2017年茶叶加工理论试题(1)

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所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
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普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
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将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。
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绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。
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绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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红茶是全发酵茶。
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工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
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绿茶是不发酵茶。
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红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
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黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。
- A.100℃－130℃
- B.120℃－150℃
- C.180℃－210℃
- D.210℃－240℃
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白茶的初制工艺有（）工序。
- A.2
- B.3
- C.4
- D.5
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含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。
- A.快
- B.慢
- C.相同
- D.无关
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在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。
- A.干坯闷黄
- B.湿坯闷黄
- C.做青
- D.后发酵
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香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青（）。
- A.发酵不足
- B.发酵过度
- C.萎凋不足
- D.萎凋过度
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从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化（）。
- A.慢
- B.快
- C.相同
- D.无关
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“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。
- A.同
- B.不同
- C.等于
- D.大于
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揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。
- A.青草气味
- B.青香气味
- C.青气味
- D.淡香气味
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“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。
- A.淡绿色
- B.淡黄色
- C.红黄色
- D.红色
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“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。
- A.揉捻不足
- B.揉捻过度
- C.发酵不足
- D.发酵过度
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红茶发酵适度以（）叶象为主。
- A.一级
- B.二级
- C.三级
- D.四级
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“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。
- A.高温烘干，先高后低
- B.高温烘干，先低后高
- C.高温快烘
- D.低温慢烘
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“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。
- A.一芽一叶为主
- B.一芽二、三叶为主
- C.一芽三四叶为主
- D.没有明确要求
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茶多酚化合物含量较高，适制（）。
- A.花茶
- B.龙井茶
- C.绿茶
- D.红茶
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“滇红”茶鲜叶的色度要求，以（）为好。
- A.绿色
- B.深绿
- C.浅绿
- D.黄绿
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红茶与季节有关，一般（）采制红茶较好。
- A.春季
- B.夏季
- C.秋季
- D.清明前后
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安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为（）。
- A.祁门香
- B.花果香
- C.十里香
- D.板粟香
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云南“滇红”工夫红茶具有（）香味。
- A.蜜糖
- B.花果
- C.菠萝
- D.板粟
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全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。
- A.21
- B.31
- C.41
- D.51
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普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。
- A.500－1000kg
- B.1000－2000kg
- C.3000－5000kg
- D.10000kg以上
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25揉捻机的投叶量（）为最好。
- A.2公斤
- B.4公斤
- C.6公斤
- D.10公斤
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高温杀青的温度以（）为最好。
- A.200度
- B.250度
- C.300度
- D.100度
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茶叶烘干后的控制含水量在（）为最好
- A.3%
- B.5%
- C.8%
- D.10%
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下面那种农药不能在茶园使用（）
- A.氧乐果，
- B.鱼藤酮，
- C.吡虫啉，
- D.敌敌畏，
- E.溴氰菊酯（敌杀死）
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80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。
- A.1-2公斤
- B.2-3公斤
- C.3-4公斤
- D.5-6公斤
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名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。
- A.2厘米
- B.4厘米
- C.6厘米
- D.8厘米
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鲜叶贮运的工具（）最好。
- A.竹篓、
- B.编制袋
- C.脸盆
- D.塑料袋
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低产茶园改造台刈以茶丛离地面（）厘米最好
- A.10厘米
- B.15厘米
- C.20厘米
- D.30厘米
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茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米
- A.10-15厘米
- B.15-20厘米
- C.20-25厘米
- D.30-35厘米
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幼龄茶园不宜套种的作物是（）
- A.玉米
- B.花生
- C.豌豆
- D.黄豆
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衰老茶园树冠更新进行深耕以不超过（）厘米最好
- A.30厘米
- B.40厘米
- C.50厘米
- D.60厘米
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茶园最不宜使用的氮肥是（）
- A.氯化铵
- B.碳酸氢铵
- C.尿素
- D.氯化钾
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茶叶扦插最适宜的温度是（）
- A.20度
- B.25度
- C.30度
- D.35度
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春茶前中耕的适宜深度是（）
- A.10-15厘米，
- B.10-20厘米，
- C.20-25厘米，
- D.5-10厘米
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茶叶生长最适宜的积温是（）
- A.有效积温在2500-3000度
- B.有效积温在3500-4000度
- C.有效积温在4000-4500度
- D.有效积温在5000-5500度
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茶叶生长最适宜的土壤PH值（）
- A.在4、5-6、5，
- B.在6、5-7，
- C.在7-7、5，
- D.在7、5-8
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鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。
- A.多酚类化合物
- B.蛋白质
- C.AB都是
- D.叶绿素
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鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达250余种。其成分可分为（）、无机成分三部分。
- A.水
- B.有机成分
- C.AB都是
- D.纤维素
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茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
- A.化学成分
- B.物理成分
- C.都是
- D.都不是
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茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。
- A.鲜叶质量
- B.制茶技术
- C.气候条件
- D.A和B
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