餐厅服务员培训资料练习题(1)

唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。

食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

餐厅棉织品的卫生要求是客用小毛巾无须消毒，台布必须消毒。

食品在种植、养殖时，大量使用农药，所造成的污染属化学污染。

煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。

没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。

服务质量的好坏可通过服务态度体现，与职业道德无关。

注重感官性状是食品应具备的特点之一。

高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。

道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。

宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。

宴会看台服务员要做到的三了解是()。

西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责()客人的服务。

宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。

清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有()。

中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为()位客人提供传菜服务。

陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

山西菜由太原菜、运城菜、临汾菜、()菜组成。

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，()的特点。

福建菜也称闽菜，它由福州、()、泉州等地方菜组成。

河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味()的风味特色。

四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

淮扬菜由淮扬、金陵、()、徐海等几大地方风味组成。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含()种类不全。

注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和()相配等多种形式。

正常膳食主食的热量一般维持在()%。

配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内酸碱的()。

优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足()之比，利于吸收。

蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达()%左右。

菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗()、抗癌、降低胆固醇的物质。

蛋类食品可提供极为丰富的必须()，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

鱼类食品为()主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中蛋白质的()是谷物提供的。

肉、蛋、米等食物还有核桃()等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的()低，易消化。

畜肉类食品不能提供的营养成份是()。

膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。

人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能合成，所以要由()蛋白质来提供。

成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。

在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的()要求。

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，()，然后用干净餐巾布擦干。

西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是()。