2016年10月自考基础营养学试题及答案

试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。

试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。

简述硫胺素缺乏的主要原因。

简述有利于肠内钙吸收的因素。

简述碘的生理功能。

在考虑膳食必需氨基酸供应时， 为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、 蛋氨酸和胱氨酸分别合并计算?

简述脂类的营养学意义。

营养

人体的能量需要主要包括哪几个方面 ?

“三D”症

乳糖

粪代谢氮

推荐摄入量

钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为 ______。

维生素 B 12 在体内以两种辅酶形式即甲基 B 12 和______上挥生理作用。

各种新鲜绿叶蔬菜中含量丰富的维生素是 ______。

维生素 B 2 又称为______。

膳食纤维主要包括非淀粉多糖和 ______。

与硒缺乏有关的疾病是 ______。

多数蛋白质的含氮系数为 ______。

按2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占总能量的______。

成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的 ______。

谷类食品主要为人类提供

• A.热能
• B.蛋白质
• C.无机盐
• D.B族维生素
• E.脂肪

人体内主要产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和 ______ 。

膳食中富含镁的食物有

• A.绿叶蔬菜
• B.坚果
• C.牛奶
• D.糙粮
• E.肉类

维生素 E含量丰富的食物包括

• A.肝
• B.蛋黄
• C.麦胚
• D.花生
• E.芝麻

下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸

• A.α-亚麻酸
• B.油酸
• C.亚酒酸
• D.棕榈酸
• E.花生四烯酸

优质蛋自质的良好来源有

• A.肉类
• B.蛋类
• C.乳类
• D.鱼类
• E.大豆

下列哪种营养素为宏量营养素

• A.矿物质
• B.维生素
• C.碳水化合物
• D.水

人体可以通过自身皮下合成的维生素是

• A.维生素 D 3
• B.维生素 D 2
• C.维生素 A
• D.维生素 E

大豆发芽后维生素含量明显提高的是

• A.维生素 B 1
• B.维生素 C
• C.维生素 B 2
• D.维生素 B 6

成年女性维生素 A的RNI值为

• A.700 μgRE/d
• B.800μgRE／d
• C.900μgRF/d
• D.1200μgRE／d

维生素 A含量丰富的食物是

• A.猪肉
• B.鸡肝
• C.牛奶
• D.玉米

下列食物中铁吸收率较低的是

• A.鱼类
• B.肉类
• C.蛋黄
• D.肝脏

关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是

• A.改善肠道功能
• B.控制体重和减肥
• C.降低血糖和血胆固醇
• D.构成身体主要成分

C 18:0 是

• A.类脂
• B.单不饱和脂肪酸
• C.多不饱和脂肪酸
• D.饱和脂肪酸

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入 n-6／n-3比值约为

• A.2～4：1
• B.3—5：1
• C.4～6：1
• D.5—7：1

下列哪项不是必需氨基酸

• A.苏氨酸
• B.亮氨酸
• C.甘氨酸
• D.色氨酸

大豆蛋白质消化吸收率最高的是

• A.炒大豆
• B.发芽大豆
• C.豆浆
• D.豆腐

广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为

• A.PER
• B.BV
• C.消化率
• D.蛋白质质量

为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即为

• A.RDA8
• B.DRIs
• C.RNI
• D.EAR

2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出成人膳食纤维适宜摄入量为

• A.10～15g／d
• B.15～20g／d
• C.20～35g／d
• D.35～40g／d

中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加

• A.5g，15g，20g
• B.10g，15g，25g
• C.15g，20g，25g
• D.20g，25g，30g