摄入量为__________g。
- A.30
- B.35
- C.40
- D.45
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母乳能量值较低，所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所含能量__________kcal左右。
- A.45
- B.50
- C.55
- D.70
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参与羟化反应的维生素是__________。
- A.维生素B1
- B.维生素B2
- C.维生素C
- D.维生素D
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直链淀粉是葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
- A.a-1，4
- B.a-1，6
- C.β-1，4
- D.β-1，6
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的Al值为__________mg／日。
- A.800
- B.1000
- C.1200
- D.1500
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与营养过剩无关的疾病为__________。
- A.糖尿病
- B.骨质疏松
- C.肥胖
- D.高脂血症
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在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是__________。
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.核黄素
- D.维生素D