食品知识安全答题答案2020(1)

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脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。
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只有黄种人才有乳糖消化障碍。
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海鱼营养价值高于淡水鱼。
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骨痛病由镉化合物污染环境引起。
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检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。
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防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。
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冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。
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对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。
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乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。
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牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。
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当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。
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建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。
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食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。
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食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。
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食品安全问题主要集中在以下几个方面（）
- A.微生物性危害
- B.化学性危害
- C.生物毒素
- D.食品掺假
- E.基因工程食品的安全性问题
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食品中常见的化学污染物包括（）
- A.农药
- B.重金属
- C.N-亚硝基化合物
- D.病毒
- E.以上都是
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以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（）
- A.中小学生可施行课间用餐
- B.供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
- C.应尽量增加热能的摄入
- D.提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
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有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的?（）
- A.碘是合成甲状腺素的主要原料
- B.胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病
- C.含碘丰富的食物为海产品
- D.长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿
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我国允许使用的天然色素是（）
- A.红曲米
- B.焦糖
- C.虫胶红
- D.番茄红素
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对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）
- A.含量10%~20%
- B.生物学价值高
- C.含人体需要的各类必需氨基酸
- D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
- E.肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
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多吃盐会引起的疾病是（）
- A.高血压
- B.水肿
- C.肾脏疾病
- D.糖尿病
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以下可引起中毒的食物是（）
- A.河豚鱼
- B.霉变的甘蔗
- C.有“赤潮”发生的水域的贝类
- D.颜色鲜艳的蘑菇
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鲜鱼的特征是（）
- A.手持鱼身时，尾部下垂
- B.按压鱼肌肉不凹陷
- C.鱼鳃紧闭
- D.鱼眼球凹陷
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如何避免儿童饮食中的生物性污染（）
- A.不食用不新鲜的食物
- B.尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热
- C.因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
- D.一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物
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硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为( )
- A.海产品
- B.蔬菜类
- C.肉类
- D.粮谷类
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食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( )
- A.含有皂素
- B.含有秋水仙碱
- C.含有龙葵素
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天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是：( )
- A.水果
- B.鱼肉
- C.谷物
- D.乳类
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食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项( )
- A.发病呈暴发性
- B.中毒病人一般具有相似的临床表现
- C.发病与食物有关
- D.病人都有发热等症状
- E.食物中毒病人对健康人不具传染性
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下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )
- A.红烧
- B.清蒸
- C.油煎
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世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )
- A.苏丹红
- B.二氧化硫
- C.苯并芘
- D.丙烯酰胺
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食品安全监管的目的是为了( )地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。( )
- A.尽量
- B.最大限度
- C.尽最大努力
- D.彻底
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以下哪种说法是正确的?( )
- A.绿色食品就是绿颜色的食品
- B.天然的食品都是绿色食品
- C.野生的食品就是绿色食品
- D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品
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在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?( )
- A.食盐
- B.酱油
- C.糖
- D.醋
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用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：( )
- A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
- B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
- C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
- D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
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在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识( )
- A.英文
- B.中文
- C.本国文字
- D.其它文字
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下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?( )
- A.鸡蛋
- B.粮食
- C.鱼类
- D.蔬菜
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下列哪种维生素是脂溶性维生素( )
- A.硫胺素
- B.维生素PP
- C.维生素A
- D.维生素C
- E.叶酸
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不能为机体提供能量的物质是( )
- A.脂肪
- B.乙醇
- C.蛋白质
- D.糖类
- E.维生素
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含铁较少的食品是下列哪种?( )
- A.鸭血
- B.猪肝
- C.牛奶
- D.木耳
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食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。( )
- A.苯并芘
- B.二噁英
- C.黄曲霉毒素
- D.亚硝胺
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关于营养物质的有关叙述中不正确的是?( )
- A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质
- B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质
- C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质
- D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质
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海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义?( )
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.维生素D
- D.铁
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人体最经济的能量来源是( )
- A.谷类
- B.油脂类
- C.蔬菜类
- D.水果类
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饮水消毒常用的化学药剂是( )
- A.氧气
- B.高锰酸钾
- C.氯
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2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是( )
- A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
- B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
- C.产品标示的使用方法不正确
- D.以上说法都正确
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目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?( )
- A.铁强化醋
- B.铁强化酱油
- C.铁强化盐
- D.铁强化味精
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汤圆变红后不能食用的原因是( )
- A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
- B.变红后汤圆的口感不好
- C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒
- D.以上说法均不正确
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人体消化吸收的重要器官是( )
- A.小肠
- B.大肠
- C.胃
- D.口腔
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人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是( )
- A.每天都有蛋白质需要更新
- B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质
- C.蛋白质在体内不能贮存
- D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成
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维生素A缺乏可引起( )
- A.脚气病
- B.地方性甲状腺肿
- C.夜盲症
- D.佝偻病
- E.骨质疏松症
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