2018年食品安全卫生管理师职业技能理论知识练习(1)
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轻微霉变的花生米，炒熟后仍可以食用。
- 正确
- 错误
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生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。
- 正确
- 错误
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细菌性食物中毒多见于夏秋季。
- 正确
- 错误
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颜色奇异、味道特别的加工食品，含食品添加剂多。
- 正确
- 错误
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买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。
- 正确
- 错误
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食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。
- 正确
- 错误
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食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
- 正确
- 错误
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维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
- 正确
- 错误
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食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
- 正确
- 错误
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少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
- 正确
- 错误
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反复烧开的水亚硝酸盐含量增高，不宜饮用。
- 正确
- 错误
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霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
- 正确
- 错误
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冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
- 正确
- 错误
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保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
- 正确
- 错误
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食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
- 正确
- 错误
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食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。
- 正确
- 错误
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进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。
- 正确
- 错误
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绿色食品标志由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾;A级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，AA级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色
- 正确
- 错误
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目前我国有三类安全食品，它们是( )
- A.有机食品
- B.绿色食品
- C.转基因食品
- D.无公害食品
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购买食品发现以下哪些情形不要购买( )
- A.包装破损
- B.超过保质期
- C.标签上注释不全如无厂名、厂址等
- D.食品外观有发霉变质现象
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世界卫生组织评选出的垃圾食品有：( )
- A.油炸类食品
- B.加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
- C.话梅蜜饯类食品(果脯)
- D.烧烤类食品
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良好的饮食习惯是什么? ( )
- A.饭前便后洗手
- B.进食定时定量
- C.不吃腐败变质食品
- D.不暴饮暴食
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健康的四大基石是：( )。
- A.戒烟限酒
- B.适量运动
- C.心理平衡
- D.合理膳食
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人体必需的营养素有哪些? ( )
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.维生素
- D.矿物质
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合理营养的原则是什么? ( )
- A.食物多样化，谷类为主
- B.多吃蔬菜、水果和薯类
- C.每天吃奶、豆类及其制品，经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉等
- D.吃清洁卫生未变质食物
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生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?（ ）
- A.蓝色
- B.红色
- C.绿色
- D.黄色
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目前市场上较常见的含转基因的产品有（ ）
- A.食用植物油
- B.食醋
- C.奶粉
- D.蘑菇
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食品的保质期是指它的（ ）
- A.生产日期
- B.最终食用期
- C.最佳食用期
- D.出厂日期
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“三无”食品是指：（ ）
- A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
- B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
- C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
- D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
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保证食品安全的第一责任人是：（ ）
- A.食品生产者
- B.各级政府
- C.监管部门
- D.食品销售者
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消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。（ ）
- A.315
- B.12348
- C.12315
- D.99148
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发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。（ ）
- A.2小时
- B.6小时
- C.12小时
- D.24小时
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过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么?（ ）
- A.使它们的营养价值更高
- B.使它们口感更好
- C.会给人类发育带来异常
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人体缺乏维生素D，会患的病是?（ ）
- A.夜盲症、干眼病和皮肤干燥症
- B.儿童会患佝偻病，孕妇会患骨软化病
- C.脚气病、神经炎
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何种开水对健康有益?（ ）
- A.反复烧开的水
- B.搁置三天以上的开水
- C.自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水
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合理营养是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。下列做法中不符合合理营养原则的是?（ ）
- A.食品要荤素、粗细搭配，多吃新鲜蔬菜水果
- B.适当增加奶、蛋、瘦肉和豆类等优质蛋白
- C.多食用盐、甜食品和动物脂肪
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以下哪种行为对胃的保健有损害?（ ）
- A.定时定量进食，不暴饮暴食
- B.吸烟和酗酒
- C.不吃腌制、熏制、油煎的食物
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预防缺碘最好的方法（ ）
- A.吃肉
- B.吃碘盐
- C.吃蔬菜、水果
- D.吃药
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选购食品时最好选取用带有什么标志的食物（ ）
- A.AS
- B.AQ
- C.QS
- D.SQ
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肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ ）
- A.内脏
- B.肌肉
- C.骨骼
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食盐的摄入量与哪种疾病关系密切（ ）
- A.糖尿病
- B.高血压
- C.心脏病
- D.胃溃疡
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维生素A缺乏可引起（ ）
- A.脚气病
- B.地方性甲状腺肿
- C.夜盲症
- D.佝偻病
- E.骨质疏松症
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下列哪类食物含钙最丰富（ ）
- A.米饭
- B.水果
- C.蔬菜
- D.牛奶和豆类
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食品标签上必须标注的内容是什么?（ ）
- A.保质期
- B.生产日期
- C.详细的厂址及企业名称
- D.以上都必须具有
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缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
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以下哪种食品含铅量最高：（ ）
- A.黄瓜
- B.松花蛋
- C.面包
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粮食不宜加工过细，原因是（ ）
- A.粮食加工过细，不利于人体消化吸收
- B.粮食加工过细，营养素丢失严重
- C.粮食加工过细，不易贮存
- D.粮食加工过细，不易煮烂
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儿童不宜经常食用哪种食品（ ）
- A.五谷杂粮
- B.坚果类的零食
- C.各种保健品
- D.自然食物
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使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?（ ）
- A.铝锅
- B.不锈钢锅
- C.铁锅
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下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）
- A.纯牛奶
- B.酱油
- C.奶油
- D.火腿