2017年茶叶加工工中级鉴定理论试题(1)
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普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
- 正确
- 错误
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所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。
- 正确
- 错误
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将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。
- 正确
- 错误
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绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
- 正确
- 错误
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绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。
- 正确
- 错误
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绿茶是不发酵茶。
- 正确
- 错误
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
- 正确
- 错误
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红茶是全发酵茶。
- 正确
- 错误
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红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
- 正确
- 错误
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工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
- 正确
- 错误
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下面那一类害虫不是茶叶害虫（）。
- A.钻心虫，
- B.黑刺粉虱
- C.卷叶蛾，
- D.茶毛虫
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无公害食品茶叶是由（）部门认证的。
- A.各省县级以上农业部门
- B.中国绿色食品发展中心
- C.中国农科院茶叶研究所
- D.环保总局有机食品发展中心
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在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。
- A.3月中旬至4月上旬
- B.5月中旬至6月上旬
- C.7月中旬至8月上旬
- D.9月中旬至10月上旬
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在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。
- A.0.5米之内，不要超过1米
- B.1米之内，不要超过1.5米
- C.1.5米之内，不要超过2米
- D.2米之内，不要超过2.5米
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新建茶园坡度不超过（）。
- A.15度
- B.20度
- C.25度
- D.30度
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在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（）。
- A.1米
- B.1.5米
- C.2米
- D.2.5米
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在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。
- A.本身路
- B.圆身路
- C.轻身路
- D.长身路
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工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
- A.50%以上
- B.60%以上
- C.70%以上
- D.80%以上
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晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
- A.闷黄
- B.渥堆
- C.烘干
- D.晒干
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乌龙茶.铁观音属于（）。
- A.红茶类
- B.绿茶类
- C.黑茶类
- D.青茶类
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我国最早发明的是（）。
- A.红茶
- B.黄茶
- C.黑茶
- D.绿茶
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茶多酚也称为（）。
- A.茶红素
- B.茶黄素
- C.茶单宁
- D.茶多宁
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下列不属于黑茶的是（）。
- A.湖北老青茶
- B.四川边茶
- C.云南紧压茶
- D.乌龙茶
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CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。
- A.50%
- B.55%
- C.60%
- D.68%
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形成黄茶品质的关键工序是（）。
- A.杀青
- B.揉捻
- C.闷黄
- D.干燥
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工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
- A.70～75%
- B.75～80%
- C.80～85%
- D.90～95%
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工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
- A.青黄色
- B.黄色
- C.新铜色
- D.深红色
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不是红茶揉捻适度特征的是（）。
- A.叶片卷紧成条
- B.手紧握湿坯叶，计液向外微溢
- C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
- D.有刺鼻的青气味
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我国茶叶出口量最多的是（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.普洱茶
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绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。
- A.5～10
- B.10～15
- C.15～20
- D.20～25
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绿茶足火温度应控制在（）左右。
- A.90℃～100℃
- B.100℃～110℃
- C.110℃～120℃
- D.130℃～140℃
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揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
- A.60%
- B.70%
- C.80%
- D.90%
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热揉的缺点是（）。
- A.有利于淀粉水解
- B.有利于纤维素软化
- C.容易成条
- D.叶色易变黄，并有水闷气
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揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。
- A.60～65%
- B.70～75%
- C.85～90%
- D.95～100%
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一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.青茶
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制白茶.青茶.红茶的第一道工序是（）。
- A.杀青
- B.萎凋
- C.发酵
- D.干燥
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杀青叶适度的标志之一是（）。
- A.叶色鲜绿水份少
- B.叶色暗绿水份少
- C.香气消失
- D.青气增加
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普洱茶属于（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.黑茶
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下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.青茶
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茶叶初制工序最少的茶类是（）。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.白茶
- D.黑茶
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人工制茶历史最早的国家是（）。
- A.中国
- B.英国
- C.印度
- D.日本
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鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。
- A.绿茶
- B.红茶
- C.黑茶
- D.白茶
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形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。
- A.萎凋工序
- B.干燥工序
- C.毛茶收购工序
- D.渥堆工序
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生产过程不使用任何化学合成的农药.肥料.除草剂和生长素等的茶叶品种是 （）
- A.无公害茶叶
- B.绿色食品茶叶
- C.有机茶叶
- D.国标茶叶
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茶叶质变的内在因素是（）
- A.含水量
- B.光线
- C.温度
- D.湿度
- E.氧气
- F.异味
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滇绿精制工艺一般采用“三条路线.四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。
- A.筛分→拣剔→风选→成品
- B.风选→筛分→拣剔→成品
- C.筛分→风选→拣剔→成品D.拣剔→风选→筛分→成品
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茶叶品质的色.香.味.形主要是在（）过程中形成的。
- A.初制
- B.精制
- C.再加工
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下列属于热揉优点的是（）。
- A.叶色易变黄，并有水闷气
- B.能保持良好的香气
- C.能保持良好的色泽
- D.揉捻容易成条
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绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。
- A.杀青工序
- B.揉捻工序
- C.干燥工序
- D.发酵工序
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绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
- A.嫩叶含水量少
- B.嫩叶含水量高
- C.嫩叶纤维素含量高
- D.嫩叶叶质粗老