2017年四级公共营养师模拟考试试题及答案(理论基础知识)二

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人体基础代谢约占总能量消耗的60%～70%。（　　）
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公共营养师职业道德具有法律约束力。（　　）
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确定调查时间和地点的原则应以方便调查者为主。（　）
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维生素D能促进小肠黏膜对钙的吸收。（　　）
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食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（　　）
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保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素，矿物质为目的的食品。（　　）
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学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（　　）
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酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。（　　）
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甘油三酯是含有三个脂肪酸的甘油酯，约占脂类的95%。（　　）
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职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（　　）
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儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（　　）。
- A.脚气病
- B.“3D”症状
- C.甲状腺肿
- D.高碘性甲状腺肿
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引起食品腐败变质的主要原因有（　　）。
- A.渗透压
- B.湿度
- C.pH值
- D.微生物
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下列物质中，含维生素B₁₂丰富的为（　　）。
- A.菠菜
- B.葡萄
- C.谷物
- D.肉类
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成人体内水分含量约占体重的（　　）。
- A.80%
- B.75%
- C.60%
- D.90%
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以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（　　）。
- A.5%
- B.10%
- C.15%
- D.20%
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张某的体重指数是（　　）。查看材料
- A.24．02
- B.22．1
- C.28．08
- D.22．04
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牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（　　）。
- A.脂肪
- B.蛋白质
- C.矿物质
- D.乳糖
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混溶钙池是指（　　）。
- A.骨骼钙
- B.牙齿中的钙
- C.毛发中的钙
- D.软组织、细胞外液和血液中的钙
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孕期维生素B₁₂或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
- A.巨幼红细胞贫血
- B.溶血性贫血
- C.再障性贫血
- D.营养不良性水肿
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鱼肉中的（　　）含量较低。
- A.维生素A
- B.维生素C
- C.维生素D
- D.维生素E
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人体每日摄入的氟65%来自（　　）。
- A.蔬菜
- B.水果
- C.动物性食物
- D.饮水
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下列食物中，富含磷的是（　　）。
- A.白菜
- B.蛤蜊
- C.大米
- D.麸皮
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烟酸缺乏可以引起（　　）。
- A.溶血病
- B.脚气病
- C.软骨病
- D.癞皮病
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味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
- A.6．0
- B.7．0
- C.8．0
- D.7．5
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下列不属于食品强制标示内容的是（　　）。
- A.食品名称
- B.产品标准号
- C.配料清单
- D.食用人群
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禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（　　）。
- A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸
- B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
- C.禽类脂肪B族维生素多
- D.禽类脂肪矿物质高
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新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。
- A.蛋白酶
- B.溶菌酶
- C.消化酶
- D.淀粉酶
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大肠主要吸收（　　）。
- A.蛋白质
- B.脂肪
- C.水和盐类
- D.碳水化合物
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欧美国家的膳食结构是（　　）。
- A.地中海膳食
- B.以动物性食物为主
- C.以植物性食物为主
- D.以动植物性食物为主
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关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
- A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
- B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
- C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
- D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
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