家政服务员中级理论考核试卷(1)

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腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（）
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- 错误
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卤能增加食物的咸味和甜味。（）
- 正确
- 错误
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滑油时对原料体形没有什么特殊要求。（）
- 正确
- 错误
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选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）
- 正确
- 错误
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为了食品安全，食品原料洗涤时间越长越好。（）
- 正确
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花生、玉米、木薯、小麦等储存不妥，都会引起黄曲霉毒素中毒。（）
- 正确
- 错误
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肺结核病人的痰液可以采用焚烧法处理。（）
- 正确
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菌痢是一种消化道传染病，与食物不洁有关。（）
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- 错误
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插子、积木、雪花片等游戏可以提高4~6岁幼儿的（）能力。
- A.精细动作
- B.语言表达
- C.观察
- D.计算
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84消毒液浸泡消毒食具，使用前应冲净消毒液。（）
- 正确
- 错误
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生长发育正常的婴幼儿，（）个月左右前卤门完全关闭。
- A.6
- B.12
- C.18
- D.24
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1~3岁的婴幼儿游戏的目的不包括（）。
- A.促进婴幼儿的动作发展
- B.激发婴幼儿的好奇心
- C.提高口语表达能力
- D.建立数的概念
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4~6岁的幼儿智力发育日趋完善，此时的幼儿好奇、好问、（），应注意正确引导。
- A.模仿能力强
- B.计算能力强
- C.动手能力强
- D.思维能力强
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纠正小婴儿便秘的最好方法是（）。
- A.给与蜂蜜水
- B.增加水的摄入
- C.给与开赛露
- D.给与灌肠
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3个月左右的乳儿睡眠特征是（）。
- A.睡眠集中于白天
- B.睡眠逐渐集中于晚上
- C.大部分时间在睡眠
- D.睡眠完全无规律
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7~12个月的孩子，睡眠照顾应注意（）。
- A.养成午睡习惯
- B.尽量让孩子多睡
- C.保证晚间睡眠，白天不安排午睡
- D.尽量让孩子早睡晚起
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着凉引起新生儿腹泻，一般不出现（ D）。
- A.黏液脓血便
- B.水样便
- C.有小块奶瓣的稀便
- D.黄绿色稀便
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3个月内的乳儿不宜喂食的食物是（）。
- A.母乳
- B.牛乳
- C.母乳化奶粉
- D.米汤
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产后不宜食用的食物是（）。
- A.水果
- B.绿叶菜
- C.辣椒
- D.红糖
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新生儿生命体征表现为（）。
- A.呼吸快、心率快
- B.呼吸慢、心率慢
- C.呼吸快、心率慢
- D.呼吸慢、心率快
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新生儿的盖被以柔软透气的（）为最佳。
- A.羽绒被
- B.锦纶被
- C.新棉被
- D.半新棉被
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哺乳后产妇可以用（）涂抹在乳头上。
- A.乳汁
- B.软膏
- C.酒精
- D.润肤露
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为防止产后脱发严重，可以采用的护理措施是（）。
- A.产褥期不梳头
- B.产褥期不洗头
- C.用肥皂洗头
- D.用木梳子梳头
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新生儿母乳喂养不恰当的是（）
- A.坚持按时哺乳
- B.坚持按需哺乳
- C.坚持夜间哺乳
- D.坚持早接触、早吸吮
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预防食物中毒的主要措施之一是：严格注意个人卫生，养成良好的（）习惯。
- A.饮食
- B.卫生
- C.起居
- D.锻炼
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食物烹调后，其中（）最易遭到破坏。
- A.矿物质
- B.维生素
- C.纤维素
- D.叶绿素
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每年（）月气候炎热是食物中霉菌处于最适生长或最适产毒的温度。
- A.3—4
- B.5—10
- C.4—8
- D.5—9
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维持渗透压及酸碱平衡是（）的主要功能之一。
- A.糖
- B.盐
- C.醋
- D.油
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（）食物中毒是食物中毒中最普通、最常规的类型。
- A.环境性
- B.物理性
- C.广泛性
- D.细菌性
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（）对人体生命活动起着“四两拨千斤”的作用。
- A.矿物质
- B.蛋白质
- C.脂肪
- D.维生素
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蛋白质是生命的基础，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发都含有（）
- A.蛋白质
- B.矿物质
- C.维生素
- D.纤维素
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（）能供给热量，维持体温。
- A.盐
- B.水
- C.油
- D.糖
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食物中所含有的各种营养素，对人体具有各种重要的（）功能。
- A.活动
- B.消化
- C.生理
- D.生育
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人体所需的营养素有6种，即蛋白质、脂肪、糖类、（）、维生素、水。
- A.海盐
- B.池盐
- C.矿盐
- D.无机盐
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食物中所含为人体生长发育和维持健康所需的（）成分称营养素或营养成分。
- A.物理
- B.分解
- C.氧化
- D.化学
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涨发的方法一般有水发、油发和（），此外还有盐发和火发。
- A.干发
- B.气发
- C.碱发
- D.烤发
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海参品种多，质地差别很大，发料方法有水发、（）、油发和火发四种。
- A.淘米水发
- B.鸭汤发
- C.鸡汤发
- D.牛汤发
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干贝洗净，除去老筋，放入容器，蒸至用手指捻成（）状为好。
- A.条
- B.块
- C.粒
- D.丝
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发料的目的，是使干制原料重新吸收(B)。
- A.油份
- B.水分
- C.空气
- D.营养
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里外翻洗法主要用于肠、（）等内脏的洗涤加工。
- A.肚
- B.肺
- C.心
- D.腰
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煮烂后的猪肠、肚必须用清水浸泡，否则色泽要变（）。
- A.红
- B.黄
- C.黑
- D.白
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禽类的肠，剖开后，可加盐、（）、明矾，搓洗去掉肠壁上的污物。
- A.酒
- B.醋
- C.碱
- D.糖
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鸽子褪毛可采用干褪，就是待鸽子死去而（）尚未散尽时将羽毛拔净。
- A.血液
- B.体温
- C.水分
- D.羽毛
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蛤蜊烹调前，要将其放入（）中浸泡，使其吐出腹内泥沙。
- A.自来水
- B.海水
- C.矿泉水
- D.冷开水
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沼虾也称（），初步加工要剪去虾枪、眼、须、腿，洗净即好。
- A.对虾
- B.青虾
- C.白虾
- D.龙虾
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