2017年茶叶加工工考试题(1)

工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。

绿茶是不发酵茶。

红茶是全发酵茶。

红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。

工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干。

对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平，特别是职业道德水平的一个重要标准。

慎独既是加强职业道德修养的行之有效的重要方法和途径，也是一种崇高的思想境界。

社会所提倡的职业理想是放眼社会利益，努力做好本职工作，全心全意为人民服务。

职业良心与职业技能一样，是每个合格的职业劳动者必备的基本素质

职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。

在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（ ）。

在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（ ）的初制工艺流程。

云南生产的绿茶，习惯上称为（ ）。

在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ ）以上。

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。

干燥是红毛茶初制工艺的（ ）工序。

在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（ ），以免造成发酵过度。

从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ ）。

在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ ）。

在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ ）的变化为主。

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（ ）。

工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ ）。

在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ ）。

揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。

在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（ ）。

在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。

室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（ ）。

揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（ ）工序。

萎凋槽萎凋，一般（ ）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（ ）。

将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。

用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（ ）以下。

我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ ）。

萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ ）。

在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。

传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ ）。

工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（ ）。

下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。

工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ ）。

萎凋是红茶初制工艺流程的第（ ）道工序。

滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（ ）→干燥。

云南省生产的红茶统称为（ ）。

六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。

刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。

衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。

现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。

绿茶类根据加工方法不同又可分为（ ）。

在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ ）。

下列属于茶树原产地的国家是（　　）。