一起答
单选

蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯的表面应先抹奶油后,将蛋糕坯()推卷压紧。

  • A.向后
  • B.向前
  • C.向左
  • D.向右
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相关试题
  1. 牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。

    • A.有害
    • B.大量
    • C.微量
    • D.少量
  2. 做好安全生产工作,要求坚持安全生产和卫生的岗位教育,提高()的综合素质。

    • A.管理者
    • B.领导者
    • C.消费者
    • D.操作者
  3. 西点考试中的食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或生理上的改变,出现()。

    • A.抑郁状态
    • B.兴奋状态
    • C.心理状态
    • D.疾病状态
  4. 泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层()油脂。

    • A.厚厚的
    • B.薄薄的
    • C.浓浓的
    • D.香香的
  5. 硬质面包有(),经久耐嚼,越吃越香,醇香浓郁的特点。

    • A.质地松软
    • B.质地较硬
    • C.质地酥脆
    • D.质地松脆
  6. 硬质面包烘烤时,频繁开炉门会造成炉门湿度过早过快降低,成品(),影响其品质。

    • A.很柔软
    • B.很干硬
    • C.较干硬
    • D.较柔软
  7. 使用巧克力对泡芙表面进行装饰,巧克力的使用温度为()℃。

    • A.29-30
    • B.31-32
    • C.33-34
    • D.35-36
  8. 西点考试中,案台的案面有不同材料制成的,目前常用的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。

    • A.铜质案台
    • B.铁质案台
    • C.不锈钢案台
    • D.铝质案台
  9. 人工合成色素中,水溶性色素的溶解度随着()而增加。

    • A.湿度的降低
    • B.湿度的升高
    • C.温度的降低
    • D.温度的升高
  10. 作为乳化剂,在使用过程中能维持()分散体系的稳定,使制品内部组织均匀、细腻。

    • A.油、水
    • B.油、粉
    • C.糖、水
    • D.油、糖