餐厅服务员基础练习题(1)

炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。

掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。

多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。

强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

食品生产经营者因其他违法行为给他人造成损害的应当依法承担民事赔偿责任。

握手时，为表示对女士的友好尊重，应长时间紧紧相握。

1995年10月30日公布实施的卫生法律是《食品卫生法》。

白兰地酒杯的容量为()左右。

鸡尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

黄色人们视其为温和、光明、高贵、豪华之感，同时在()场合，人们又视其为特权的象征。

正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的()；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。

设计合理、造型与名称贴切、寓意深远是()花台设计与摆放的原则。

切花的技巧是完成插花工作的基础，标准的切花技巧有花茎要斜切、去尖定型、开蓓、修枝和()等。

常用于插花容器的种类很多，以下四相中()不是插花的容器。

圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。

花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对()的要求。

百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是()题材中不可缺少的主要花卉。

梅、兰、竹、()被历代文人称为花中四君子。

明代插花进一步发展了利用花卉的数量、品种、取()之特点突出插花艺术之所在。

古典英式宴会厅的典型特征是有深色的护墙板，()，家具以典雅庄重，简明的直线为造型的主基调。

西餐宴会的餐台布置一般使用()。

花卉有很强的装饰作用不同的花卉所含的寓意不同，但()不宜在宴会厅堂摆放。

宴会厅堂中的()与提高饮宴气氛，烘托进餐情趣，为客人增强舒适的感觉无关。

为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是()。

花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入()窖制而成的。

泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需()的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需()的水温。

北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢()，边陲地区的人喜欢紧压茶。

鸡尾酒的调制方法有()、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。

鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。

将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的()分类。

葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和()。

味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再加入其他原料制成的。

17゜～18゜是()黄酒的乙醇含量。

下列( )酒因制酒人名而得名。

下列白酒属于清香型的是()。

泸州老窖特曲属于()大曲酒类。

四川省宜宾市酒厂是()酒的产地。

酱香型的代表酒是()酒。

酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质()酒色的质量标准。

中国()是世界著名的六大蒸馏酒之一。

餐厅不为客人保管食物，是为了()。