2017年初级冷藏工考试试题(1)

用过氧乙酸浸泡物体消毒时，一般浸泡时间为 2～120min。

木箱装芹菜实际容量定额约为 232 ㎏/ m3。

直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。

冷藏工在生产活动中必须遵守安全第一的原则，杜绝重大人身伤亡事故和设备事故的发生， 减少或消灭中、小型事故。

遵纪守法、廉洁奉公是职业守则的重要组成部分。

与蒸发过程需要放出热量相反，凝结过程则会吸收热量。

鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。

对食品包装材料的要求是清洁干燥、无异味、无毒即可。

冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

职业道德可以推动行业和企业的发展。

职业道德包括职业道德意识和职业道德行为规范。

法定计量单位中常用的制冷量单位为瓦和千瓦。

氨对人体有较大的毒性。

速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结，食品容易保持鲜度、色泽和外观。

冷藏工应该具备的职业道德不包括企业管理。

贮藏品的标签要符合国家法令和经济技术法规的规定，并符合相应产品标准的规定。

热敏电阻温度计的传感器小，反应迅速，灵敏度高，可作局部测量和微小温差测量。

包装设备维护的四项要求是安全、清洁、润滑和冷却。

职业道德是全社会( )的组成因素。

温度的变化对电子秤的准确性没有影响。

鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

塑料包装材料( )透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品 品质的原因。

食品预冷的目的是为了保证后续工序的卫生，减少后续工序的加工时间，( )。

( )中质量单位为千克。

禽胴体在空气中进行的冷却叫( )。

库房内货垛距冻结物冷藏间平顶的距离应为( )。

储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用( )杀菌和无菌化包装。

电子秤的使用温度为( )，超出此温度范围，准确度将大受影响。

新员工在独立使用包装机械设备前，必须经过对设备的结构性能、安全操作、维护要求等方面的技术 知识教育，以及( )与基本功的培训。

臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧” ，新生态氧有强( )的作用，它 与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。

鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横( )根，纵 9 根方木条组 成。

过冷液体在压--焓图上位于( )。

酵母菌生长的最适宜温度是( )。

当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏 4 个月的干耗率为( )%。

( )是社会道德在职业行为和职业关系中的具体体现。

屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫( )。

( )是冷库食品使用较多的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。

工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用( )喷射房间。

职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的( )的基准细则。

脱盘和包冰的场所必须在( )的环境中，并且有良好的给、排水条件，以便操作。

冷库内设备的布置要根据( )需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。

机械除霉就是打扫和铲除( )。

带骨牛肉的实际容量定额为( )㎏/ m3。

包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经( )同意，报设备主管部门备案。

包冰衣的操作一般随( )操作进行。

胸外心脏挤压术通过按压胸骨( )而间接的压迫心脏，使血液建立新的循环。

鱼类微冻后鱼体内的水分约有( )的冻结率。

( )的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。

冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的( )。

( )库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在 85%～90%。