煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

山东菜的代表菜有九转大肠。

面点制品是人们生活所必需的，具有食用方便、便于携带的特点。

江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

干货原料一般都在复水后才能进行烹制。

原产美州的芦花鸡是一种肉用的著名鸡种。

在食品原料色彩的选择与应用方面应当注意温暖对比。

食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

注意就是心理活动的方向性和集中性。

我国南方地区人们多喜酸。