餐厅服务员理论应试题(1)

高档宴会摆台要做到；餐具摆放要随意化，各种餐具、酒具齐全、卫生、无破损。

上海菜的口味注重真味，将就清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。

蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

配菜中注意荤素的搭配，如翡翠虾仁，加入豌豆可弥补动物性食物维生素和纤维素的不足。

香槟杯常用于庆典场合，也可用来盛鸡尾酒。

红葡萄酒杯容量为8盎司。

西餐拉链式餐台花台，在餐台的中心设有三层花插，中心花插选用一个70cm高的柱式玻璃插花器，在其底部设有一菱形插花，菱形花草的长角两端用花草接至餐台的两端，并在两端各设一个小插花器插摆花草。

插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

宋代的插花特别注重理性意念，其形式重于内涵，以表现作者的理性意趣或人生哲理。

客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

为身体有残疾客人服务的原则是()。

带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。

如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他()。

餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人()再收款。

客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，()我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。

西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。

餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应()。

西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。

西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。

西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是()。

西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和()。

西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至()。

客人来到餐厅后，引位员首先应热情问候客人，确认客人()，然后引领客人到位。

西餐零点服务的特点之一是零点服务()强。

西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，()并做好相关记录。

餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，()，环境等多种因素。

餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素()。

服务员的()做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

下列()做法属于“超前服务”。

竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人()。

我们为客人采取灵活服务的原因是()。

下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。

餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及()等。

到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现()，我们或视而不见，或者避开。

向客人推荐快餐食品和半成品是对()客人的服务方法。

一般在价格，品种上不太计较，但时间观念强，要求速战速决，这是()客人的特点。

餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。

衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是()。

()做法不符合财产管理制度。

对酗酒闹事的行为处理要()。

美国人很少使用()。