食品化验员考试试题2
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大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
- 正确
- 错误
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实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
- 正确
- 错误
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黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
- 正确
- 错误
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按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
- 正确
- 错误
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分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
- 正确
- 错误
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凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。
- 正确
- 错误
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物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。
- 正确
- 错误
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滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
- 正确
- 错误
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食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。
- 正确
- 错误
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乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。
- 正确
- 错误
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检验报告单可以有进修及代培人员填写，但必须有指导人员或室负责人的同意或签字，检验结果才能生效。
- 正确
- 错误
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国家标准是最高级别标准，企业标准技术指标不得低于国家标准。
- 正确
- 错误
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20℃时，酒精质量与同体积纯水质量之比值，即为酒精密度。
- 正确
- 错误
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实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。
- 正确
- 错误
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为了使滴定分析时产生的误差小于百分之0.1，滴定时标准溶液的用量应大于20毫升。
- 正确
- 错误
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用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验。
- 正确
- 错误
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称取某样品0.0250克进行分析，最后分析结果报告为百分之96.24(质量分数)是合理的。
- 正确
- 错误
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配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。
- 正确
- 错误
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滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。答案：
- 正确
- 错误
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由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作，以及环境等的影响均可引起系统误差。
- 正确
- 错误
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防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的（）不包括在内。
- A.食盐
- B.苯甲酸
- C.苯甲酸钠
- D.山梨酸
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在滤纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。
- A.Hg2+
- B.Sn2+
- C.Pb2+
- D.Cu2+
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制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的（）原则。
- A.有利于保障安全和人体健康
- B.有利于保护环境
- C.有利于合理利用国家资源，推广科技成果
- D.有利于促进对外贸易
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有关银量法中摩尔法的叙述正确的是（）。
- A.重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L
- B.滴定时溶液的PH值为6.5-10.5
- C.摩尔法的标准溶液是AgNO3
- D.加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇
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0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHCl时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为（）。
- A.PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红
- B.PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞
- C.PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞
- D.PH=6.3-7.7，溴百里酚兰
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你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于（）。
- A.化学分析法
- B.仪器分析法
- C.滴定分析法
- D.微量分析法
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下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是（）。
- A.清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上
- B.固态白酒的总酸比液态法白酒高
- C.白酒的香味成份总酯越高越好
- D.极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
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下列维生素属于水溶性维生素的是（）
- A.维生物A
- B.维生物E
- C.维生物C
- D.维生物D
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下列叙述正确的是（）。
- A.16克氧气与16克臭气(O3)的物质的量是相等的
- B.4克氢气与18克水的物质的量是相等的
- C.2克氢气与18克水的物质的量是不相等的
- D.16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(He=4)
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测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有（）。
- A.酚酞、甲基橙
- B.甲基橙、铬酸钾
- C.铬酸钾、酚酞
- D.溴甲酚绿
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取食品消化液1滴于点滴板上，加（），生成血红色，示有Fe3+存在。
- A.K4Fe(CN)6溶液
- B.饱和NH4SCN
- C.AgNO3溶液
- D.K3Fe(CN)6溶液
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缓冲溶液的缓冲范围一般为（）。
- A.3个PH单位
- B.2个PH单位
- C.1个PH单位
- D.0.5个PH单位
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关于紫外线，说法错误的是（）。
- A.其杀菌作用与波长有关
- B.可损坏细菌的DNA构型
- C.265-266nm杀菌作用最强
- D.其穿透力弱，故对人体无损害
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16克氧气含有（）mol氧原子。
- A.1
- B.0.5
- C.2
- D.16
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在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示（）。
- A.在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%
- B.有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内
- C.真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内
- D.该命题不准确
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甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是（）。
- A.d甲=0.07，d乙=0.08
- B.d甲=0.08，d乙=0.08
- C.d甲=0.07，d乙=0.07
- D.d甲=0.08，d乙=0.07
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若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。
- A.等于1
- B.等于-1
- C.少于1
- D.无法确定
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制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是（）。
- A.有利于保障人身安全和健康
- B.有利于合理利用国家资源
- C.应做到有关标准的协调配套
- D.应有计划按一定程序进行
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用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。(M=58.44g/moL)
- A.称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀
- B.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
- C.称取5.8440克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
- D.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入1L烧杯中，稀释搅拌
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不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的（）含量超过了其味域值。
- A.原麦汁浓度
- B.酒精
- C.双乙酰
- D.二氧化碳
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配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是（）。(M=40g/mol)
- A.将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5mL注入1L不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
- B.将4.02克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
- C.将4克NaOH溶于1L水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
- D.将2克NaOH溶于500mL水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
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扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。
- A.空白试验
- B.对天平砝码进行校正
- C.加强工作责任心
- D.正确选取样品量
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玻璃器皿干热消毒要求（）。
- A.160～170℃2h
- B.160～170℃1h
- C.100℃2h
- D.150℃2h
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水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是（）。
- A.促使KMnO4快速分解
- B.排除空气中氧气的干扰
- C.保护草酸不被氧化
- D.反应速度慢，加热可以提高反应速度
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当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是（）。
- A.天平零点有问题
- B.天平的某一处有障碍
- C.天平的灵敏度太高
- D.天平已到了平衡点
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冷原子吸收法测定汞的分析线为（）。
- A.324.8nm
- B.248.3nm
- C.283.3nm
- D.253.7nm
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取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。
- A.K4Fe(CN)6溶液
- B.K2CrO4溶液
- C.K2Cr2O7溶液
- D.AgNO3溶液
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酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生（）。
- A.中和反应
- B.(配位反应)络合反应
- C.氧化还原反应
- D.重氮化反应
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元素周期表中有（）个主族。
- A.7
- B.18
- C.16
- D.8
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对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（）。
- A.64.73
- B.64.72
- C.64.71
- D.64.74