餐厅服务员考核测试题(一)

《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。

遇酗酒闹事的客人，服务员应采取镇静态度，妥善处理。

安全用电要求之一是：发现电线老化，绝缘不好要及时向有关部门报告进行维修。

客人结帐后，服务员应向客人热情道谢。

发菜中加玉米须属伪造食品。

大型宴会为了宾主出入席方便，应留一条2m左右的通道。

职业道德与社会道德体系互不相干。

1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。

问位开茶服务时，应在左侧为客人斟茶。

玻璃器皿应先用热水浸泡后，再进行清洗。

服务员应掌握消防器材的使用方法。

职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。

台前托让式是法式宴会上菜的方式。

3m左右的通道是大型宴会应留的通道的距离。

夏季肉制品出锅后24小时内不食用必须倒掉。

为客人送上物品必须使用托盘，符合《食品卫生法》操作规范要求。

唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白人涂浅红色。

分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品( )充分了解。

耐心亲切的语言能( )各种挑剔的客人。

洗小毛巾应用( )然后再洗。

对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为( )的溶液中浸泡3～5分钟。

双方握手时，下列( )伸手顺序不正确。

礼节、礼貌、礼仪三者之间( )。

西式早餐餐具摆放主叉( )主刀( )。

奶酪分切完毕装配盘时每份应由( )块组成，同时配以水果，饼干。

除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是( )。

( )不是中餐人工合成的作料。

罐装酒品在日常保管中应存放在( )处。

( )不是朝鲜族的主食。

香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。

以下，( )是瓷器餐具不正确的消毒方法。

请选择( )是保管台布、口布的正确方法。

下列用语不属于客人进入餐厅时的招呼用语的是( )。

西式早餐为客人零点鸡蛋时应将( )和果酱同时送上。

餐巾花可分为两大类：一类是盘花类;另一类是( )。

酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放( )。

斟倒加温酒与冰镇酒的区别是：斟倒加温酒在客人( )，斟倒冰镇酒要在客人( )。

为客人开餐服务时要将( )和佐料一同上餐。

主动、( )、耐心、周到是餐饮企业对服务员的基本要求。

西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配( )。

客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说( )。

食品在冰箱中存放不对的是( )。

中式早餐接待前准备包括：环境准备、( )、当日的菜品及个人卫生准备。

( )的习惯流行于我国南方。

银器属( )物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

适用于祝寿宴会的餐巾折花是( )。

香槟酒开启时不能使用的方法是( )。