家政服务员技师理论知识试卷(1)

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空气中氧气与食物接触多，食物中维生素损失就多。（）
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- 错误
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烹调蔬菜，过早加盐也会使水溶性营养素溶出被氧化或流失。（）
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上浆挂糊能丰富菜肴的口味。（）
- 正确
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溶解流失是食物营养损失原因之一。（）
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病毒性肝炎具有传染性强、流行性广、发病率高等特点。（）
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严格执行各项饮食卫生制度，是预防食物中毒的重要措施。（）
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拍球、对掌、握拳和松拳可以训练肘关节功能。（）
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菌痢病人的内衣裤可以煮沸5~10min后清洗。（）
- 正确
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进行口对口人工呼吸时必须保持呼吸道通畅，一般采用仰头抬颏法。（）
- 正确
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烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（）
- 正确
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为刺激食欲，化疗期间癌症病人的饮食宜添加辛辣食物。（）
- 正确
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冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（）
- 正确
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大叶性肺炎病人痰液呈铁锈色。（）
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为防止意外，应禁止老年痴呆症患者外出。（）
- 正确
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调节心理，解除情绪紧张，有助于减轻心因性头痛。（）
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严重呕吐者应给与软食，并补充水分和电解质。（）
- 正确
- 错误
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正常幼儿（）岁开始换牙，应注意保持口腔清洁，防止龋齿。
- A.4
- B.5
- C.6
- D.7
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1~3岁的婴幼儿活动特点不正确的是（）。
- A.活动范围增大
- B.活动能力增强
- C.容易发生撞、跌倒等事故
- D.自控能力强
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4~6岁幼儿进餐不合适的护理方法是（）。
- A.让幼儿自己进餐
- B.鼓励不挑食
- C.不在进餐中批评幼儿
- D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃
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适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是（）。
- A.炸猪排
- B.鱼丸汤
- C.烤鲫鱼
- D.煎牛排
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对于（）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。
- A.1~2
- B.2~3
- C.3
- D.4~6
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3个月的乳儿外出活动，每天以（）min为宜。
- A.5~10
- B.10~20
- C.30~60
- D.120
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给4个月乳儿制作果汁和菜汁不正确的是（）。
- A.选择新鲜水果和蔬菜
- B.现做现吃
- C.果汁不掺水
- D.菜汁不加盐
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新生儿居室安排，不合理的是（ C）。
- A.最好朝南
- B.湿度在50%左右
- C.每天开窗换气10min
- D.用“湿扫”的方式清洁地面、家具
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清洁女婴臀部要注意按（）顺序进行。
- A.从内向外
- B.从后向前
- C.从外到内
- D.从阴部到肛门
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新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是（ C）。
- A.减少喂奶量
- B.睡眠时抬高床头侧卧
- C.立即送医院诊治
- D.竖抱轻拍背部
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产后会阴部清洁应注意（）。
- A.每周清洗1~2次
- B.选用女性专用洗剂
- C.水温50℃以上
- D.盆与毛巾专人专用
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乳母不宜采用的食物是（）。
- A.牛奶
- B.豆制品
- C.生鱼片
- D.动物血
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产后常见的疼痛不包括（ C）。
- A.顺产妇产后1周内常会有阴部伤口疼痛
- B.剖腹产妇产后1~2周有腹部伤口痛
- C.大部分产妇都可以有头痛
- D.产后2~4天可以出现乳房胀痛
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夏天，用电扇调节产妇居室温度应注意（）
- A.产妇不能处于对流风的环境
- B.电扇对着产妇吹
- C.风力大一些
- D.产妇在吊扇下吹头
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目前建议新生儿开奶的时间是产后（）h。
- A.6
- B.2
- C.12
- D.0.5
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人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（）中毒。
- A.细菌性
- B.化学性
- C.有毒动植物
- D.黄曲霉毒素
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细菌性食物中毒主要发生于每年的（）月。
- A.3—4
- B.4—5
- C.5—8
- D.5—10
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产后第二周，排出的恶露颜色为（）。
- A.鲜红色
- B.粉红色
- C.黄色
- D.白色
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维生素（）有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。
- A.B
- B.A
- C.K
- D.C
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糖是人体的主要（）来源。
- A.甜味
- B.食品
- C.热能
- D.水分
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食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（）疾病的总称。
- A.慢性
- B.急性
- C.呕吐
- D.腹泻
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蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成分，也是人体各种器官和组织的（）。
- A.一般成分
- B.基本成分
- C.补充成分
- D.消耗成分
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脂肪能保护和固定体内器官，并起（）作用。
- A.消化
- B.吸收
- C.润滑
- D.分解
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（）是人体所需要六大营养素之一。
- A.维生素
- B.维酶素
- C.叶绿素
- D.胡萝卜素
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冷水发海蜇，洗去泥沙，摘去身筋，放入冷水中浸泡（）天。
- A.1~2
- B.1~3
- C.2~3
- D.1~4
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人体食物中摄取消化吸收和利用食物（）的整个过程统称营养。
- A.味道
- B.质感
- C.养料
- D.色泽
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蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。
- A.3
- B.4
- C.5
- D.6
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每千克干料海参，用水发可涨发为（）kg湿料。
- A.2~3
- B.3~4
- C.4~5
- D.5~6
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香菇涨发要用冷水浸泡（）h，剪去菌根，洗净泥沙杂质，再泡软。
- A.1
- B.1.5
- C.2
- D.3
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