餐饮服务人员试题答案(1)

食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

预防食品被细菌污染，就是要减少细菌的繁殖。

质次价廉物质进入正常食品，称为食品污染。

灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

纪律就是政策。

常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

餐厅服务员在工作中要廉洁奉公，就是要特别关照自己的亲朋好友，以免引起他们的不满。

西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、菱形、椭圆形和( )等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。

花泥在使用前1—2h，浸泡于清水中，因花泥吸有水分，所以使用花泥时，必须选用适宜的( )容器。

圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。

花枝疏密有间，花朵大小适宜，主花与铺花分明，争让有错，是对( )的要求。

插花所选用的花草在使用前( )，项是可以不做的。

百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是( )题材中不可缺少的主要花卉。

梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。

荷花因其“出淤泥而不染”，带有天生的( )，故被称为“净友”。

西餐宴会的餐台布置一般使用( )。

宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的松、竹、梅、兰、( )等上品花木。

插花艺术选材自古以来便是凡材必有意，意必为( )，追求枝情花韵之美，从而突出花卉的最高艺术境界。

紧压茶属加工复制茶类，它用黑茶、绿茶、( )等作原料，再经蒸压制成各种不同形状的茶砖或块。

北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢( )，边陲地区的人喜欢紧压茶。

下列不属于绿茶名品的是( )。

普洱茶主要产于( )。

西湖龙井茶具有( )、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。

祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，( )，叶底红亮。

鸡尾酒的调制方法有( )、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。

在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，()，干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。

葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在( )过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。

将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。

5゜是特制五星啤酒的( )。

17゜ ～18゜是( )黄酒的乙醇含量。

( )政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是( )产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。

下列( )种是董酒的酿造原料。

下列白酒属于清香型的是( )。

酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质( )酒色的质量标准。

盲人的客人来用餐，服务员()做法是不对的。

客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是()。

当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员自己要镇静自若，要尽力( )。

为身体有残疾客人服务的原则是()。

如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，()，否则后果只会更糟。

对有意损坏餐具的客人，服务员应该指出其错误的同时，要求他( )。

餐厅服务员为客人送洗的衣服，应该在()，送还给客人。