食品理化检验考试试题1

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（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。
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凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。
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还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
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在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。
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用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。
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索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。
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测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。
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索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。
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索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。
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用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。
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索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。
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常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。
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新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。
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用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
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在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。
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用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。
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牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。
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测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。
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测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化。
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测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。
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在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
- A.活性炭
- B.硅胶
- C.高岭土
- D.明矾
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一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
- A.0.10%
- B.0.20%
- C.0.02%
- D.20%
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使用甘汞电极时（）
- A.把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中
- B.不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中
- C.把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面
- D.橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中
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有效酸度是指（）
- A.用酸度计测出的PH值。
- B.被测溶液中氢离子总浓度。
- C.挥发酸和不挥发酸的总和。
- D.样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
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测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
- A.柠檬酸
- B.苹果酸
- C.乙酸
- D.酒石酸
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酸度计的指示电极是（）
- A.玻璃电极
- B.复合电极
- C.饱和甘汞电极
- D.玻璃电极或者饱和甘汞电极
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蒸馏挥发酸时，一般用（）
- A.直接蒸馏法
- B.减压蒸馏法
- C.水蒸汽蒸馏法
- D.加压蒸馏
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标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）
- A.草酸
- B.邻苯二甲酸氢钾
- C.碳酸钠
- D.NACl
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PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
- A.调节定位旋钮，读取表头上的PH值。
- B.调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。
- C.选择PH范围档，读取PH值。
- D.直接读取PH值。
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炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
- A.辛醇
- B.双氧化
- C.硝酸镁
- D.硫酸
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干燥器内常放入的干燥是（）。
- A.硅胶
- B.助化剂
- C.碱石灰
- D.无水Na₂SO₄
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对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。
- A.稀释
- B.加助化剂
- C.干燥
- D.浓缩
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固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
- A.使炭化过程更易进行.更完全。
- B.使炭化过程中易于搅拌。
- C.使炭化时燃烧完全。
- D.使炭化时容易观察。
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正确判断灰化完全的方法是（）
- A.一定要灰化至白色或浅灰色。
- B.一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。
- C.应根据样品的组成.性状观察残灰的颜色。
- D.加入助灰剂使其达到白灰色为止。
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炭化的目的是（）
- A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
- B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
- C.防止碳粒易被包住，灰化不完全。
- D.A，B，C均正确
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耐碱性好的灰化容器是（）
- A.瓷坩埚
- B.蒸发皿
- C.石英坩埚
- D.铂坩埚
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对食品灰分叙述正确的是（）
- A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
- B.灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。
- C.灰分是指食品中含有的无机成分。
- D.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
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可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
- A.乳粉
- B.果汁
- C.糖浆
- D.酱油
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减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶.苛性钠干燥其目的是（）
- A.用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
- B.用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
- C.可确定干燥情况
- D.可使干燥箱快速冷却
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样品烘干后，正确的操作是（）
- A.从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
- B.在烘箱内自然冷却后称重
- C.从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
- D.迅速从烘箱中取出称重
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蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
- A.甲苯、二甲苯
- B.乙醚、石油醚
- C.氯仿、乙醇
- D.四氯化碳、乙醚
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下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
- A.面粉
- B.味精
- C.麦乳精
- D.香料
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水分测定中干燥到恒重的标准是（）
- A.1～3mg
- B.1～3g
- C.1～3ug
- D.两次重量相等
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测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
- A.常压干燥
- B.减压干燥
- C.二者均不合适
- D.二者均可
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减压干燥常用的称量皿是（）
- A.玻璃称量皿
- B.铝质称量皿
- C.表面皿
- D.不锈钢称量皿
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确定常压干燥法的时间的方法是（）
- A.干燥到恒重
- B.规定干燥一定时间
- C.95～105度干燥3～4小时
- D.95～105度干燥约1小时
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常压干燥法一般使用的温度是（）
- A.95～105℃
- B.120～130℃
- C.500～600℃
- D.300～400℃
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在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）
- A.直接干燥法
- B.蒸馏法
- C.卡尔·费休法
- D.减压蒸馏法
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哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
- A.固体样品
- B.液体样品
- C.浓稠态样品
- D.气态样品
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测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）
- A.直接干燥法
- B.蒸馏法
- C.卡尔·费休法
- D.减压蒸馏法
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