餐厅服务员初级理论知识试卷100答案(一)

煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

东北人饮食特点是：口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏咸。

周到服务是指餐厅服务员在语言表达，服务态度，用餐照顾等服务全过程中，处处为宾客提供方便。

服务质量的好坏可通过服务态度体现，与职业道德无关。

为满足宾客饮用特殊酒水的需求，服务员应提供统一的服务。

古尔邦节又称宰牲节。

甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。

分菜服务工作是餐厅服务员技能之一，不用过分强调服务程序和方法。

食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。