2017年茶叶加工工技能鉴定理论题(1)
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再干燥的主要作用除蒸发水分外，还可以提高茶叶的色、香、味、形。
- 正确
- 错误
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匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。
- 正确
- 错误
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毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。
- 正确
- 错误
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茶叶精加工时，拣剔技术既可补救采摘加工的粗杂，又能矫正筛分。
- 正确
- 错误
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筛孔形状对筛分效率影响不大。
- 正确
- 错误
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在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。
- 正确
- 错误
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发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。
- 正确
- 错误
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毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。
- 正确
- 错误
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普洱茶的香气独特具有陈香。
- 正确
- 错误
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普洱茶的叶底呈红褐色。
- 正确
- 错误
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绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
- A.嫩叶含水量少
- B.嫩叶含水量高
- C.嫩叶纤维素含量高
- D.嫩叶叶质粗老
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在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
- A.做青工序
- B.杀青工序
- C.发酵工序
- D.渥堆工序
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新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。
- A.原有理化性质
- B.现有理化性质
- C.将来理化性质
- D.水分
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打底的主要目的（）
- A.提高花茶鲜灵度
- B.提高花茶香气浓度
- C.提高花茶含水量
- D.提高花茶耐藏性
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茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（）加工。
- A.速溶茶
- B.袋泡茶
- C.茶多酚提取
- D.茶水饮料
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普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
- A.云南大叶种烘青茶
- B.中小叶种烘青茶
- C.云南大叶种晒青茶
- D.中小叶种晒青茶
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云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。
- A.条索肥硕重实
- B.满披金黄色芽毫
- C.香高味浓
- D.都是
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茶叶精制的目的是（）。
- A.整饰外形.分做花色
- B.分离老嫩.划分级别
- C.剔除次杂.纯净品质
- D.都是
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云南生产的绿茶，习惯上称为（）。
- A.蒸绿
- B.烘青
- C.炒青
- D.滇绿
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从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。
- A.汤色红暗
- B.叶底红暗多乌条
- C.滋味平淡
- D.略带青色，汤色淡而滋味青涩
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在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
- A.过度
- B.不足
- C.适度
- D.没有发酵
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在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
- A.50℃
- B.60℃
- C.70℃
- D.85℃
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在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
- A.水分
- B.温度
- C.湿度
- D.气味
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在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。
- A.10～15℃
- B.15～20℃
- C.20～25℃
- D.30～35℃
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筛分复揉的优点有（）。
- A.保留锋苗
- B.提高粗大叶子的成条率
- C.塑造外形
- D.都是
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在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。
- A.萎凋
- B.揉捻
- C.发酵
- D.干燥
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萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
- A.1～2小时
- B.3～4小时
- C.4～5小时
- D.6～10小时
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用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。
- A.20℃
- B.25℃
- C.35℃
- D.50℃
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我国红茶包括工夫红茶.小种红茶和（）。
- A.滇红茶
- B.祁红茶
- C.大种红茶
- D.红碎茶
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萎凋程度视鲜叶老嫩.季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。
- A.快
- B.慢
- C.一样
- D.无法比较
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将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
- A.茶叶初制
- B.茶叶精制
- C.茶叶深加工
- D.茶叶拼配
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工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（）。
- A.灰绿
- B.黄绿
- C.浅绿
- D.暗绿
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下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（）。
- A.萎凋帘萎凋
- B.日光萎凋
- C.萎凋槽萎凋
- D.室内自然萎凋
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云南省生产的红茶统称为（）。
- A.红毛茶
- B.滇红
- C.工夫红茶
- D.红碎茶
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滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。
- A.筛分
- B.杀青
- C.发酵
- D.毛火
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我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。
- A.起源时期
- B.变革时期
- C.发展时期
- D.机械化加工时期
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饮茶能消暑解渴.消炎杀菌的主要成分是（）。
- A.咖啡碱
- B.茶多酚
- C.维生素
- D.叶绿素
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用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。
- A.炒青
- B.烘青
- C.晒青
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普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。
- A.1950年前
- B.1950~1968年
- C.1968年后
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判断鲜叶匀净的方法，在生产上常采用的是（）。
- A.分析芽叶机械组成
- B.感观判断
- C.都不是
- D.称重法
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加工过程中在制品的干燥通常称为（）。
- A.补火
- B.做火
- C.复火
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绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。
- A.冷揉和热揉
- B.快揉和慢揉
- C.重揉和轻揉
- D.紧揉和松揉
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茶饮料的加工过程中，茶叶.茶浓缩汁.速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。
- A.1/4
- B.1/3
- C.1/2
- D.2/3
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下列各组茶叶中，不属绿茶类的是（）。
- A.洞庭碧螺春，西湖龙井
- B.武夷岩茶，君山银针
- C.黄山毛峰，六安瓜片
- D.金山翠芽，茅山长青
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在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（）。
- A.筛分作业
- B.风选作业
- C.切轧作业
- D.拣剔作业
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在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。
- A.红茶类
- B.绿茶类
- C.青茶类
- D.黄茶类
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名茶的外形一般有（）。
- A.直条形
- B.扁形
- C.卷曲形
- D.都是
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下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（）。
- A.鲜叶→萎凋→干燥
- B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥
- C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
- D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
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名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）。
- A.杀青
- B.干燥
- C.揉捻
- D.做形
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名优茶原料要求为（），不带老叶.黄叶.紫芽叶.病虫叶等。
- A.刚开始萌发的茶芽
- B.一芽一二叶初展
- C.芽叶长短标准一致
- D.都是