餐饮服务员高级工考试试题冲刺试题卷(1)
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东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。
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服务态度，服务质量是职业道德的外在表现。
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特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。
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“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
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通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。
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宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。
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食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。
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梅花形、几何形、三角形是西餐宴会的台型。
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香槟酒打开后，可以用纸巾擦拭瓶口。
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中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。
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吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。
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当日菜品准备是餐前准备工作内容之一。
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造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造型保持原状。
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离餐桌较近的地方是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
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宴会厅主席台对面的宴席区外侧是设置麦克风和讲台的最佳位置。
- 正确
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西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。
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服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。
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衣帽间存取衣帽应有存取手续。
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广东人的饮食口味以甜辣为主。
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对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。
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法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃肉类菜肴时配喝( )。
- A.矿泉水
- B.白葡萄酒
- C.红葡萄酒
- D.威士忌酒
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下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
- A.女服务员梳披肩发
- B.不留长指甲
- C.不染指甲
- D.男服务员没有大鬓角
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特殊酒水的开启方法，使用的工具与一般酒水开启工具( )。
- A.相同
- B.基本相同
- C.有所不同
- D.完全不同
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分菜服务无论是在中餐厅还是( )，都反映餐厅的服务水平。
- A.快餐厅
- B.咖啡厅
- C.西餐厅
- D.茶艺馆
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下列( )不属于礼仪的范畴。
- A.见面时行握手礼
- B.大桥通车的剪彩
- C.新落成的大型建筑揭幕
- D.迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
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在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是( )。
- A.葡萄酒
- B.香槟酒
- C.威士忌酒
- D.白兰地酒
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下列选项中，( )是中餐复合味型。
- A.浓厚、咸味
- B.咸甜、咸麻
- C.清香、甜味
- D.苦味、辣味
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餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
- A.去残渣
- B.净水冲
- C.洗涤剂洗刷
- D.热力消毒
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( )要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。
- A.超前服务
- B.特殊服务
- C.个性化服务
- D.热情服务
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美国人没有( )习惯。
- A.吃甜食
- B.吃冰激凌
- C.食醋
- D.喝果汁
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餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。
- A.有丰富的服务礼节知识
- B.精通电器设备维修知识
- C.能歌善舞
- D.会讲各地方言
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( )是中餐人工合成的作料。
- A.牛奶油、肉桂
- B.糖醋汁、椰子油
- C.香糟汁、鱼香汁
- D.砂仁、胡椒
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下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，( )。
- A.植物类
- B.动物类
- C.腌制类
- D.人工复合类
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法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。
- A.消过毒的主盘
- B.冷冻过的主盘
- C.清洁过的主盘
- D.加过热的主盘
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下列选项中，( )是中餐复合味型。
- A.浓厚、咸味
- B.咸甜、咸麻
- C.清香、甜味
- D.苦味、辣味
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分菜服务应按照一定( )进行。
- A.标准
- B.顺序
- C.档次
- D.质量
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餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员( )直接影响企业形象。
- A.贡献大小
- B.能否主动为宾客服务
- C.劳务活动
- D.服务劳动
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玻璃器皿的洗涤程序是( )。
- A.用冷水浸泡、洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗
- B.洗涤灵洗涤消毒、清水冲洗
- C.清水冲、热水泡、洗涤灵洗、消毒
- D.洗涤灵洗、清水冲、开水烫
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( )是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
- A.增加设施设备
- B.开展技术练兵
- C.加强职业道德建设
- D.规范服务用语
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团结协作是( )的具体体现。
- A.形成小集团
- B.搭建自我展示平台
- C.更注重自我价值
- D.集体主义观念
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( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。
- A.小组作业
- B.与客人合作分让菜品
- C.客前装饰菜品
- D.独立操作
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以下，( )是餐厅的高档用具。
- A.金器、银器
- B.金器、竹器
- C.银器、玻璃器皿
- D.瓷器、银器
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烤乳猪菜肴分菜服务时一般从( )开始。
- A.头部
- B.颈部
- C.胸部
- D.腹部
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当宾客确认酒水品牌后，服务员应正确选用( )。
- A.饮酒用具
- B.餐具
- C.托盘
- D.金属器皿
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热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和( )三个一样。
- A.点菜多寡一样
- B.着装优劣一样
- C.内宾外宾一样
- D.外貌美丑一样
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开启( )时应注意瓶口朝服务员右手方向，起遮挡作用。
- A.朗姆酒
- B.威士忌酒
- C.香槟酒
- D.开胃酒
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( )不用时，应予以包垫进行保管。
- A.高档陶器
- B.一般器皿
- C.普通瓷器
- D.中档陶器
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( )是四川人餐桌上离不开的小菜。
- A.泡菜
- B.酱菜
- C.腌制咸鱼
- D.酸菜
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下列( )不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。
- A.造成食物中毒事故
- B.造成其它食源性疾患
- C.因其他违法行为给他人造成损害的
- D.以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的
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请选择( )是保管台布、口布的正确方法。
- A.清点数字、送洗衣店洗、分类保管
- B.由专人负责实行领出收回制度，及时清点数字送洗衣店洗，分类保管
- C.由各班各组负责，送洗衣店洗后保管
- D.由后勤组负责，及时清点数字，洗后保管