（　　）可以使蛋白质变性。

当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。（　　）

食物中的维生素A对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中，损失很大。（　　）

消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》（GB5908—1999）的要求。（　　）

健康人空腹血糖正常值的参考范围为3．9～6．1mmol／L。（　　）

公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。（　　）

人乳中乳糖含量比牛乳高。（　　）

佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（　　）

牛奶营养价值较高，是钙的良好膳食来源。（　　）

巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（　　）

基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗。测定前需空腹24h，室滠保持在26℃～30℃，清醒静卧，全身肌肉放松。（　　）