餐厅服务员理论考试题(1)

沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂。

如客人自己用餐不慎将菜汤汁撒在身上，餐厅服务员也应该帮助客人擦拭，尽量减少客人此时的不自然的表情。

西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、开启、鉴定酒质、斟酒等服务。

餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。

庄重典雅措辞不属于常用服务用语要素之一。

古尔邦节又称宰牲节。

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，罗姆酒多用于餐后饮用。

乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。

观灯是元宵节的一项民间活动。

炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。

唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。

( )是回族人喜欢食用的食品。

( )是同客人讲话时不正确的做法。

下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。

下列( ) 不符合女服务员的站立要领。

双方握手时，下列( )伸手顺序不正确。

“礼”的本质是( )。

用于食品和食品用工具、设备的( )未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。

食品在冰箱中存放要求( )。

工业的“三废“污染属于( )污染。

下列不属于食品的是( )。

下列( )食品不属于掺杂食品。

感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和( )进行对比鉴别。

餐饮业打品牌服务，( )是对服务员的要求之一。

下列( )不是衡量一个人有否道德的重要标准。

职业道德是一种( )的约束机制。

( )是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

道德的作用( )，并长期起作用。

对客人的称呼下列( )不符合服务敬语的要求。

餐厅服务员掌握菜肴烹调方法，历史典故，食疗价值能满足客人()的心理需求。

按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。

生理性消费类型属( )。

不属于非计划性消费特点的是( )。

下列( )不属于客人就餐心理需求。

协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列( )做法是不正确的。

为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。

在餐厅新服务员上岗培训应由( )来承担。

烹饪与服务有着相辅相成、相互依托、( )的关系。

情景培训法的优点是( )。

高级餐厅服务员是对初、中级餐厅服务员()的主要承担者。

向群体学员传授单一课程内容适合用()。

餐厅做好客人数和菜品服务数的( )就能较精确的预测每日的营业量。

()不会对劳动定额产生影响。

如果企业收入增加，节约开支，提高了毛利额，而职工人数不变，那么企业的( )。

高档宴会布置场地时，宴会的( )因素无需考虑。

对( )的检查，属于宴会前卫生检查的内容。

宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。

宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不( )。