注册营养师模拟试卷(7)

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代谢综合征(MS)与碳水化合物、胆固醇、膳食纤维、脂肪酸的关系?
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从哪些方面评定食品的营养价值?
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如何防止有毒种籽对粮豆的污染?
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良质肉
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参考蛋白质
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维生素负荷试验
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酶制剂
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蛋白质功效比值(PER)
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物理性污染物可分为两类，分别是______和______。
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在选择菜单上的菜品品种时，要注意菜品品种的平衡，包括，每类菜品的价格平衡，_________平衡、烹调方法平衡、_______平衡。
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餐饮管理组织机构的具体形式主要受______、______、餐厅类型等因素的因素。
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动物实验表明，赭曲霉毒素A中毒的靶器官为______和______。
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餐厅接待能力是由___________决定的。
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血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响。
- 正确
- 错误
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法国人发明了第一辆冷盘手推车。
- 正确
- 错误
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一份菜单上，菜点品种应多多益善。()
- 正确
- 错误
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轻托又叫胸前托，一般重量在5公斤左右。
- 正确
- 错误
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烹饪原料中饱和脂肪酸的消化率多高于不饱和脂肪酸(　)
- 正确
- 错误
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溧阳鸡又称九斤黄()
- 正确
- 错误
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对于客人未吃完的剩余食品，服务员应拒绝打包业务。()
- 正确
- 错误
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干热灭菌的效果比湿热灭菌的效果更好。()
- 正确
- 错误
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婴幼儿除成年人所需要八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸()
- 正确
- 错误
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宴会中使用的产品价格应高于零点餐厅中出现的同一产品的价格。
- 正确
- 错误
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食品作为天然的或加工后的生物体系其基本成分包括蛋白质、碳水化合物、脂质、核酸、维生素、矿物质和水，还可能包括多种食品添加剂()
- 正确
- 错误
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汞、铅、砷、有机磷、有机氯、亚硝酸盐、苯并芘都属于食品中化学性污染。()
- 正确
- 错误
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食品冻藏中，营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段。
- 正确
- 错误
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示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。
- 正确
- 错误
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虎克定律：在弹性极限范围内，物体的应变与应力的大小成反比。()
- 正确
- 错误
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古罗马人对当今文明的最大贡献之一，就是创造了西餐的雏形，最早的西餐起源于意大利()
- 正确
- 错误
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脱氨基作用的主要方式有氧化脱氨基作用、转氨基作用和联合脱氨基作用
- 正确
- 错误
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最终作业指令单是由厨师长签发的。
- 正确
- 错误
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参与体液免疫和速发型超敏反应
- A.巨噬细胞
- B.NK细胞
- C.Th1细胞
- D.Th2细胞
- E.TC(CTL)细胞
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健康教育是营养教育的一个分支。()
- 正确
- 错误
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传统上把摄入较小剂量即能损害身体健康或使生物体出现异常反应的内源化学物称为毒物。
- 正确
- 错误
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以兴奋性增高为特征的高级神经活动急性失调状态是()
- A.意识模糊
- B.谵妄
- C.昏迷
- D.烦躁不安
- E.焦虑状态
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动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
- A.-18℃以下
- B.-5℃~-3℃
- C.0℃~4℃
- D.10℃~12℃
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出口食品由哪一部门进行监督、抽检?()
- A.出入境检验检疫机构
- B.工商行政管理机关
- C.卫生行政部门
- D.海关
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用于测量肾血浆流量的物质是()
- A.尿素
- B.肌酐
- C.葡萄糖
- D.碘锐特
- E.菊粉
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衣原体性状论述错误的是
- A.严格的细胞内寄生
- B.生活周期中包括原体和始体两个阶段
- C.形成细胞内包涵体
- D.以复制方式繁殖
- E.对抗生素敏感
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添加剂的品种、使用范围、用量标准由( )确定和修订。
- A.国务院卫生行政部门
- B.国务院质量监督部门
- C.国家食品药品监督管理部门
- D.国务院工商行政管理部门
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冷冻保藏的温度一般要求在()摄氏度
- A.1
- B.-10
- C.-20
- D.-5
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大量咯血常见于()
- A.支气管扩张
- B.大叶性肺炎
- C.支气管胸膜瘘
- D.支原体肺炎
- E.急性肺水肿
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子宫癌肿常发生的部位是()
- A.子宫峡
- B.子宫体
- C.输卵管子宫部
- D.子宫底
- E.子宫颈
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机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平来判定
- A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
- B.血红蛋白
- C.血清24，25-(OH)D₃
- D.血清1，25-(OH)D₃
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每克碳水化物在体内可提供能量为()
- A.4.184KJ
- B.16.8KJ
- C.29.3KJ
- D.37.6KJ
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碘的最佳食物来源是()
- A.肉类
- B.粮谷类
- C.海产品
- D.豆制品
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肺门位于肺的部位是()
- A.膈面
- B.肋面
- C.纵膈面
- D.肺尖
- E.前缘
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正常人能量代谢在下列哪种情况下是最低的()
- A.完全静息时
- B.室温18～25℃时
- C.外界温度20℃时
- D.进食12小时以后
- E.熟睡时
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正常生理情况下，不能通过肾小球滤过膜的物质是()
- A.葡萄糖
- B.肌酐
- C.无机离子
- D.尿素
- E.蛋白质
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参与构成脑颅的骨是()
- A.额骨
- B.腭骨
- C.颧骨
- D.上颌骨
- E.泪骨
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急性肾小球肾炎引起少尿的主要原因是()
- A.肾小球毛细血管血压明显下降
- B.血浆胶体渗透压下降
- C.囊内压增高
- D.滤过膜通透性增加
- E.肾小球滤过面积减小
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中国居民膳食指南(2016)提出()核心推荐。
- A.10 条
- B.8 条
- C.6 条
- D.12 条
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体内脂肪大量动员时，肝内生成的乙酰辅酶A主要生成
- A.葡萄糖
- B.二氧化碳和水
- C.胆固醇
- D.酮体
- E.草酰乙酸
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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在( )
- A.蛋壳
- B.蛋白
- C.蛋黄
- D.蛋黄膜
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食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用全新的技术来()
- A.改变食品状态
- B.设计新型的食品和食品原料
- C.创造新个体
- D.改变食品的形态
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在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖
- A.≥24
- B.≥26
- C.≥28
- D.≥30
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不参与构成胸廓的是()
- A.胸骨
- B.肋
- C.胸椎
- D.肋弓
- E.髋骨
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属于Ⅳ型变态反应的是
- A.化妆品引起的接触性皮炎
- B.花粉引起的支气管哮喘
- C.输血反应引起的红细胞破坏
- D.青霉素引起的过敏性休克
- E.注射异种动物血清引起的血清病
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《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( )制定。
- A.《中华人民共和国民法通则》
- B.《中华人民共和国消费者权益保护法》
- C.《中华人民共和国食品安全法》
- D.《中华人民共和国反不正当竞争法》
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加热食品应使中心温度达到B以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
- A.60度
- B.70度
- C.80度
- D.100度
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违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作?
- A.二年
- B.三年
- C.五年
- D.十年
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在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()
- A.40g
- B.90g
- C.120g
- D.150g
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苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( )。
- A.所有食品品种中使用
- B.限定的食品品种中任意使用
- C.限定的食品品种中按限量使用
- D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
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维持子宫前倾、前屈的韧带的是()
- A.子宫主韧带、子宫圆韧带
- B.子宫主韧带
- C.子宫圆韧带、骶子宫韧带
- D.子宫阔韧带、子宫主韧带
- E.子宫圆韧带、子宫阔韧带
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下列属于糖酵解途径关键酶的是
- A.6一磷酸葡萄糖酶
- B.丙酮酸激酶
- C.柠檬酸合酶
- D.苹果酸脱氢酶
- E.6-磷酸葡萄糖脱氢酶
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分布于黏膜系统的淋巴组织约占机体淋巴组织的
- A.0%
- B.70%
- C.50%
- D.40%
- E.30%
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属于腹膜间位器官的是()
- A.输尿管
- B.胃
- C.横结肠
- D.阑尾
- E.肝
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下列可在基因克隆技术中生成的物质是
- A.组织或细胞中直接提取的物质
- B.小鼠基因组DNA
- C.酵母基因组DNA
- D.质粒DNA
- E.人类基因组DNA
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属于Ⅱ型变态反应的是
- A.化妆品引起的接触性皮炎
- B.花粉引起的支气管哮喘
- C.输血反应引起的红细胞破坏
- D.青霉素引起的过敏性休克
- E.注射异种动物血清引起的血清病
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下列含有核黄素的辅酶是
- A.FMN
- B.CoASH
- C.NAD⁺
- D.NADP⁺
- E.CoQ
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尸检组织、心包液、支气管洗液应
- A.常温保存
- B.4℃保存
- C.15℃保存
- D.25℃保存
- E.37℃保存
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下列可在基因克隆技术中生成的物质是
- A.组织或细胞中直接提取的物质
- B.小鼠基因组DNA
- C.酵母基因组DNA
- D.质粒DNA
- E.人类基因组DNA
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肺泡回缩力主要来自()
- A.肺弹性纤维与肺泡表面张力
- B.肺泡表面液体分子层
- C.肺泡表面活性物质与肺弹性纤维
- D.肺弹性纤维
- E.肺泡表面活性物质
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关于DNA聚合酶的叙述，错误的是
- A.需模板DNA
- B.需引物RNA
- C.延伸方向为5’→3’
- D.以NTP为原料
- E.具有3’→5’外切酶活性
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下列抗原属内源性Ag的是
- A.菌体Ag
- B.细菌的外毒素
- C.病毒感染细胞合成的病毒蛋白
- D.异种动物血清
- E.红细胞的Rh抗原
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触诊在身体评估中哪个部位的检查更重要
- A.颈部
- B.腹部
- C.胸部
- D.皮肤
- E.四肢脊柱
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违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额()倍罚款。
- A.3
- B.5
- C.10
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与夜盲症有关的维生素是(　　　)
- A.维生素A
- B.维生素
- C.维生素
- D.维生素C
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腓浅神经支配()
- A.腓骨长、短肌
- B.3腓骨肌
- C.足底皮肤
- D.小腿后群肌
- E.小腿前群肌
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储存的脂肪分解成脂肪酸的过程称为
- A.脂肪酸的活化
- B.脂肪的动员
- C.脂肪酸的β-氧化
- D.生酮过程
- E.脂肪酸的运输
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黏液性水肿见于()
- A.甲状腺功能减退征
- B.甲状腺功能亢进征
- C.肝硬化
- D.肾病综合征
- E.慢性肾炎
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共济运动失调时可出现()
- A.闭目难立征阳性
- B.布鲁津斯基征阳性
- C.克尼格征阳性
- D.霍夫曼征阳性
- E.巴宾斯基征阳性
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体温调定点位于()
- A.延髓化学敏感区
- B.丘脑视上核
- C.中脑前部
- D.丘脑下部一后部
- E.视前区一下丘脑前部
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胰岛A细胞分泌()
- A.胰高血糖素
- B.促胰液素
- C.生长抑素
- D.胰多肽
- E.胰岛素
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眼前房与后房的分界是()
- A.虹膜
- B.脉络膜
- C.睫状体
- D.晶状体
- E.玻璃体
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气管权位于()
- A.6颈椎下缘平面
- B.7颈椎下缘平面
- C.2胸椎下缘平面
- D.胸骨角平面
- E.6胸椎下缘平面
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反式作用因子的确切定义是指
- A.调控任意基因转录的某一基因编码蛋白质
- B.调控另一基因转录的某一基因编码蛋白质
- C.具有转录调节功能的各种蛋白质因子
- D.具有翻译调节功能的各种蛋白质因子
- E.具有基因表达调控功能的各种核因子
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听觉性语言中枢位于的脑回是()
- A.额上回后部
- B.额下回后部
- C.颞下回后部
- D.颞中回后部
- E.颞上回后部
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每年6~8月出产的木耳被称为(　　)
- A.春耳
- B.伏耳
- C.秋耳
- D.石耳
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具有激素性质的维生素是()
- A.维生素B₁
- B.维生素B₂
- C.维生素D
- D.烟酸(维生素PP)
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属于甲状腺功能低下的疾病
- A.慢性甲状腺炎
- B.GrAvEs病
- C.SLE
- D.类风湿性关节炎
- E.重症肌无力
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静脉角位于()
- A.颈内、外静脉汇合处
- B.左、右头臂静脉汇合处
- C.锁骨下静脉与颈内静脉汇合处
- D.髂内、外静脉汇合处
- E.以上都不对
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远视眼应佩带()
- A.凹透镜
- B.凸透镜
- C.圆柱透镜
- D.棱镜
- E.平面透镜
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导致消瘦型蛋白质——能量营养不良的主要原因是()
- A.蛋白质轻度不足
- B.蛋白质严重不足
- C.能量轻度不足
- D.能量严重不足
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有关DNA双螺旋结构的叙述，错误的是
- A.DNA双螺旋是核酸二级结构的重要形式
- B.DNA双螺旋由两条以脱氧核糖、磷酸作骨架的双链组成
- C.DNA双螺旋以右手螺旋的方式围绕同一轴有规律地盘旋
- D.两股单链从5’至3’端走向在空间排歹U相同
- E.两碱基之间的氢键是维持双螺旋横向稳定的主要化学键
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食物互换的表述正确的是?
- A.粮可换肉，豆可换粮
- B.肉可换豆，粮可换豆
- C.以粮换粮，以豆换豆
- D.以上都对
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可兴奋细胞兴奋时，其共同的特征是发生()
- A.分泌
- B.收缩
- C.膜电位变化
- D.神经冲动
- E.分子运动
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直肠的两个弯曲方向是()
- A.会阴曲凸向前，骶曲凸向后
- B.会阴曲凸向后，骶曲凸向前
- C.会阴曲凸向右，骶曲凸向左
- D.会阴曲凸向左，骶曲凸向右
- E.会阴曲与骶曲凸向后
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给高热病人使用冰袋以增加散热是通过()
- A.辐射
- B.传导
- C.对流
- D.传导+对流
- E.蒸发
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识别细菌CpGDNA的Toll样受体是
- A.TLR₂
- B.TLR₄
- C.TLR₅
- D.TLR₇
- E.TLR₉
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维持姿态的基本反射是()
- A.腱反射
- B.肌紧张
- C.对侧伸肌反射
- D.节间反射
- E.翻正反射
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属副交感神经节()
- A.膝神经节
- B.半月神经节
- C.下神经节
- D.耳神经节
- E.椎旁节
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非发酵菌生物学特性的叙述正确的是
- A.分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
- B.分解糖类的革兰阴性杆菌
- C.不分解或发酵糖类的革兰阳性杆菌
- D.分解或发酵糖类的革兰阴性球菌
- E.不分解或发酵糖类的革兰阴性杆菌
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关于输卵管的描述，哪项是错误的()
- A.连于子宫底的两则
- B.内侧端开口于腹膜腔
- C.外侧端开口于腹膜腔
- D.最长的一段是输卵管漏斗
- E.输卵管伞是手术时识别输卵管的标志
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食品经营者销售的预包装食品的包装上应当有标签以下关于标签表述不正确的是()。
- A.标签不得含有虚假、夸大的内容
- B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
- C.标签应当清楚、明显容易辨识
- D.标签应该突出表明功效
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下列对革兰染色法表述正确的是
- A.是单一碱性染料
- B.是单一酸性染料
- C.是单染色法
- D.是复染色法
- E.不是鉴别染色法
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有关蛋白质a螺旋结构，错误的是
- A.链内氢键稳定其结构
- B.稳定a螺旋结构的是离子键
- C.是二级结构的形式之一
- D.一般蛋白质分子结构中都舍有a螺旋
- E.有些侧链R基团不利于a螺旋
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在I型超敏反应中具有重要负反馈调节作用的细胞是
- A.嗜中性粒细胞
- B.嗜碱性粒细胞
- C.嗜酸性粒细胞
- D.单核吞噬细胞
- E.肥大细胞
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下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()
- A.食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度
- B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志
- C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的
- D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料
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食物中长期缺碘可引起()
- A.甲状腺功能亢进
- B.甲状腺组织萎缩
- C.单纯性甲状腺肿
- D.腺垂体功能减退
- E.神经垂体功能减退
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全身黄疸，粪便呈白陶土色，可见于：
- A.胰头癌
- B.溶血性贫血
- C.钩端螺旋体病
- D.肝硬化
- E.肝炎
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关于免疫球蛋白和抗体的说法正确的是
- A.免疫球蛋白均为抗体，抗体不一
- B.免疫球蛋白就是抗体，二者具有的含义
- C.抗体均为免疫球蛋白，而免疫球并不一定都是抗体
- D.免疫球蛋白与抗体不同，二者相关
- E.抗体和免疫球蛋白只存在于血体液中，二者均具有免疫功能
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有关肺通气阻力的叙述，哪项是错误的()
- A.肺通气阻力可分为弹性阻力和非弹性阻力
- B.弹性阻力包括肺的和胸廓的弹性阻力
- C.非弹性阻力有气道阻力、惯性阻力和粘滞阻力
- D.平静呼吸时非弹性阻力是主要因素，约占总阻力的70%
- E.弹性组织在外力作用下变形时，具有对抗变形和回位的倾向，称为弹性阻力
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维生素A缺乏病最早出现的临床表现是()
- A.失明
- B.角膜干燥
- C.暗适应迟缓
- D.食盲
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膜主要对哪种离子的通透性升高时，可产生抑制性突触后电位()
- A.K⁺
- B.Na⁺
- C.Ca²⁺
- D.Cl^-
- E.H⁺
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属于酸性氨基酸的是
- A.丙氨酸
- B.赖氨酸
- C.丝氨酸
- D.谷氨酸
- E.笨丙氨酸
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食品原料采购前必须制定()。
- A.质量标准
- B.订购单
- C.请购单
- D.发货票
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机体内环境稳态是指()
- A.细胞外液理化因素保持不变
- B.细胞内液理化性质相对恒定
- C.细胞外液理化性质在一定范围内波动
- D.细胞内液理化性质在一定范围内波动
- E.细胞内液理化因素变动
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参与尿浓缩和稀释的主要激素是()
- A.肾素
- B.血管紧张素
- C.醛固酮
- D.抗利尿激素
- E.前列腺素
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粪臭味呕吐物提示()
- A.十二指肠溃疡
- B.胃溃疡
- C.幽门梗阻
- D.贲门狭窄
- E.低位小肠梗阻
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胆固醇体内合成的原料
- A.胆汁酸盐和磷脂酰胆碱
- B.17-羟类固醇和17-酮类固醇
- C.胆汁酸和VD等
- D.乙酰CoA和NADPH
- E.胆汁酸
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下列属于天然食用色素的是
- A.姜黄素
- B.苋菜红
- C.柠檬黄
- D.靛蓝
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对于衣氏放线菌形态与染色正确的叙述是
- A.革兰染色阳性
- B.革兰染色阴性
- C.荚膜阳性
- D.鞭毛阳性
- E.芽胞阳性
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现在生存在地球上的动物约有()万种，植物约50 万种，微生物约10 万种
- A.130
- B.140
- C.150
- D.160
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心动周期中主动脉血压最低值称为()
- A.收缩压
- B.舒张压
- C.脉搏压
- D.平均动脉压
- E.循环系统平均充盈压
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对微生物作用的表述错误的是
- A.绝大多数微生物对人类有益处
- B.绝大多数微生物对动物有益处
- C.绝大多数微生物对植物有益处
- D.微生物丛平衡失调可致病
- E.大多数微生物对人类致病
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下列适合采用胃肠内营养的指征是()
- A.完全肠梗阻
- B.反胃
- C.肠麻痹
- D.严重腹泻
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SAM生成过程是
- A.甲硫氨酸循环
- B.嘌呤核苷酸循环
- C.γ谷氨酰基循环
- D.鸟氨酸循环
- E.丙氨酸葡萄糖循环
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有关酶竞争性抑制剂特点的叙述，错误的是
- A.抑制剂与底物结构相似
- B.抑制剂与底物竞争酶分子中的底物结合
- C.当抑制剂存在时，K_m值变大
- D.抑制剂恒定时，增加底物浓度，能达到最大反应速度
- E.抑制剂与酶分子共价结合
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远处物体平行光线聚焦于视网膜之前是()
- A.近视
- B.远视
- C.老视
- D.散光
- E.斜视
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以下关于DiGeorge综合征的叙述中，哪一项是错误的
- A.患者抗病毒免疫力降低
- B.患者PPD试验阴性
- C.患者先天性胸腺发育不全
- D.患者细胞免疫功能缺陷
- E.患者体液免疫功能不受影响
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干眼病与体内哪种营养素缺乏相关?()
- A.胆固醇
- B.视黄醇
- C.钙化醇
- D.吡哆醇
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声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及( )。
- A.适宜人群
- B.不适宜人群
- C.功效成分
- D.治疗功能
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