单选
根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法.（ ）.斜刀法和剞刀法四类。
相关试题
-
干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。
- A.切配
- B.食用
- C.形态
- D.重量
-
猪肚焯水后要刮净上面的（ ），再用清水洗净。
- A.表皮
- B.黄皮
- C.肌肉
- D.毛壳
-
加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同（ ）采用适当加工方法。
- A.大小
- B.形态
- C.重量
- D.性质
-
鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死.（ ）等。
- A.宰杀
- B.闷死
- C.踩死
- D.压死
-
就烫泡时间而言，还要根据不同的（ ）来掌握。
- A.性别
- B.品种
- C.大小
- D.颜色
-
沼虾每年（ ）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。
- A.1—2
- B.2—3
- C.3—4
- D.4—5
-
一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用开水，嫩鸡用（ ）℃左右的水。
- A.50
- B.60
- C.70
- D.80
-
水产品的种类（ ），初步加工方法较为复杂，必须认真细致地加以处理。
- A.简单
- B.繁多
- C.单纯
- D.较少
-
以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是（ ）
- A.带鱼
- B.鮰鱼
- C.鲈鱼
- D.鳝鱼
-
一般纤维在（ ）℃以上才能产生变化。
- A.40
- B.50
- C.60
- D.70
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