餐厅服务员笔试考核试卷突击训练卷(1)

中餐厅应根据餐厅的档次营业面积和餐具柜的多少配备各种餐、用具。

特殊酒水服务要求服务员要掌握酒水的不同特点。

在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。

香槟酒开启时，当封瓶的木塞暴露后，左手用力摇动酒液，将瓶塞顶出瓶口。

餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

罐装酒品在存放时可以瓶口朝下。

食品是指各种供人食用或饮用的物品。

食品是指各种供人食用或饮用的物品。

服务人员高超的服务技艺，不断提高接待水平，都是体现了服务八字方针的重要性。

忠于职守，就是要工作尽职尽责。

个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。

一般酒水与香槟酒使用的开启工具不同。

顾客在餐厅用餐时，需要服务员提供周到服务，服务员应根据不同情况做好针对性服务。

西餐宴会上菜要严格按宾主顺序，先宾后主，女士优先的上菜原则进行服务。

瓶装啤酒在日常保管中，应开口朝上。

桌裙在洗涤时，应先用药水泡后，再用水洗。

服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

冻鸡中注水属掺杂食品。

下列工具中，( )不是特殊酒水开启时所用的工具。

食品卫生学就是研究食品营养成份的学科。

配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。

大、中型宴会设置讲台和麦克风应在( )。

主动当好宾客参谋，要学会研究宾客( )用餐需求。

( )是服务员在引领客人时的要求。

酒水服务中( )要根据宾客的要求做好针对性服务。

正确的走姿要求之一是( )。

( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

桌裙餐桌是( )流行的一种铺台方法。

下列选项中，( )是玻璃器皿正确的存放方法。

微笑服务的意义之一是( )。

( )是傣族人待客的最佳菜肴。

酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放( )。

对于造型菜肴的分菜服务一般均( )将菜品分送宾客餐碟内。

超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供( )服务措施。

坛装酒品在日常保管中要经常检查有无泄漏现象，因为坛装酒瓶身易出现( )。

日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。

不符合引位要领的姿态是( )。

拆分脱骨扒鸡时，由鸡颈顺切到( )与拆分香酥鸡不同。

分菜服务中餐厅服务员应( )将菜分好并呈送客人面前。

餐厅棉织品的卫生要求是( )。

( )是西餐厅用的酒具。

斟倒冰镇啤酒时，要在客人( )，方可进行酒水服务。

礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的( )。

( )的上菜方式是台前托让式。

行握手礼时，姿势正确的是( )。

服务员分让龙虾类造型菜时要按( )分取，分送时数量均等。

餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响( )。

下列( )做法是与安全用电的要求相违背的。