食品化验员考试试题（食品理化检验）1
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移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
- 正确
- 错误
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灰分测定的温度是100℃。
- 正确
- 错误
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红色的灰分是正常的颜色。
- 正确
- 错误
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灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
- 正确
- 错误
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啤酒中可能会含有二氧化硫。
- 正确
- 错误
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测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
- 正确
- 错误
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实验中所用的水是指（）
- A.自来水
- B.开水
- C.蒸馏水
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可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
- 正确
- 错误
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空白试验是指（）
- A.在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验
- B.用任何一种溶液代替样液的实验
- C.不用标准溶液的实验
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甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）
- A.蓝绿色
- B.黄色
- C.红紫色
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（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
- A.甲醛
- B.硫酸
- C.硼酸
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蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）
- A.0.01mol/L
- B.45%左右
- C.90%左右
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蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）
- A.硼酸
- B.硝酸
- C.氢氧化纳
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蛋白质测定所用的指示剂是（）
- A.酚酞
- B.孔雀石绿
- C.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
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将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）
- A.暗红色
- B.绿色
- C.黄色
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蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）
- A.透明蓝绿色
- B.黑色
- C.褐色
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蛋白质测定消化时，应（）
- A.先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化
- B.先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化
- C.一直保持用最高的温度消化
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蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
- A.与电炉垂直
- B.与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
- C.倾斜约45度角
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测定蛋白质的主要消化剂是（）
- A.硫酸
- B.硼酸
- C.硝酸
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蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化
- A.与电炉垂直
- B.与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方
- C.倾斜约45度角
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准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取
- A.量筒
- B.烧杯
- C.移液管
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称取碳酸纳时应用（）来称取
- A.减量法
- B.增量法
- C.固定重量法
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标定硫代硫酸钠的基准物是（）
- A.草酸钠
- B.硫酸钾
- C.重铬酸钾
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标定溶液称取基准物应用（）来称取
- A.粗天平
- B.分析天平
- C.1/10天平
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标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（）
- A.加热至65—85℃
- B.加热至绿色
- C.加热至兰色
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标定高锰酸钾终点时，溶液应呈（）
- A.兰色
- B.绿色
- C.淡红色
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标定高锰酸钾的指示剂是（）
- A.高锰酸钾
- B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
- C.酚酞
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用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）
- A.淡红色
- B.绿色
- C.黄色
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标定盐酸的基准物是（）
- A.硫代硫酸钠
- B.硫酸钠
- C.碳酸纳
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标定高锰酸钾的基准物是（）
- A.草酸钠
- B.硫酸钠
- C.碳酸纳
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脂肪测定时，样品包的高度应（）
- A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提
- B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提
- C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
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脂肪测定时，严禁（）
- A.使用滴定管
- B.明火活动
- C.和他人说话
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（）是脂肪测定的主要设备。
- A.水浴锅
- B.电炉
- C.茂福炉
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脂肪属（）
- A.无机物
- B.有机物
- C.矿物质
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脂肪测定所用的抽提剂是（）
- A.氯仿
- B.蒸馏水
- C.石油醚
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面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
- A.发生变质
- B.质量提高
- C.没有这种现象
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氢氧化钠可使酚酞变（）
- A.无色
- B.黄色
- C.红色
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1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中
- A.95%乙醇
- B.无二氧化碳的蒸馏水
- C.蒸馏水
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盐酸属（）
- A.氢氰酸
- B.无机酸
- C.有机酸
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灰分测定时样品应碳化至（）为止。
- A.黄色
- B.白色
- C.无黑烟
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天然食品中所含的酸主要是（）
- A.盐酸
- B.硼酸
- C.有机酸
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灰分测定的温度是：（）。
- A.550—600℃
- B.36—38℃
- C.100—105℃
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灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
- A.表面皿
- B.烧杯
- C.坩埚
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灰分测定的主要设备是（）。
- A.水浴锅
- B.茂福炉
- C.恒温烘箱
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水分测定的计算公式是（）
- A.样品中水分重×100/样品重
- B.样品重×100/样品中水分重
- C.样品中水分重/样品重×100
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某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）
- A.90%
- B.过程错了
- C.10%
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灰分的主要成分是（）。
- A.有机物
- B.矿物盐和无机盐
- C.石头
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样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
- A.将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发
- B.将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中
- C.将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
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水分测定的温度是：（）。
- A.550—600℃
- B.36—38℃
- C.100—105℃
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水分测定的主要设备是（）。
- A.水浴锅
- B.茂福炉
- C.恒温烘箱