河北省机关事业单位技术工人晋升高级工餐厅服务试题(1)

烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是红宝石色。

引位员当看到客人到来时首先要热情地问候客人，然后再确认客人的预订。

一般对价格和品种不太计较，但时间观念强是性急求快客人的特点之一。

西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

煤(天然)气使用时，要有人看管，目的是计算用量。

乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。

香港人口味清淡，香脆，不爱食酸辣。

服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

宴会厅堂中的( )与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、样式、( )一致。

红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加( )，还有助于消化，有去油腻的作用。

下列( )在布置中餐宴会厅时应注意。

为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是( )。

普洱茶主要产于( )。

北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢( )，边陲地区的人喜欢紧压茶。

鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

在( )采摘的茶叶叫明前茶。

祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。

沙城白葡萄酒产于( )沙城酒厂。

味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以( )，再加入其他原料制成的。

鸡尾酒的分类方法主要是按是否定型，按酒精含量，按( )，按饮用时间和按不同基酒分类。

酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( )酒色的质量标准。

下列( )酒因制酒人名而得名。

餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，( )，可对酒水进行优劣鉴定。

盲人的客人来用餐，服务员( )做法是不对的。

餐厅不为客人保管食物，是为了( )。

为身体有残疾客人服务的原则是( )。

客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，( )用手指捏咽喉等。

带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是( )。

当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是( )。

如服务员将汤菜的汁撒在客人身上，而且面积较大，应该请客人到无人的房间，将脏衣服脱下，立刻( )。

当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲清楚有关( )。

餐饮服务中客人用餐结束，对送上来的帐单有想法，是常有的事情。服务员要立刻向客人道歉，马上把帐单拿回( )核对清楚。

客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，( )我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的( )同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是( )。

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应( )。

西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是( )。

西餐零点服务甜食前，服务员应先将( )摆在客人的左手一侧。

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、( )等服务。

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是( )。

西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同( )和汤勺一同撤下。

西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至( )。

西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。

西餐服务( )，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。

不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是( )。