注册营养师模拟试卷(6)

转基因食品管理涉及哪几方面的问题?

怎样正确理解保健食品与普通食品的异同点?

何谓胖听，包括哪几种?

膳食纤维

感觉阈限

菌落总数

食品添加剂

DRIs

人体蛋白质严重缺乏时，血清______水平明显降低。

化学性污染主要包括来自生产、生活和环境中的污染物;食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的______;______;在食品加工、贮存过程中产生的物质及掺假、制假过程中加入的物质。

霉菌产毒的条件主要包括______、______、湿度、温度以及空气流通情况。

在食品中常见的细菌称为食品细菌，其中包括______、相对致病性细菌和______。

菜单外观设计重点要注意四个方面：一是外观形式选择，二是________，三是____________，四是使用寿命和清洁保持。

动物食品中也含有膳食纤维。()

• 正确
• 错误

在烹饪食物时，应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。()

• 正确
• 错误

合成食用色素一般都存在着不同程度的毒性，对人体有害( )

• 正确
• 错误

薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。()

• 正确
• 错误

为了突出主料，辅料技工越细越好。()

• 正确
• 错误

西方国家饭店厨房面积加上后台其他设施，一般占到整个餐饮面积的50%左右。（）

• 正确
• 错误

河鳗是一种洄游性鱼类(　)

• 正确
• 错误

脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收()

• 正确
• 错误

中餐分餐式服务主要适用于官方、较正式的、高档的宴会服务。（）

• 正确
• 错误

杂粮的品种包括玉米、燕麦、荞麦和薏苡等(　)

• 正确
• 错误

在煮蔬菜汤时加少量淀粉对维生素C有保护作用，并可提高菜汤的营养价值(　)

• 正确
• 错误

广义麦克斯韦模型模拟实际黏弹性体应力松弛性质。广义开尔芬模型模拟实际黏弹性体蠕变性质。()

• 正确
• 错误

狮头鹅是我国最大的鹅种，原产于山东省()

• 正确
• 错误

按果品的结构分类，山楂属于核果类( )

• 正确
• 错误

有氧运动由少量的高阻力运动组成。()

• 正确
• 错误

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面( )

• 正确
• 错误

果蔬汁含大量膳食纤维。()

• 正确
• 错误

冷冻食品经解冻后，可再次冷冻储藏()

• 正确
• 错误

食品有一个很短的应力松弛过程，从牙齿的咬合到重新张开间有短暂的静止期，麦克斯韦模型的应力松弛时间为6-8s，口感柔软。当松弛时间达到10-14s时，口感较硬。()

• 正确
• 错误

中国对虾的主要产区是在黄海、渤海一带海区(　)

• 正确
• 错误

免疫系统的三大功能为

• A.免疫防御、免疫应答、免疫记忆
• B.免疫应答、免疫记忆、免疫监视
• C.免疫防御、免疫记忆、免疫监视
• D.免疫应答、免疫监视、免疫自身稳定
• E.免疫防御、免疫监视、免疫自身稳定

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的由原发证部门()。

• A.给予警告
• B.责令改正
• C.处以较大罚款
• D.吊销许可证

县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当()获知的食品安全信息。

• A.独立采集、使用和发布
• B.向公众公布
• C.相互通报

关于表面活性物质的叙述，哪项是错误的()

• A.主要成分是二棕榈酰卵磷脂
• B.由肺泡Ⅱ型细胞合成
• C.有降低表面张力的作用
• D.具有维持肺泡适当扩张状态的作用
• E.降低肺的顺应性

一般而言，与孕期相比，泌乳期膳食能量需要量()

• A.减少
• B.相同
• C.增多
• D.不确定

（）被称为蔬菜皇后

• A.白菜
• B.洋葱
• C.菠菜
• D.包菜

下列哪项不是胃液的成分()

• A.盐酸
• B.羧基肽酶原
• C.内因子
• D.骨蛋白酶原
• E.黏液

中枢化学感受器最敏感的直接刺激物是()

• A.脑脊液中的CO₂
• B.血液中的CO₂
• C.脑脊脑中的H⁺
• D.血液中的H⁺
• E.脑脊液中的PO₂降低

下列选项中，不属于心肌坏死标记物的是

• A.肌红蛋白
• B.肌钙蛋白
• C.乳酸脱氢酶
• D.碱性磷酸酶
• E.肌酸激酶

下列属于促胰液素主要生理作用的是()

• A.促进胰液分泌大量睡和碳酸氢盐
• B.促进胰腺分泌大量消化脂肪的酶
• C.促进胰腺分泌大量消化蛋白质的酶
• D.使胃酸分泌增加
• E.抑制胆汁分泌

下列哪种是允许使用的食用合成色素()

• A.姜黄
• B.柠檬黄
• C.红曲
• D.虫胶红酸

关于原核MA聚合酶叙述正确的是

• A.原核MA聚合酶有3种
• B.由4个亚基组成的复合物
• C.全酶中包括一个σ因子
• D.全酶中包括两个β因子
• E.全酶中包括一个α因子

嘌呤核苷酸分解代谢加强将导致

• A.乳清酸尿症
• B.痛风症
• C.苯丙酮酸尿症
• D.Lesch-Nyhan综合症
• E.酮症酸中毒

细胞免疫测定是指

• A.皮肤迟发型超敏反应
• B.血清谷丙转氨酶测定
• C.血清免疫球蛋白测定
• D.血清β-微球蛋白测定
• E.硝基四氮唑蓝还原试验

一种食物含有10g蛋白质、5g碳水化合物和3g脂肪，该食物可提供给人体的总能量为()

• A.72kcal
• B.87kcal
• C.97kcal
• D.122kcal

在铁减少期，生化指标出现()

• A.血清铁下降
• B.铁结合力上升
• C.血红蛋白下降
• D.血清铁蛋白下降
• E.红细胞压积下降

在底物足量时，生理条件下决定酶促反应速度的是：

• A.酶含量
• B.钠离子浓度
• C.温度
• D.酸碱度
• E.辅酶含量

下列哪一项符合关于线粒体氧化磷酸化解偶联的叙述

• A.ADP磷酸化作用继续，同时伴有氧利用增加
• B.ADP磷酸化作用继续，但不再进行氧利用
• C.ADP磷酸化停止，但氧利用继续进行
• D.ADP磷酸化无变化，但氧利用停止
• E.ADP磷酸化及氧的利用同时停止

下列关于DNA双螺旋模型的叙述中，哪一项不正确

• A.是DNA的二级结构
• B.双股链相互平行、走向相反
• C.碱基的位置在双螺旋外侧
• D.碱基间以非共价键相连
• E.双螺旋的骨架是由磷酸与脱氧核糖组成

肠外营养的并发症是()

• A.肝损害
• B.腹泻
• C.误吸
• D.浮肿

早期固有免疫应答发生于

• A.感染0～4h
• B.感染后4～24h
• C.感染后24～48h
• D.感染后4～96h
• E.感染96h后

下列哪一项不是甲状腺激素的生理作用()

• A.抑制糖原合成
• B.促进外周细胞对糖的利用
• C.适量时促进蛋白质合成
• D.提高神经系统兴奋性
• E.减慢心率和减弱心肌收缩力

某小儿患者，频发手足抽搐，可考虑

• A.低血钾症
• B.低钠血症
• C.低钙血症
• D.低磷血症
• E.高钙血症

脑组织在正常情况下主要利用葡萄糖供能，只有在下述哪种情况下脑组织主要利用酮体

• A.剧烈运动
• B.空腹
• C.短期饥饿
• D.长期饥饿
• E.轻型糖尿病

食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。

• A.对婴幼儿无害
• B.对成人无害
• C.对人体安全、无害
• D.对环境无害

输精管结扎常用的部位是()

• A.睾丸部
• B.精索部
• C.腹股沟部
• D.盆部
• E.壶腹

当心脏处于全心舒张期时()

• A.心室达到最大充盈
• B.房室瓣关闭
• C.心室容积不变
• D.动脉瓣关闭
• E.心室内压略高于心房内压

肠激酶能激活()

• A.唾液淀粉酶
• B.胃蛋白酶原
• C.胰蛋白酶原
• D.胰脂肪酶
• E.胰淀粉酶

苯甲酸对()的作用较弱。

• A.嗜盐菌
• B.厌氧菌
• C.嗜热菌
• D.产酸菌

根据果品分类，以下属于核果类的是( )

• A.苹果
• B.梨子
• C.木瓜
• D.李子

目前发酵工业大多数采用()来制备大量的无菌空气

• A.加热灭菌
• B.静电除菌
• C.介质过滤除菌
• D.射线灭菌

增强子的作用特点是

• A.只作用于真核细胞中
• B.有固定的部位，必须在启动子上游
• C.有严格的专一性
• D.无需与蛋白质因子结合就能增强转录作用
• E.作用无方向性

在下列选项中，称为“宣腿”的是(　　)

• A.浙江金华火腿
• B.江苏如皋火腿
• C.云南火腿
• D.南京火腿

开口于蝶筛隐窝的鼻旁窦是()

• A.额窦
• B.上颌窦
• C.蝶窦
• D.筛窦前群
• E.筛窦后群

以下哪项是基本转录因子中直接识别、结合TATA盒的

• A.TFIIA
• B.TFIIB
• C.TFIID
• D.TFIIE
• E.TFIIF

某妊娠2月余的妇女，恶心呕吐10余天不能进食而入院诊治，除哪项外均是应考虑的相关护理诊断

• A.舒适的改变
• B.体液不足
• C.营养失调
• D.潜在并发症、窒息
• E.恐惧

被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是()。

• A.葱
• B.大白菜
• C.山药
• D.藕

独特型抗原决定簇的氨基酸差异主要在

• A.恒定区
• B.绞链区
• C.可变区
• D.超变区
• E.补体结合区

补体系统在激活后可以

• A.诱导免疫耐受
• B.控制超敏反应
• C.裂解细菌
• D.启动抗体的类型转换
• E.结合细胞毒性T细胞

CTL细胞具有

• A.对T1-A9应答
• B.ADCC的作用
• C.对TD-A9应答
• D.主要分泌细胞因子的作用
• E.特异杀伤作用

支气管呼吸音的听诊部位是()

• A.肩胛下区
• B.胸骨两侧第1、2肋间
• C.双侧肺底部
• D.肺尖部
• E.胸骨上窝

能杀灭芽胞的方法是

• A.消毒
• B.灭菌
• C.防腐
• D.清洁
• E.巴氏消毒

以下描述正确的是

• A.人工被动免疫接种的物质为抗体
• B.人工被动免疫不能用于治疗
• C.人工主动免疫接种的物质为丙种球蛋白
• D.人工主动免疫主要用于治疗
• E.人工主动免疫主要用于紧急预防

检查腹肌紧张度，应采用的手法是()

• A.浅部触诊法
• B.深部触诊法
• C.冲击触诊法
• D.深压触诊法
• E.勾指触诊法

其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是

• A.维生素B₁
• B.维生素B₂
• C.维生素B₆
• D.维生素B₁₂
• E.烟酸

乙醇是酒的主要成分，除了可提供()外，无其他营养价值。

• A.水分
• B.热能
• C.脂肪
• D.蛋白质

与碘有密切关系的激素是()

• A.肾上腺皮质激素
• B.胰岛素
• C.睾丸酮
• D.甲状腺激素

有关条件反射的描述，哪一项是正确的()

• A.刺激的性质与反应之间的关系不是固定不变的
• B.刺激的性质与反应之间的关系是由种族遗传所决定的
• C.条件反射是与生俱来的
• D.反射活动的适应性比较有限
• E.条件反射不是在非条件反射的基础上建立的

为预防风疹和先天性风疹综合征，禁忌接种风疹减毒活疫苗的人群是

• A.育龄期女青年
• B.结婚登记时的女青年
• C.注射过抗风疹人血清免疫球蛋白孕妇
• D.妊娠妇女(孕妇)
• E.1岁以上的少年儿童

大多数原核生物基因转录调控机制是

• A.操纵子
• B.启动子
• C.增强子
• D.沉默子
• E.衰减子

生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品最高可受到货值金额()处罚。

• A.2倍罚款
• B.3倍罚款
• C.5倍罚款
• D.10倍罚款

与胎儿神经管畸形有关的营养素是()

• A.维生素B1
• B.维生素C
• C.叶酸
• D.维生素E

最多可能表达的HLAI类分子有几种?

• A.1
• B.2
• C.3
• D.4
• E.5

膳食中钙的最好来源是()。

• A.豆类及豆制品
• B.蛋类及蛋质品
• C.肉类及肉制品
• D.水果和蔬菜
• E.乳类及乳制品

三羧酸循环的酶位于

• A.线粒体外膜
• B.线粒体内膜
• C.线粒体膜问腔
• D.线粒体基质
• E.线粒体内膜F₁F₀复合体

1分子丙酮酸被彻底氧化成CO₂和H₂O，同时生成ATP的分子数

• A.12
• B.13
• C.14
• D.15
• E.16

血清间接胆红素增加，直接胆红素基本正常见于

• A.肝外胆管梗阻
• B.急性血管内溶血
• C.肝C重复炎症
• D.Dubin-Johnson综合征
• E.肝内胆管梗阻

侏儒症的病因是由于()

• A.糖皮质激素分泌过多
• B.幼年时甲状腺功能不足
• C.食物中缺碘
• D.食物中缺蛋白质
• E.幼年时生长素分泌不足

100g碳水化合物可提供人体能量为()

• A.400kcal
• B.900kcal
• C.400kJ
• D.900kJ

典型L型细菌菌落是

• A.油煎蛋样菌落
• B.光滑型菌落
• C.丝状菌落
• D.G型菌落
• E.F型菌落

下列关于鸟氨酸循环的叙述，正确的是

• A.鸟氨酸循环直接从鸟氨酸与氨结合生成瓜氨酸开始
• B.鸟氨酸循环从氨基甲酰磷酸合成开始
• C.每经历一次鸟氨酸循环消耗一分子氨
• D.每经历一次鸟氨酸循环消耗2分子ATP
• E.鸟氨酸循环主要在肝内进行

碘摄入不足导致甲状腺肿的机制是()

• A.正反馈所致的甲状腺功能亢进
• B.血中的甲状腺激素不能抑制腺垂体活动
• C.三磷甲腺原氨酸过多
• D.促甲状腺激素分泌过少
• E.产生了促甲状腺激素受体的自身抗体

关系最密切的细胞是

• A.NK细胞
• B.B细胞
• C.CD8+T细胞
• D.肥大细胞
• E.嗜酸性粒细胞

成人合理膳食中碳水化合物的适宜供能比是()

• A.10~20%
• B.20~30%
• C.30~40%
• D.55~65%

蛋白质生理价值大小主要取决于

• A.氨基酸种类
• B.氨基酸数量
• C.必需氨基酸数量
• D.必需氨基酸种类
• E.必需氨基酸数量、种类及比例

胸大肌()

• A.起自锁骨内侧半、胸骨和上6肋软骨
• B.以扁腱止于肱骨大结节
• C.使肱骨内收、旋内和伸肩
• D.以扁腱止于肱骨小结节
• E.无上述情况

海蜇属于无脊椎动物中的()动物

• A.软体
• B.头足
• C.棘皮
• D.腔肠

该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()

• A.5%～9%
• B.10%～14%
• C.15%～19%
• D.30%～35%
• E.>35%

病毒在下列哪种情况下可脱离免疫逃逸状态

• A.病毒基因高频突变
• B.病毒急性感染期
• C.免疫抑制
• D.分子模拟
• E.干扰抗原提成

有关酶竞争性抑制剂特点的叙述，错误的是

• A.抑制剂与底物结构相似
• B.抑制剂与底物竞争酶分子中的底物结合
• C.当抑制剂存在时，K_m值变大
• D.抑制剂恒定时，增加底物浓度，能达到最大反应速度
• E.抑制剂与酶分子共价结合

弯曲菌属的细菌特点是

• A.海鹃展翅形
• B.分支结构
• C.具有芽胞
• D.革兰染色阳性
• E.墨汁染色阳性

亚基解聚时

• A.二硫键破坏
• B.一级结构破坏
• C.二级结构破坏
• D.三级结构破坏
• E.四级结构破坏

男性，25岁。尿黄一周，发热1天就诊。实验室检查：ALT 568U/L，直。间接胆红素双向升高，最可能的诊断是()

• A.溶血性黄疸
• B.肝细胞性黄疸
• C.肝内胆汁淤积性黄疸
• D.肝外胆汁淤积性黄疸
• E.先天性非溶血性黄疸

缺O₂引起呼吸兴奋是通过()

• A.直接兴奋呼吸中枢
• B.中奋中枢化学感受器
• C.刺激颈动脉窦和主动脉弓压力感受器
• D.刺激颈动脉体和主动脉体化学感受器
• E.呼吸肌本体感受性反射

神经元静息电位绝对值小于钾平衡电位的原因是()

• A.静息时膜对Na⁺有一定的通透性
• B.静息时膜对Cl^-有一定的通透性
• C.静息时膜对Ca²⁺有一定的通透性
• D.兴奋后膜对K⁺没有通透性
• E.兴奋后膜对Na⁺不再转运

视黄醇当量是哪种营养素的计量单位?()

• A.维生素B1
• B.维生素D
• C.维生素A
• D.维生素B2

发芽马铃薯中富含

• A.龙葵素
• B.美兰
• C.氢氧化钠
• D.秋水仙碱

可用于糖尿病患者的甜味剂是()

• A.甘草
• B.三氯蔗糖
• C.赤藓糖醇
• D.甜蜜素

所有谷类食物均不含有的维生素是()

• A.维生素B₁
• B.维生素C
• C.维生素PP
• D.维生素E

社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，与食品生产经营者承担( )责任。

• A.相同
• B.基本相同
• C.连带

含有核黄素的辅酶是

• A.FMN
• B.HCOA
• C.NAD⁺
• D.NADP⁺
• E.CoQ

酶促反应中决定酶专一性的是

• A.酶蛋白
• B.辅基或辅酶
• C.金属离子
• D.底物
• E.催化集团

具有亲细胞作用的抗体是

• A.IgM
• B.IgD
• C.IgE
• D.IgG
• E.IgA

下列哪一个是脂肪酸β-氧化和酮体生成的共同中间产物

• A.乙酰乙酰CoA
• B.甲基二羟戊酸
• C.HMGCoA
• D.乙酰乙酸
• E.9-羟丁酸

经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为()

• A.5.373×10^-3
• B.0.2219
• C.0.3875
• D.0.5373
• E.2.5806

tRNA含有

• A.3’-CCA-OH
• B.帽子m7Gppp
• C.密码子
• D.3’-末端的多聚腺苷酸结构
• E.大、小两个亚基

Minitek系统每个试验板的凹孔数为

• A.4个
• B.6个
• C.8个
• D.10个
• E.12个

哨笛音的听诊特点是()

• A.声音性质不易变化
• B.似鼾声
• C.高音调
• D.断续而短暂
• E.多出现在吸气早期

静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重?min。

• A.0.005
• B.0.01
• C.0.02
• D.0.03

我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M₁()。

• A.≤0.5μg/g
• B.≤0.2μg/g
• C.≤0.1μg/g
• D.不得检出

下列哪种氨基酸是生酮氨基酸

• A.谷氨酸
• B.赖氨酸
• C.亮氨酸
• D.甘氨酸
• E.蛋氨酸

影响蔬菜中钙吸收的主要因素是()

• A.磷酸
• B.草酸
• C.琥珀酸
• D.植酸

关于APC处理递呈抗原，下列哪项错误

• A.外源性抗原经APC处理。形成多肽-MHCⅡ类分子复合物呈递给CIM+TH细胞
• B.Bm将抗原肽-MHCⅡ类分子复合物呈递给TH细胞
• C.类脂与CDl结合，由APC递呈
• D.TAP参与外源性和内源性抗原的处理
• E.内源性抗原经APC处理，形成多肽-MHC-I类分子复合物递呈给CD8+T细胞

体内合成脂肪酸的原料乙酰CoA主要来自

• A.氨基酸氧化分解
• B.葡萄糖氧化分解
• C.脂肪酸氧化分解
• D.胆固醇氧化分解
• E.酮体氧化分解

以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()

• A.鸡蛋生吃对机体十分有利
• B.皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
• C.鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
• D.洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋

血红素合成的限速酶是

• A.ALA脱水酶
• B.尿卟啉原Ⅰ合成酶
• C.血红素合成酶
• D.ALA合酶
• E.尿卟啉原Ⅲ合成酶

轻度脱水指失水量占体重的百分比是()

• A.10%～12%
• B.8%～10%
• C.6%～8%
• D.4%～6%
• E.2%～4%

下列属于人类必需微量元素的是()

• A.钙、碘、锰
• B.磷、氯、硒
• C.钾、铜、钴
• D.铁、氟、锌

关于免疫细胞和膜分子以下哪种组合是错误的

• A.NK细胞-CD₄抗原阳性
• B.人红细胞-MHC-I类抗原阴性
• C.单核吞噬细胞-MHC-Ⅱ类抗原阳性
• D.辅助性T细胞-CD₄抗原阳性
• E.细胞毒性T细胞-CD₈抗原阳性

适用于花椰菜的储藏保鲜方法是(　　)

• A.冰藏
• B.埋藏
• C.窖藏
• D.堆藏