河北省机关事业工人高级工餐厅服务员试题(1)

配菜中注意荤素的搭配，如熘肝尖应加木耳和柿子椒或辣椒，以维持体内的酸碱平衡。

蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

红葡萄酒杯容量为8盎司。

植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开花、修枝和剪草等。

中国园林式建筑风格的宴会厅中有宫灯、流水，亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。

我国插花有文字记载是在东周至西周中期。

四川菜主要由成都菜、重庆菜、( )菜和佛斋菜组成。

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，( )肴馔甚多。

绍兴加饭酒的乙醇含量为17゜～18゜。

优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足( )之比，利于吸收。

( )不是济南菜的特点。

营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是( )搭配。

菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。

正常膳食主食的热量最少占总热量的( )%。

蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含( )。

谷物食品是我国人民膳食中最经济的( )来源，膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。

豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达( )%左右。

奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。

鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、( )确定每日各种营养素的供给量标准。

成人每日( )的摄入量约为50g。

人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由( )蛋白质来提供。

( )蛋、米等食物还有核桃啤酒等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

膳食中热量来自粮谷类、( )、豆类和动物性食物。

不利于蜡台保养的做法是( )。

一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的( )要求。

( )的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，( )。

香槟杯的容量为( )。

高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时( )，消毒，然后用干净餐巾布擦干。

白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯( )，杯口缩窄。

鸡尾酒杯通常呈倒三角形或( )，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的( )玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

( )选用酒杯时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

七星花台的图案由一个中心圆和6个半圆形花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与( )设计相协调。

花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、( )的均匀、花草品种的搭配对称。

中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。

常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和( )插花等多种形式。

摆放花坛式花台的餐台，其直径不可小于2.2m，一般花台的花草摆放分为3层，上层花草摆放的方法有两种，一种为( )，另一种为插摆式。

中国插花艺术的原则是，在( )花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。

常用于插花容器的种类很多，以下四项中( )不是插花的容器。

花泥在使用前1-2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的( )容器。

西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的( )为依据。

宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的( )竹、梅、兰、水仙等上品花木。

花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，朋友聚会可以摆放( )、火鹤，以示文雅不俗。