餐厅服务员题库500题部分考试题50小题(1)

分切奶酪服务时，服务员应向客人展示奶酪盘，供宾客选择，宾客选定后才能分切。

餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

青稞酒是藏民过节必备的饮料。

正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

煤(天然)气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

银器的清洗步骤是：冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒。

服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

香糟汁、鱼香汁、怪味汁是中餐人工合成的作料。

盛装小吃、点心可以用斗盘。

食品入库验收时只检查食品的数量。

为保持桌裙原有的形状，一般都采用干洗。

食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

当吃四生火锅或涮羊肉时，应将随菜的多种佐料分别盛装，由值台服务员进行调配。

香槟酒开启时，瓶封木塞露出后，就可转动瓶身借助瓶内压力将瓶塞猛然顶出瓶口，开启。

分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

个人卫生制度要求员工每年必须进行( )。

特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是( )。

服务员在引领客人时，做法不对的是( )。

主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务，遵守程序和主动满足( )。

服务中微笑的要求是( )。

酒水的日常保管中，由于其种类不同，因此酒水存放时( )也不同。

餐前饮茶的习惯流行于我国( )。

香槟酒开启时，其( )不能朝向天花板。

桌裙正确的洗涤方法是( )。

当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。

在餐厅( )属于高档用具。

下列选项中，哪项是本式菜单的特点( )。

廉洁奉公( )。

烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉( )置于盘内，以备客人添用。

中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和( )。

西餐宴会上菜应按( )的原则进行服务。

下列( )物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。

特殊酒水指在包装或( )上不同于一般的酒水。

在食品中加入了与原有食品的形状、( )相似的杂物，属掺杂食品。

中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( )。

社会公德、家庭婚姻道德和( )共同构成社会的全部道德内容。

使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝( )。

为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时( )。

宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先( )菜品。

法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的( )。

特殊酒水指在包装或( )上不同于一般的酒水。

餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是( )。

宴会厅餐桌安排，正确的选项是( )。

就餐服务中，服务员应协助就餐宾客照顾儿童，这是( )中具体内容。

西式早餐餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。