食品检验员资格考试（中级）模拟试题2

实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。

食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的（）溶液洗除。

食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）。

金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

下列哪一项（）指标不属于淡色啤酒的感官要求。

下面的（）不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为（）个/ml。

大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（）。

银盐法测砷含量时，用（）棉花吸收可能产生的H2S气体。

酸度计组成中下面不可缺少的是（）。

饮用水的PH在（）范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中（）与之无关。

淀粉（）。

作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为（）。

糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到（）时，开始记录时间。

下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（）不是总酸测定所需使用的仪器。

用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（）。

对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）。

真菌繁殖的主要特征是（）。

高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（）。

过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。

鞭毛是细菌的()器官。

在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=（）。

实验室用电安全，下面做法不正确的是（）。

分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为（）位有效数字。

测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用（）作为指示电极。

实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据（）决定取舍。

在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的（）不发生显著改变。

食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

双二硫腙光度法测Pb，选用波长为（）。