高级乳品检验员资格证考前重点专业知识练习题精选(1)

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人员着装及卫生中要求口罩必须遮住( )，发网必须包住( )，洁净服拉链必须拉到( )，不得将个人衣服( )，洁净服上不得有( )、( )等异物。进入出粉间时，要用( )对手部进行消毒。
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食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众( )、( )、( )提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
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生鲜乳等原料采购、( )、( )、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品( )过程控制的预防性体系。
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食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取( )，保证( )。
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《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经( )年( )月( )日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。
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禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。
- 正确
- 错误
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乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
- 正确
- 错误
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国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。
- 正确
- 错误
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挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。
- 正确
- 错误
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挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。
- 正确
- 错误
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还原酶是乳中的固有酶
- 正确
- 错误
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酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质
- 正确
- 错误
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大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
- 正确
- 错误
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取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。
- 正确
- 错误
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凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO₄的作用既是催化剂，又可作指示剂。
- 正确
- 错误
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将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
- 正确
- 错误
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共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
- 正确
- 错误
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使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
- 正确
- 错误
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乳品质量安全的第一责任主体者有( )
- A.奶畜养殖者
- B.生鲜乳收购者
- C.乳制品生产企业
- D.销售者
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省级人民政府畜牧兽医主管部门会同( )、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。
- A.发展改革部门
- B.工业和信息化部门
- C.国土资源部门
- D.商务部门
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其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照( )的有关规定进行处罚。
- A.《畜牧法》
- B.《河南省畜产品质量安全管理办法》
- C.《中华人民共和国食品安全法》
- D.《乳品质量安全监督管理条例》
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生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的( )
- A.奶畜养殖者
- B.奶畜养殖场
- C.奶农专业生产合作社
- D.乳制品生产企业
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生鲜乳收购记录应当载明( )
- A.生鲜乳收购站名称及许可证编号
- B.收购日期和时点
- C.畜主姓名
- D.单次收购量
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下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有( )。
- A.法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质
- B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;
- C.国务院有关部门公告禁止使用的农药、兽药、以及其他有毒、有害物质;
- D.其他危害人体健康的物质
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下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有( )。
- A.经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的
- B.奶畜产犊10日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外
- C.在规定用药期和休药期的奶畜产的
- D.其他不符合乳品质量安全国家标准的
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在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是( )
- A.增加，增加，增加
- B.减小，不变，减小
- C.减小，不变，增加
- D.增加，减小，增加
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奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏( )的活性
- A.磷酸酶
- B.解脂酶
- C.过氧化物酶
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新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有( )
- A.乳脂肪
- B.酪蛋白
- C.乳糖
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滴定分析法适于组分含量在( )以上各种物质的测定
- A.0.1%
- B.0.5%
- C.1%
- D.1.5%
- E.2.0%
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为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：( )
- A.过氧化物与有机物;
- B.氰化物、硫化物、次氯酸盐与酸;
- C.盐酸、氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;
- D.ABC
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乳中( )的含量很丰富
- A.VB1
- B.VB2
- C.VD
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下列表述正确的是( )
- A.吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况
- B.吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标
- C.吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长
- D.吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况
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牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是( )
- A.水、脂肪、乳糖、矿物质
- B.非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白
- C.乳糖、脂肪、有机酸、矿物质
- D.非脂乳固体、蛋白、乳糖
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牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：( )
- A.CO₂﹥O₂﹥N₂
- B.CO₂﹥N₂﹥O₂
- C.N₂﹥O₂﹥CO₂
- D.N₂﹥CO₂﹥O₂
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国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于( )
- A.4%
- B.3%
- C.2%
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若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用( )扑灭
- A.湿布或砂土
- B.切断电源
- C.灭火器
- D.水
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不属于内审审核人员要求的是( )。
- A.经过统一培训,具备国家内审员资格证，经过最高管理者的授权。
- B.与受审核区域无直接关系。
- C.具有一定经验和较强交流能力。
- D.持以公正、公平的审核态度，服从审核组长的安排。
- E.具有某领域非常丰富的专业经验。
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全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过( )
- A.15%
- B.20%
- C.40%
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