2016年全国公共营养师《二级》基础理论部分考前提分卷（二）

当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（　　）

食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中，损失很大。（　　）

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。（　　）

健康人空腹血糖正常值的参考范围为3．9～6．1mmol／L。（　　）

公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（　　）

人乳中乳糖含量比牛乳高。（　　）

佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（　　）

牛奶营养价值较高，是钙的良好膳食来源。（　　）

巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）

基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗。测定前需空腹24h，室滠保持在26℃～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（　　）

乳母的维生素C推荐摄入量与正常女性的推荐量相同，均为100mg／d。（　　）

铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（　　）

鱼油是EPA和DHA的良好食物来源。（　　）

“水俣病”是典型的慢性有机汞中毒。（　　）

营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（　　）

计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（　　）

用炖的方法比用炒的方法更能减少维生素的损失。（　　）

青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。（　　）

脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（　　）

保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。（　　）

维生素D3可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。（　　）

尿液中重金属的检测，必须收集24h尿液，混匀后进行测定，计算24h通过尿液的排出量，如果排出量过少，可以判定体内相应的重金属超标。（　　）

叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（　　）

参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训。（　　）

学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30%～35%。（　　）

2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄人量》，推出成人碘的RNI为125μg/日。（　　）

细胞是人体的基本结构和功能单位。（　　）

制作酸奶用的是酶处理技术。（　　）

钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（　　）

副溶血弧菌中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（　　）

糖尿病病人应尽量少吃粮食。（　　）

《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题作出规定。（　　）

葡萄球菌属于条件致病菌。（　　）

实习可包括独立完成的工作、集体完成的工作、课堂练习、现场参观和实践等。（　　）

公共营养师是指从事膳食营养评价与指导，营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（　　）

胸腺是人体最大的腺体。（　　）

番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的预防作用。（　　）

喂奶的姿势重要的是让婴儿和母亲都舒服。（　　）

谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。（　　）

进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（　　）

孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%。（　　）

2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。（　　）

亚油酸在体内可转变成花生四烯酸。（　　）

酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长，调整肠道菌相。（　　）

人体缺水至失去全身水分的20%，就可能导致死亡。（　　）

膳食纤维即为非淀粉多糖。（　　）

在个体健康因素评价中，评价年龄>；增长年龄>；实际年龄时，属于自创性危险因素型。（　　）

结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（　　）

如果科普材料是针对特殊人群的，可采用拦截访谈。（　　）

学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（　　）

以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（　　）。

免疫系统由（　　）组成。

下列元素属于微量元素的是（　　）。

婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供的有（　　）。

细菌性食物中毒的流行病学特点是（　　）。

脂肪在热聚合时，会（　　）。

与冠心病有关的营养因素有（　　）。

食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（　　）。

动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（　　）。

预防骨质疏松的主要措施有（　　）。

幼儿膳食制作原则有（　　）。

与孕期相比，健康孕妇的机体代谢改变有（　　）。

公共营养师在工作中遵循准则应做到（　　）。

（　　）可以使蛋白质变性。

脂类的生理功能包括（　　）。

影响维生素A吸收的因素包括（　　）。

下列属于不法粮商的掺伪行为的是（　　）。

（　　）是脑的高级功能之一。

膳食纤维的主要特性包括（　　）。

食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（　　）。

茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（　　）。

对食品营养强化的基本要求包括（　　）。

下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。

对现在从业人员来说，节约资源的具体要求包括（　　）。

油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。

下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（　　）。

下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理方法的有（　　）。

副食一般包括（　　）。

常用的物理保藏方法包括（　　）。

蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）。

人体必需脂肪酸为（　　）。

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。

幼儿食物的质地宜（　　）。

菌藻类食物具有（　　）。

蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。

半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（　　）转变而来。

食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。

以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（　　）。

婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（　　）。

下列最符合蛋白质互补原则的为（　　）。

脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（　　）。

职业是指从业人员为获取（　　）而从事的社会性工作类别。

失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。

下列有关胰液的描述错误的是（　　）。

喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（　　）。

我国各地区居民膳食碘摄人量区别很大，成人碘的U为（　　）μg／d。

关于胆固醇的表述，下列不正确的是（　　）。

儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，适宜量相当于全日量的（　　）。

关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。

对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。

UL的主要用途为（　　）。

低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）。

青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）56mg／日。

孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。

职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动中所要遵守的，与其职业活动紧密相关的（　　）。

关于畜禽兽蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。

一成年男性的BMI值为18，请判断他为（　　）。

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）。

3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（　　）千卡。

具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。

二十四小时回顾调查法最适应的时间为（　　）小时。

孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（　　）。

蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。

出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

钙过量对机体的不利影响是（　　）。

1IU维生素A相当于（　　）μg视黄醇。

水是构成人体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。

广泛用于食品包装材料的是（　　）。

花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。

挤压膨化过程中（　　）。

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

下列与碘缺乏无关的有（　　）。

下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（　　）。

腌渍保藏的原理为（　　）。

粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源。

脑组织的能量来源于（　　）。

（　　）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。

碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（　　）。

食物脂肪在血液中主要的运输形式是（　　）。

下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。

下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。

下列说法中，包含着创新思想的是（　　）。

预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。

成人摄人混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。

正常成人体内不易缺乏维生素K的原因之一是（　　）。

为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。

食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。

每人每日食盐的摄人量以不超过（　　）g为宜。

关于乳母营养，下列陈述不科学的是（　　）。

（　　）可作为减肥食品的原料。

患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是（　　）。

合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量。

可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（　　）。

专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）指定的营养卫生标准。

进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。

地中海膳食结构的代表国家是（　　）。

如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。

胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良。