餐饮服务员培训试题与答案2020年预习卷(1)

“夏天吃火锅”是四川人的一大饮食特色。

1995年10月30日公布实施的卫生法律是《食品卫生法》。

瓷器餐具存放时，可以堆放在洗碗间餐车内。

口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。

食品入库验收时只检查食品的数量。

礼仪是礼节的别名。

食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

握手时除年老体弱和残疾人外，一定要站着。

食物中毒有传染性。

菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。

勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

个人卫生制度要求饭店员工每两年应进行一次健康检查。

周到的超常服务是周到服务的具体要求之一。

食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

服务员坚持“四勤”是个人卫生制度的要求。

职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。

服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液泄漏，从而影响酒品质量。

发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放( )。

超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的( )。

香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法( )。

香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用( )。

服务员在餐厅服务的全过程中，错误的做法是( )。

餐厅棉织品的卫生要求是( )。

代客保管余酒时，餐厅服务员应进行重新封瓶，并( )以便保管。

( )属于贵族式服务。

日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上( )。

香槟酒开启时不能使用的方法是( )。

个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

续斟冰镇酒水时，酒温以( )为宜，从而保证最佳饮用温度。

客人提出的各种合理需要在饭店都得到了满足，说明( )。

罐装酒与( )酒在日常保管中，保管温度要求不同。

( )不是耐心服务的具体要求。

服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。

为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握( )。

在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请( )再次确认酒水品牌。

( )不是周到服务的具体内容。

( )是瓷器餐具正确的消毒方法。

当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( )。

( )是元宵节之夜的民间活动。

餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。

( )是餐桌距四周墙壁的距离。

不同的酒水，保管的温度不同，( )宜在较低温存放，( )宜在温度稍高中存放。

服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。

以下，( )是西餐宴会上菜服务的原则。

按照《食品卫生法》( )不符合规范操作的要求。

以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。

主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足( )。