餐厅服务员中级理论知识试卷及答案(1)

客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。

宴会分让菜，只能在餐桌上分菜。

主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。

餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。

中餐宴会和西餐宴会在服务程序和服务内容上是一样的。

客人摆弄的手指关节作响，说明他很焦虑不自在。

当两位客人正在交谈，而服务员有必须询问一个有关服务的问题时，服务员应轻轻走到客人台前，并立即表示歉意，用最言简意赅的话语问客人问题。

为增加餐厅的营业收入，服务员应多向客人推销高价格的菜肴。

当客人用一种讽刺的语调评论我们的服务时，说明他对事情要求很高。

为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

为了用餐客人临时需要，许多中餐厅内配有()。

快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为重，多采用()种规格的餐台。

传统的中式酒具多以()为主。

酒水员负责为客人()准备酒篮和酒桶。

餐厅服务员在服务工作中要按标准换台布、()、清洁餐厅桌椅、用具等。

餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。

餐厅领班的岗位职责是应有效地()本组服务员，优质高效地完成各项餐饮服务。

餐厅经理的上级是()。

客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。

客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应()。

对有病人的服务要()迅速、妥贴。

宴会准备结账的时间应在()。

服务员清理台面时应按()进行。

高级宴会，应上()菜换一次骨碟。

服务员应在宾客到达前，站在()准备迎接客人。

宴会应先上冷盘，以后的菜()上。

宴会是为了表示欢迎、答谢、喜庆等而举行的一种隆重的正式的()。

宴会摆台应在开席前()进行。

宴会前服务员要做到“八知”，其中之一是()。

按宴会的()划分，有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会、祝寿宴会。

按()划分有素食宴会及清真宴会。

按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是()。

客人在陈述他的投拆时，服务员应采取()的处理方式。

比较注重经济实惠的是()。

当顾客对某种食品或饮品感兴趣，即使不是服务中常规推销的内容，也应立即()。

形体语言帮助人们()完成人际交往活动。

()不包括在说话的艺术里。

所有的客人都希望服务员能()，并要求准确。

人际交往的形式有语言交往形式和()形式两种。

在人际交往过程中()不需任何成本，但利润却很丰富。

“服务员，请您??”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是()。

服务员对稳重型顾客一定要表现出()。

客人仪表整洁，给人一种()感觉。

正确运用推销语言，可以大大促进()。

能抓住任何推销机会，说明服务员有较强的()。

服务员对急躁型顾客提拱服务时要()。

客人看菜单时，是非常好的推销机会，服务员不要()要与客人进行关于菜单内容的必要沟通。

“先行预计客人需求，超前服务”是服务人员()素质的最高体现。

心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按()依次排列。