2017年茶叶加工工测试题(1)
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黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
- 正确
- 错误
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白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。
- 正确
- 错误
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绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。
- 正确
- 错误
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青茶又称为乌龙茶。
- 正确
- 错误
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绿茶按制法可分为四大类，即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。
- 正确
- 错误
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绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
- 正确
- 错误
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晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
- 正确
- 错误
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普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。
- 正确
- 错误
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目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。
- 正确
- 错误
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七子饼茶的称茶、称量误差控制在（ ）以内。
- A.±2g
- B.±4g
- C.±7g
- D.±10g
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将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。
- 正确
- 错误
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普洱茶发酵温度，最宜控制（ ）范围内。
- A.10—20℃
- B.30—40℃
- C.40—50℃
- D.50—60℃
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花茶属于（ ）。
- A.红茶茶类
- B.绿茶茶类
- C.普洱茶类
- D.再加工茶类
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普洱茶渥堆成熟后，茶为褐红色，要及时（ ）。
- A.毛火
- B.足火
- C.开堆推凉
- D.筛分
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白茶是（ ）外销特种茶之一。
- A.广西
- B.广东
- C.云南
- D.福建
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下列茶叶属于青茶的是（ ）。
- A.龙井
- B.碧螺春
- C.铁观音
- D.普洱
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紧压茶以（ ）为最多。
- A.黑茶类
- B.红茶类
- C.绿茶类
- D.黄茶类
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蒸压时蒸汽温度要保持在（ ）以上。
- A.50℃
- B.80℃
- C.90℃
- D.120℃
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紧压茶产量很大，以（ ）最多。
- A.云南
- B.西藏
- C.辽宁
- D.黑龙江
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手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占（ ）。
- A.很大比例
- B.很小比例
- C.一般
- D.关系不大
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在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（）。
- A.本身路
- B.圆身路
- C.轻身路
- D.长身路
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滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）
- A.80℃
- B.90℃
- C.100℃
- D.120℃
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在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（）。
- A.120分钟
- B.60分钟
- C.40～50分钟
- D.20～30分钟
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滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。
- A.80℃
- B.90℃
- C.100℃
- D.120℃
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乌龙茶、铁观音属于（）。
- A.红茶类
- B.绿茶类
- C.黑茶类
- D.青茶类
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晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
- A.闷黄
- B.渥堆
- C.烘干
- D.晒干
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工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
- A.90%以上
- B.80%以上
- C.70%以上
- D.60%以上
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普洱茶属于（）。
- A.红茶类
- B.绿茶类
- C.黑茶类
- D.青茶类
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工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。
- A.50%以上
- B.60%以上
- C.70%以上
- D.80%以上
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茶多酚也称为（）。
- A.茶红素
- B.茶黄素
- C.茶单宁
- D.茶多宁
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我国最早发明的是（）。
- A.红茶
- B.黄茶
- C.黑茶
- D.绿茶
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下列不属于黑茶的是（）。
- A.湖北老青茶
- B.四川边茶
- C.云南紧压茶
- D.乌龙茶
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茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。
- A.单叶
- B.对开叶
- C.单对开叶
- D.芽叶新梢
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（）是形成黄茶品质的关键工序。
- A.杀青
- B.揉捻
- C.闷黄
- D.干燥
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CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。
- A.50%
- B.55%
- C.60%
- D.68%
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工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。
- A.5%
- B.7%
- C.9%
- D.11%
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工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
- A.30%
- B.35%
- C.40%
- D.45%
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工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。
- A.青黄色
- B.黄色
- C.新铜色
- D.深红色
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工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。
- A.70～75%
- B.75～80%
- C.80～85%
- D.90～95%
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发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。
- A.1
- B.2
- C.3
- D.4
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红茶发酵始于（）工序。
- A.萎凋
- B.揉捻
- C.发酵
- D.干燥
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不是红茶揉捻适度特征的是（）。
- A.叶片卷紧成条
- B.手紧握湿坯叶，计液向外微溢
- C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色
- D.有刺鼻的青气味
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揉捻的加压原则是（）。
- A.轻—重—轻
- B.重—轻—重
- C.轻—轻—重
- D.重—轻—轻
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凤庆生产的工夫红茶萎凋，以（）为主，辅以其它形式的萎凋。
- A.室内自然委凋
- B.室外日光萎凋
- C.室内加温萎凋
- D.萎凋槽萎凋
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萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。
- A.4～6
- B.6～8
- C.8～10
- D.10～12
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我国茶叶出口量最多的是（）。
- A.红茶
- B.花茶
- C.白茶
- D.普洱茶
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绿茶足火温度应控制在（）左右。
- A.90℃～100℃
- B.100℃～110℃
- C.110℃～120℃
- D.130℃～140℃
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绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。
- A.90℃～100℃
- B.100℃～110℃
- C.110℃～120℃
- D.130℃～140℃
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绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。
- A.5～10
- B.10～15
- C.15～20
- D.20～25
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揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。
- A.60%
- B.70%
- C.80%
- D.90%