2017年食品理化检验技术试题库及答案(1)

什么叫检样，原始样品，平均样品。

说明干法灰化和湿法消化各自的优缺点。

采集食品样品的一般规则是什么?

样品预处理的原则是什么?有哪几种处理方法?

食品检验的主要目的是什么?

食品分析的一般程序(或过程)是什么?

常见的食品分析方法有那些?

乳中脂肪能否直接用醚提取?为什么?有哪些处理方法?

简述挥发性盐基氮产生的原因，测定意义及测定原理。

定法测还原糖含量时进行样品溶液预测的目的是什么?

酸水解法测定多淀粉植物性样品的淀粉含量时所得的结果与实际含量不符?

l-Fisher法测定水分的基本原理是什么?K-F法测定水分的测定结果有时会稍高于干燥法，为什么?

简述索氏抽提法的基本原理。

常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理?

测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色，如何处理?

简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?

选择检测方法时，对于低含量的组分一般选用仪器分析法。

• 正确
• 错误

正确采样的意义是什么?

简述食品分析中预处理应遵循的原则和重要意义。

可使酚酞变红色的是( )

• A.盐酸
• B.硫酸钠
• C.氢氧化钠

样品制备的目的是为了保证最终的待检样品具有代表性。

• 正确
• 错误

准确移取10毫升样品溶液应用( )来移取

• A.量筒
• B.烧杯
• C.移液管

标定高锰酸钾用( )

• A.棕色酸式滴定管
• B.棕色碱式滴定管
• C.量筒

称取碳酸钠时应用( )来称取

• A.减量法
• B.增量法
• C.固定重量法

标定溶液称取基准物应用( )来称取

• A.粗天平
• B.分析天平
• C.1/10天平

标定硫代硫酸钠的基准物是( )

• A.草酸钠
• B.硫酸钾
• C.重铬酸钾

标定高锰酸钾终点时，溶液应呈( )

• A.兰色
• B.绿色
• C.淡红色

标定高锰酸钾的指示剂是( )

• A.高锰酸钾
• B.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
• C.酚酞

标定高锰酸钾时，基准物的溶液应( )

• A.加热至65—85℃
• B.加热至绿色
• C.加热至兰色

用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈( )

• A.淡红色
• B.绿色
• C.黄色

标定高锰酸钾的基准物是( )

• A.草酸钠
• B.硫酸钠
• C.碳酸纳

标定盐酸的基准物是( )

• A.硫代硫酸钠
• B.硫酸钠
• C.碳酸纳