家政服务员技师理论知识试卷(1)

空气中氧气与食物接触多，食物中维生素损失就多。（ ）

烹调蔬菜，过早加盐也会使水溶性营养素溶出被氧化或流失。（ ）

上浆挂糊能丰富菜肴的口味。（ ）

溶解流失是食物营养损失原因之一。（ ）

病毒性肝炎具有传染性强、流行性广、发病率高等特点。（ ）

严格执行各项饮食卫生制度，是预防食物中毒的重要措施。（ ）

拍球、对掌、握拳和松拳可以训练肘关节功能。（ ）

菌痢病人的内衣裤可以煮沸5~10min后清洗。（ ）

进行口对口人工呼吸时必须保持呼吸道通畅，一般采用仰头抬颏法。（ ）

烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（ ）