2018年高级食品安全卫生管理师思考题精选(2)

浅述各种酒类食品的卫生问题。

配制酱油中可能存在什么危害物，它是怎样产生的?

阐述油脂酸败的原因。

浅释高温对食用油脂营养价值的影响。

如何凭感官判断松花蛋的优劣，松花蛋为什么不宜多吃?

浅述发酵型酸牛奶的营养价值。

浅释蛋类食品的营养价值。

为预防病毒性、细菌性疾病的感染流行，如何合理食用牡蛎、毛蚶等贝壳类水产品?

与肉类食品相比，为什么水产类食品更易腐败变质?

如何鉴别病死畜肉?

浅述肉类食品的卫生问题

新鲜肉变为腐败肉经过哪几个阶段，解释肉呈暗绿色现象。

如何减少蔬菜在加工、烹调时营养素的损失?

何谓成酸性食品，成碱性食品?

浅述加工、烹调及贮存对粮谷类食品营养价值的影响。

阐述豆制品易腐败变质的原因。

杂环胺是怎样形成的?如何预防杂环胺化合物的危害?

油炸淀粉类食品可能产生什么危害物?

N-亚硝基化合物的致病性及预防危害的措施?

阐述食品加工过程中3.4-苯并芘污染食品的方式。