反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。

硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。

食用人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。

西点考试中,酸奶是将牛奶经过经过特殊发酵而制得的。

颜色的种类很多，但是最基本的是黑、白、灰三色，也称三原色。

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。

清酥面团制品的特点是层次清晰、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

食品制作、销售企业的卫生包括食品卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。

搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运转速度，否则会损坏变速装置或传动部件。