2020餐厅服务员技师考核题库精编试题卷答案(1)

使酒水保持在最高温度是续斟加温酒的最佳时机。

餐厅棉织品的卫生要求是台布一客一换。

客人结帐后，服务员应向客人热情道谢。

预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。

发现电器设备出现可疑情况及时报告领导。

“慎独”就是一个人在没有别人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事。

行走时脚步呈外八字，是正确走姿的要求之一。

通常情况下，开启一般酒用尖嘴钳，开香槟酒用酒起。

服务员上岗时不能佩戴任何饰物，包括手表。

餐厅清洁卫生工作应做好地面清洁，其余内容不重要。

对客人的遗留物品能自己处理的就不用向上级汇报。

茶具、酒具用浓度为3‰-5‰的含氯制剂消毒应浸泡10分钟。

朝鲜族人常以狗肉招待客人。

未经省级以上卫生行政部门审查批准的消毒剂、洗涤剂不能用于食品用工具的洗涤消毒。

餐具的洗涤程序是一刮、二洗、三消毒、四冲。

西式早餐餐具摆放要求主叉在左，主刀在右。

正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。

分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的( )和长柄汤勺。

( )不是餐厅使用的棉织品。

热情服务要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，( )。

( )是餐巾折花的两大类型。

中式早餐清理台面动作要求( )。

光线柔和的厅堂，适用( )餐巾。

藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以( )为主。

( )姿态不符合服务员正确站姿要领。

下列污染不属于化学污染的是( )。

西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。

( )不符合男服务员的站立要领。

下列选项中，哪种餐、用具因用量大应多备些( )。

下列( )条件符合煮沸消毒的要求。

酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类( )的保管方法不同。

服务员的( )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

下列选项中，哪项不是随菜佐料的三种类型，( )。

下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容( )。

瓷器餐具应( )但不能堆叠过高。

美国人没有( )习惯。

下列( )内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。

宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应( )。

以下( )是正确的分菜顺序。

下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序( )。

正确的走姿要求之一是( )。

早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、( )环境清洁。

罐装酒品的日常保管方法与( )相同。

下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟( )。

将香槟酒封上的金属丝剪断应选用( )。

为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时( )。