注册营养师模拟试卷(8)

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食品感官评价的作用
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工艺流程的选择原则
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危险性评估
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果品蔬菜烫漂的目的
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绝对感觉阈限
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肉制品
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各饭店宾馆、涉外餐馆的厨房配备都是以_________，为基础的。
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食品科学
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食物中毒
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护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成______，使肉制品呈现红色。
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中餐中接受点菜时，应先从_____开始，按_____方向依次接受点菜。
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天然食物中蛋白质生物学价值最高的是______。
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汞是强蓄积性毒物。()
- 正确
- 错误
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西餐上汤时应从___边上，脏盘和餐具从___边取走。
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餐饮服务中要求为客人提供及时的服务，是指在为客服务时要掌握好服务的时间。()
- 正确
- 错误
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在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法()
- 正确
- 错误
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当送货单位的送货发票上的原料价格与定购单上的价格不符时，验收员有权退货。()
- 正确
- 错误
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在氨基酰-tRNA合成酶的催化下，氨基酸与相应的tRNA作用形成氨酰-tRNA复合物，使氨基酸活化。
- 正确
- 错误
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动植物食物平衡膳食结构主要以中国为代表。()
- 正确
- 错误
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饮水时，应注意遵循少次多量的原则。()
- 正确
- 错误
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在大多数情况下，食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。()
- 正确
- 错误
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全世界最主要的七种谷物包括小麦、玉米、稻米、大麦、燕麦、黑麦和高粱。()
- 正确
- 错误
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采购规格书是以书面的形式对餐饮部要采购的食品原料等规定详尽的质量、规格等要求的企业采购书面标准()
- 正确
- 错误
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大黄鱼以浙江舟山群岛产量最多，质量最好()
- 正确
- 错误
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大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高()
- 正确
- 错误
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在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。()
- 正确
- 错误
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市场暴利价格适用于产品竞争性大且容易模仿而目标顾客要求的价格弹性大的新产品()
- 正确
- 错误
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椰子汁，杏仁露等饮料通常是不用易拉罐灌装。()
- 正确
- 错误
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兽药残留快速检测方法有：抗生素快速筛选法，快速涂抹实验，磺胺现场实验法，免疫检测技术。()
- 正确
- 错误
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绿色食品分为A级、AA级和AAA级三个级别(　)
- 正确
- 错误
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人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量()
- 正确
- 错误
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心电图表现为提前出现的、宽大畸形的QRS波群，QRS-T波前无相关的P波，代偿间歇完全，见于()
- A.房性期前收缩
- B.室性逸博
- C.室性期前收缩
- D.交界性期前收缩
- E.交界性逸博
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食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。()
- 正确
- 错误
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楼面菜单是指置于楼层服务台，供住客在房内用餐所备的一份录有餐食品种、价格、送餐时间等信息内容的清单()
- 正确
- 错误
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关于白喉毒素，错误的是
- A.对原核生物有剧毒
- B.是一种毒素蛋白
- C.干扰蛋白质生物合
- D.是一种修饰酶
- E.极低剂量即发生效应
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仅磷酸戊糖途径需要的
- A.磷酸果糖激酶-2
- B.β-磷酸甘油醛脱氢酶
- C.丙酮酸激酶
- D.6-磷酸葡萄糖脱氢酶
- E.果糖双磷酸酶
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医院营养治疗中处于主导地位的是()
- A.治疗膳食
- B.基本膳食
- C.配方膳食
- D.诊断膳食
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肝门静脉()
- A.收集腹腔内全部成对脏器的静脉血
- B.收集腹腔内全部不成对脏器的静脉血
- C.多由肠系膜上、下静脉合成
- D.多由肠系膜下静脉和脾静脉合成
- E.多由肠系膜上静脉和脾静脉合成
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下列关于血红蛋白合成的叙述，正确的是
- A.以甘氨酸、天冬氨酸为原料
- B.只有在成熟红细胞才能进行
- C.与珠蛋白合成无关
- D.受肾分泌的促红细胞生成素调节
- E.合成全过程仅受ALA合酶的调节
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可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是(　)
- A.鲨鱼
- B.大黄鱼
- C.石斑鱼
- D.海鳗
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O-1群霍乱弧菌
- A.H抗原(+)、O抗原(+)、O₁抗血清凝集(+)
- B.H抗原(一)、O抗原(+)、O₁抗血清凝集(+)
- C.H抗原(+)、O抗原(+)、O₁抗血清凝集(一)
- D.H抗原(+)、O抗原(一)、O₁抗血清凝集(+)
- E.H抗原(+)、O抗原(一)、O₁抗血清凝集(一)
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4年前行破伤风自动免疫，受伤后作哪项处理可预防破伤风
- A.继续观察，暂不处理
- B.注射破伤风类毒素0.5mL
- C.注射TAT1000mL
- D.注射TAT2000mL
- E.注射TAT3000mL
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参与三羧酸循环的酶的正确叙述是
- A.主要位于线粒体外膜
- B.Ca2+可抑制其活性
- C.当NADH/NAD十比值增高时活性较高
- D.氧化磷酸化的速率可调节其活性
- E.在血糖较低时，活性较低
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菜单是餐厅向就餐者提供商品的目录，它有许多表现形式，唯有()在任何一种菜单表现形式中均会出现。
- A.烹饪方法
- B.菜价
- C.份量
- D.菜名
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下列属于酸性氨基酸的是
- A.半胱氨酸
- B.苏氨酸
- C.苯丙氨酸
- D.谷氨酸
- E.组氨酸
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最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是(　)
- A.红烧
- B.油炸
- C.爆炒
- D.清蒸
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某明星为某食品产品代言结果证实该食品不符合食品安全标准由此对消费者造成的损失该明星应承担()。
- A.公平责任
- B.刑事责任
- C.行政责任
- D.连带责任
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肌肉运动时，其血流量增加的主要原因是()
- A.动脉血压升高
- B.未活动的肌肉内血管收缩
- C.肌肉收缩时，局部代谢产物增多
- D.交感缩血管纤维活动减弱
- E.心输出量增加
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关于白喉杆菌形态特点叙述正确的是
- A.菌体粗短，一端或两端膨大，革兰阳性杆菌
- B.菌体细长微弯，一端或两端膨大，革兰阳性杆菌
- C.菌体细长微弯，一端或两端膨大，革兰阴性杆菌
- D.革兰阳性球杆菌
- E.革兰阴性球杆菌
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关于弯曲菌属形态学的叙述错误的是
- A.菌体呈海鸥展翅状
- B.呈逗点或S状革兰阴性菌
- C.菌体呈C形或螺旋状
- D.革兰阴性
- E.无动力
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已知某双链DNA的一条链中A=30%，G=24%，其互补链的碱基组成，正确的是
- A.T和C46%
- B.A和T46%
- C.A和G54%
- D.T和G46%
- E.T和C54%
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属于I型超敏反应的疾病是
- A.艾滋病
- B.系统性红斑狼疮
- C.青霉素过敏
- D.白血病
- E.接触性皮炎
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血浆蛋白质中含量最多的是
- A.清蛋白
- B.α₁-球蛋白
- C.α₂-球蛋白
- D.β球蛋白
- E.γ-R蛋白
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下列有关氧化磷酸化的叙述，错误的是
- A.物质在氧化时伴有ADP磷酸化生成ATP的过程
- B.氧化磷酸化过程涉及两种呼吸链
- C.电子分别经两种呼吸链传递至氧，均产生3分子ATP
- D.氧化磷酸化过程存在于线粒体内
- E.氧化与磷酸化过程通过耦联产能
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老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为()
- A.10~15%
- B.15~20%
- C.20~25%
- D.25~30%
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不直接注入下腔静脉的是()
- A.肝静脉
- B.膈下静脉
- C.左肾静脉
- D.左睾丸静脉
- E.右肾卜腺静脉
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树突状细胞的表面分子
- A.CD3
- B.CD19
- C.MHC-Ⅱ
- D.IL-2
- E.KIR
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具有抗病毒感染功能的因子是
- A.IL-2
- B.IFN-r
- C.IL-4
- D.C-CSF
- E.IL-10
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《中华人民共和国食品安全法》规定向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向()备案。
- A.国务院
- B.国家出入境检验检疫部门
- C.国务院外经贸主管部门
- D.国家工商行政管理总局
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近视、弱视的儿童可选择含()高的食物：
- A.维生素A
- B.维生素D
- C.维生素C
- D.维生素E
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组成腰骶膨大的脊髓节段是()
- A.腰1~骶5
- B.腰2~骶3
- C.腰1~骶1
- D.腰2~骶5
- E.腰5~骶4
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按品种区分，鱼皮中质量最好的是(　　)
- A.虎鲨皮
- B.白耳鲨皮
- C.青鲨皮
- D.姥鲨皮
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下列哪种物质不属于二信使
- A.CAM
- B.CA2+
- C.CGMP
- D.IP3
- E.乙酰胆碱
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抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有
- A.胃酸分泌过多
- B.维生素C
- C.维生素B
- D.植酸、草酸和单宁酸
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糖尿病病人最基本的治疗手段是()
- A.饮食治疗
- B.药物治疗
- C.运动治疗
- D.心理治疗
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制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息应当遵守()的有关规定。
- A.《产品质量法》
- B.《食品安全法》
- C.《农产品质量安全法》
- D.《商检法》。
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下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施 ?
- A.控制细菌繁殖
- B.隔离中毒患者
- C.防止食品污染
- D.执行《食品卫生法》
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丙氨酸氨基转移酶和天门冬氨酸氨基转移酶共同底物是
- A.天冬酰胺
- B.谷氨酸
- C.谷氨酰胺
- D.酪氨酸
- E.精氨酸
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既能杀灭芽胞，又能保障不耐受高温物品的质量的方法是
- A.间歇灭菌
- B.流通蒸汽灭菌
- C.高压蒸汽灭菌
- D.巴氏消毒
- E.干烤
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下列不属于辣味调料的是(　　)
- A.海椒
- B.姜
- C.葱
- D.八角
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分解后产能最多的是
- A.葡萄糖
- B.硬脂酸
- C.丙氨酸
- D.三磷酸腺苷
- E.磷酸肌醇
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没有细胞壁的微生物是
- A.嗜肺军团菌
- B.肺炎衣原体
- C.肺炎支原体
- D.伯氏疏螺旋体
- E.衣氏放线菌
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为了有效预防新生儿神经管畸形,孕妇补充叶酸的时间应为()
- A.孕早期及受孕前
- B.孕中期
- C.孕晚期
- D.整个怀孕期
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下列关于血红蛋白的描述错误的是
- A.由球蛋白和血红素合成
- B.由球蛋白和血红素合成
- C.有别构效应
- D.是体内主要的舍铁蛋白质
- E.在血液中主要运输O₂和CO₂
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胆固醇不能转变成
- A.胆汁酸
- B.睾丸酮
- C.雄激素
- D.乙酰CoA
- E.维生素D₃
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下面哪一项不属于餐厅菜单中的告示性信息()。
- A.餐厅的特色风味
- B.餐厅的名字
- C.餐厅的质量
- D.餐厅加收的费用
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除()外，其他均为食物中毒的预防措施?
- A.不食超过保质期的働
- B.不与传染病患者共餐
- C.生、熟食品用具要分开
- D.不在街边小摊就餐
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TD-Ag哪项是错误的
- A.大多数为蛋白质
- B.可诱导体液免疫和细胞免疫
- C.可刺激产生IgG型抗体
- D.有免疫记忆
- E.大多数为多糖物质
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IgG通过胎盘主要决定于哪一部位
- A.FAB段
- B.CH₂区
- C.F(AB)2
- D.FC段
- E.绞链区
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下列有关MA分类、分布及结构的叙述错误的是
- A.主要有mMA，tMA和rMA三类
- B.tMA分子量比mMA和rMA小
- C.胞质中只有mMA
- D.rMA可与蛋白质结合
- E.MA并不全是单链结构
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细菌经紫外线照射会发生DNA损伤，为修复这种损伤，细菌合成DNA修复酶的基因表达增强，这种现象称为
- A.DNA损伤
- B.DNA修复
- C.DNA表达
- D.诱导
- E.阻遏
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止于下颌颈的肌是()
- A.翼内肌
- B.咬肌
- C.颞肌
- D.翼外肌
- E.颊肌
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体内脂肪大量动员时，肝内生成的乙酰辅酶A主要生成
- A.葡萄糖
- B.二氧化碳和水
- C.胆固醇
- D.酮体
- E.草酰乙酸
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在递呈低浓度抗原方面发挥重要阼用的APC是
- A.M中
- B.DC
- C.B
- D.嗜酸性粒细胞
- E.成纤维细胞
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在关系代数运算中，有5种基本运算，它们是(　　)。
- A.并(∪)、差(-)、交(∩)、除(÷)和笛卡儿积(×)
- B.并(∪)、差(-)、交(∩)、投影(π)和选择(σ)
- C.并(∪)、交(∩)、投影(π)、选择(σ)和笛卡儿积(×)
- D.并(∪)、差(-)、投影(π)、选择(σ)和笛卡儿积(×)
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食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度进货记录保存期限不得少于()。
- A.1年
- B.2年
- C.3年
- D.4年
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下列关于糖尿病的叙述不正确的是()
- A.糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状
- B.糖尿病严重时会导致酮症酸中毒
- C.糖尿病主要因胰岛素分泌不足引起，与遗传无关
- D.适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的
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下列不能被称为“田鸡”的蛙是( )
- A.青蛙
- B.虎纹蛙
- C.金线蛙
- D.牛蛙
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哪些情况最能说明去大脑僵直是由骨骼肌牵张反射亢进引起的()
- A.横断脊髓后，断面以下僵直消失
- B.切断腹根传出纤维，僵直消失
- C.刺激网状结构易化区，引起僵直
- D.刺激前角运动神经元，引起僵直
- E.切断背根传入纤维，僵直消失
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胰岛素()
- A.蛋白质激素
- B.肽类激素
- C.胺类激素
- D.类固醇激素
- E.固醇类激素
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牛肉膏常作为肠道杆菌鉴别培养基基础成分是因为其
- A.不含氮
- B.不含钙
- C.不含糖
- D.不含碳
- E.不含钾
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运动时主要产热器官是()
- A.脑组织
- B.内脏器官
- C.肌肉
- D.脂肪组织
- E.内分泌腺
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听阈是指刚能引起听觉的()
- A.某一频率的最大振动强度
- B.任何频率的最大振动频率
- C.某一频率的最小振动强度
- D.某一频率的中等振动强度
- E.某一段频谱的量大振动强度
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膳食中存在的两种必需脂肪酸是()
- A.n——3系列的亚油酸和n——6系列的a——亚麻酸
- B.n——6系列的亚油酸和n——3系列的a——亚麻酸
- C.n——6系列的EPA酸和n——3系列的DHA
- D.n——3系列的EPA酸和n——6系列的DHA
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仅使前臂旋后()
- A.肱二头肌
- B.肱三头肌
- C.肱桡肌
- D.旋前圆肌
- E.旋后肌
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丙酮酸氧化脱羧生成的物质是
- A.丙酰CoA
- B.乙酰CoA
- C.羟基戊二酰CoA
- D.乙酰乙酰CoA
- E.琥珀酰CoA
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细菌的遗传物质是
- A.DNA
- B.RNA
- C.rRNA
- D.mRNA
- E.ATP
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酪氨酸蛋白激酶活性受体的配体
- A.线粒体
- B.细胞膜
- C.基因
- D.酶
- E.某些生长因子
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葱的辣味成分主要是(　)
- A.辣椒素
- B.姜酮
- C.硫化物
- D.谷氨酸钠
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以细菌形态、生理特征为依据的分类法是
- A.传统分类法
- B.数值分类法
- C.遗传学分类法
- D.核酸同源值测定
- E.RNA碱基序列测定
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维系蛋白质分子一级结构的化学键是
- A.离子键
- B.肽键
- C.二硫键
- D.氢键
- E.疏水键
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属于TI-Ag的物质有
- A.病原微生物
- B.肺炎球菌荚膜多糖
- C.血细胞
- D.血清蛋白
- E.外毒素
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B细胞活化过程中的第一信号是
- A.BCR识别Ag
- B.IL-1的作用
- C.识别MHC分子
- D.IL-2受体的产生
- E.黏附分子受体与配体的相互作用
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对远视眼的叙述()
- A.眼球前后径过长
- B.晶状体弹性减弱
- C.可用凹透镜矫正
- D.平行光线聚焦于视网膜之前
- E.可用凸透镜矫正
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大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但()能以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在2-4周后多补充()和多晒太阳
- A.维生素A
- B.维生素B
- C.维生素C
- D.维生素D
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浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()
- A.蛋白质
- B.热能
- C.维生素
- D.矿物质
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中国成年女性钙适宜摄入量为每人每天()
- A.500mg
- B.800mg
- C.1000mg
- D.1200mg
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三尖瓣位于
- A.肺动脉口
- B.主动脉口
- C.右房室口
- D.左房室口
- E.冠状窦口
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膳食平衡理论的核心是()
- A.酸碱平衡
- B.钙磷平衡
- C.杂与精平衡
- D.铁锌平衡
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在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是()
- A.淀粉
- B.蛋白质
- C.维生素
- D.脂肪
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声波感受器是()
- A.球囊囊斑毛细胞
- B.椭圆囊囊斑毛细胞
- C.半规管壶腹嵴毛细胞
- D.耳蜗基底膜毛细胞
- E.耳石
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不能补充血糖的代谢过程是
- A.肌糖原分解
- B.肝糖原分解
- C.糖类食物消化吸收
- D.糖异生作用
- E.肾小管上皮细胞的重吸收作用
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反密码子UAG识别的mRNA上的密码子是
- A.CUA
- B.ATC
- C.AUC
- D.CTA
- E.GTC
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迷走神经背核属于的机能柱是()
- A.一般内脏运动柱
- B.一般躯体运动柱
- C.特殊内脏运动柱
- D.一般内脏感觉柱
- E.一般躯体感觉柱
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浆细胞的功能，说法正确的是
- A.有吞噬功能的
- B.由T细胞分化来的
- C.是产生抗体的细胞
- D.与肥大细胞特性相同
- E.嗜碱性粒细胞
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神经系统调节功能活动的基本方式是()
- A.兴奋和抑制
- B.正反馈和负反馈
- C.条件反射和非条件反射
- D.感觉和分析
- E.学习和记忆
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抗原的免疫原性是指能够刺激机体的免疫系统发生免疫应答
- A.产生抗体的能力
- B.产生致敏淋巴细胞的能力
- C.产生抗体或致敏淋巴细胞的能力
- D.与相应抗体特异性结合的能力
- E.与相应致敏淋巴细胞特异性结合的能力
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超过保质期限的食品( )。
- A.可继续销售
- B.可降价销售
- C.不能销售
- D.可作处理食品销售
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以下哪项不符合关于蛋白质生物合成的描述
- A.氨基酸必须活化成活性氨基酸
- B.氨基酸的羧基端被活化
- C.体内所有的氨基酸都有其对应的密码子
- D.活化的氨基酸被搬运到核蛋白体上
- E.tRNA的反密码子与mRNA上的密码子按碱基配对原则结合
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促进造血干细胞增生分化的细胞因子是
- A.IL-2
- B.IFN-r
- C.IL-4
- D.C-CSF
- E.IL-10
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食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
- A.注销相关许可
- B.加强质量抽查频次
- C.立即采取整改措施
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参与Ⅰ型超敏反应的是
- A.IL-4、IL-13
- B.C3A、C5A
- C.IL-2、IFN、TNF
- D.Mφ、NK
- E.γδT细胞，B1细胞
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母乳中哪些营养素受母乳膳食影响不大()
- A.蛋白质
- B.维生素C
- C.维生素B
- D.钙
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属于下呼吸道的是()
- A.鼻
- B.咽
- C.喉
- D.气管
- E.肺
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食用合成色素的色淀是由()沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
- A.氧化铝
- B.脂溶性色素
- C.二氧化硅
- D.水溶性色素
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下列不属于按组织层次划分的分支学科是()
- A.个体生态学
- B.景观生态学
- C.进化生态学
- D.种群生态学
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出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是()
- A.孕4～10周
- B.孕10～20周
- C.孕20～30周
- D.孕30～39周
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蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为()
- A.水解反应
- B.焦糖化反应
- C.糊化作用
- D.老化作用
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组胺的前体是
- A.鸟氨酸
- B.谷氨酸
- C.组氨酸
- D.色氨酸
- E.苏氨酸
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丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制机制是
- A.反馈抑制
- B.反竞争性抑制
- C.竞争性抑制
- D.非竞争性抑制
- E.别构性抑制
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附睾()
- A.为男性生殖腺
- B.全部由附睾管构成
- C.贴附于睾丸前缘
- D.为附属腺之一
- E.下连输精管
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肝生物转化反应中不包括
- A.氧化反应
- B.还原反应
- C.酯化反应
- D.水解反应
- E.结合反应
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我国著名的金华火腿属于(　　)
- A.北腿
- B.云腿
- C.宣腿
- D.南腿
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