餐饮服务从业人员培训考试题答案(1)

服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

掌心向上，四指并拢，大拇指张开是引位正确姿势要领之一。

服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。

强调进餐速度是礼貌待客的要求之一。

健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。

勤换洗衣服，被褥不属于“四勤”的要求。

1995年10月30日公布实施的卫生法律是《食品卫生法》。

宴会看台服务员要做到的三了解是( )。

宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织()人员等。

中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为( )位客人提供传菜服务。

清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有( )。

陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，( )的特点。

河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味( )的风味特色。

京菜融合了( )、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

福建菜也称闽菜，它由福州、()、泉州等地方菜组成。

广东菜的特点是用料广博奇异，()，野味馔肴甚多。

四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。

营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含( )种类不全。

正常膳食主食的热量一般维持在( )%。

优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，是两者相互搭配，凑足( )之比，利于吸收。

蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含()。

菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，还含有抗( )、抗癌、降低胆固醇的物质。

奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体( )的氨基酸。

豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达( )%左右。

蛋类食品可提供极为丰富的必须( )，利用率可达99.6%，完全蛋白质的含量在13～15%之间。

成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。

肉、蛋、米等食物还有核桃( )等在人体内经代谢，最终成酸性，叫酸性食物。

鱼类食品为( )主要来源，也供给少量脂肪和丰富的无机盐。

在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且()，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的( )要求。

餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是()。

去掉蜡台上滴落的烛液，做法正确的是()。

()的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾仔细擦干净。

红葡萄酒杯容量约为( )。

西餐宴会一般需要三种形态的酒杯，下列不属于三种之一的是( )。

香槟杯的容量为( )。

鸡尾酒杯通常呈倒( )或梯形，容量为3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。

酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。

七星花台的图案由一个中心圆和6个( )花瓣组成。花形居餐台正中，主人位、副主人位应正对一个半圆形花瓣的中心位置，其设计要与冷盘设计相协调。

红色能给人以( )及生命活力之感。

花环式花台适用于贵宾宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、( )的均匀、花草品种的搭配对称。

植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用( )花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

开蓓适用于似开又不完全开的花朵，康乃馨可采取( )的方法开蓓。