餐厅服务员基本技能测试(1)

质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

非计划性消费类型规律性较强。

市场经济条件下，应该树立多转行多学知识，多长本领的择业观念。

餐厅服务员使用敬语，应做到请、谢谢、对不起等用语不离口。

奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体必须的谷氨酸。

高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责。

广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。

鸡尾酒杯不可以使用塑料杯，因为塑料杯会使酒变味。

禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的()低，易消化。

成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。

平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、()确定每日各种营养素的供给量标准。

肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的()要求。

高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，()，然后用干净餐巾布擦干。

正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的()；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

()不是鸡尾酒杯的特点。

在餐台的中心设有两层花插，中心花插选用一个70cm高的()玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会主题，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式()。

中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、()花插，花插应放置在餐台正中位置。

插花所选用的花草在使用前()，项是可以不做的。

圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。

花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但()不宜在宴会厅堂摆放。

剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着()。勇攀高峰。

中国园林式建筑风格的宴会厅中有山石、()、亭台楼阁，具有江南居民幽雅僻静的格调。

白茶是用优种的茶树大白、水仙白、小白等的()经加工而成。

下列不属于绿茶名品的是()。

乌龙茶介于()之间，属半发酵茶。

花茶主要用()为原茶经干燥加入鲜花窨制而成的。

泡沫多，持久()是高档优质黄啤酒质量标准之一。

酱香型的代表酒是()酒。

葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

餐厅不为客人保管食物，是为了()。

餐厅服务员通过自己的感官看酒色，嗅酒味，()，可对酒水进行优劣鉴定。

带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。

客人在进餐时由于说话、吃得过快等原因，可能发生被食物噎住的情况，此时，客人的一般反应是脸色铁青，停止讲话，()等。

餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。

当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是()。

餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是()一份菜。

西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

西餐零点服务餐厅服务员为客人送菜单时要按照先宾后主，()。

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、品评酒质、()等服务。

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。