乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

大麦的外观主要从()、()、()三方面进行评价。

啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于()性品评法。

类黑素形成的最适反应温度为()℃。

品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的()状态，使品评结果产生极大的误差。

湿法粉碎时，麦芽在预浸槽中用温水(20～60℃)浸泡10～20min，使麦芽含水量达到()%左右，然后对麦芽带水进行粉碎。

辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如()，苦型酒花如()。

增湿粉碎时麦芽通过()或水雾处理短时间，使皮壳增湿变柔软，而胚乳水分基本不变，以有利于粉碎。

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH()，导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

品评员要能够识别啤酒中存在的()风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。