注册营养师模拟试卷(1)

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简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量。
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简要说明食品中多环芳烃和B(a)P的来源及其预防措施。
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方便食品
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简述超微粉碎技术及应用。
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水分活性
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Z值
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必要的氮损失(ONL)
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食物特殊动力作用
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拉椅让位的要求是：____________，且椅边与桌边相距1厘米。
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粮谷类天然的互补食物是______。
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牛奶中含有丰富的钙，但______含量较低，帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
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人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、______和______。
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一般将防腐剂分为______、______和______三种。
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菜单中菜点的排列可按照价格由高到低来排列，这样可突出高价菜，便于销售。()
- 正确
- 错误
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蛋类以煎炒的烹饪方式为最好。()
- 正确
- 错误
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蕹菜又称空心菜，为十字科一年生蔓性草本植物的嫩茎叶(　)
- 正确
- 错误
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果蔬采摘后，仍具有生命力，他们的呼吸作用可起到调节气体的作用，因此，气调保鲜主要用于果蔬保藏。()
- 正确
- 错误
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稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标(　)
- 正确
- 错误
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制作食品泡沫时，一般都是先打发泡，然后再添加糖，以使泡沫稳定。()
- 正确
- 错误
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上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()
- 正确
- 错误
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鱼骨又称明骨是鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼类的软骨()
- 正确
- 错误
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维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与代谢()
- 正确
- 错误
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粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率()
- 正确
- 错误
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人体必需脂肪酸为()
- A.γ-个亚麻酸
- B.亚麻酸
- C.亚油酸
- D.EPA
- E.DHA
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中餐分餐式服务可分为()。
- A.边桌式服务
- B.派菜服务
- C.转盘式服务
- D.共餐式服务
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下列哪项描述是正确的()
- A.肝癌质地中等硬
- B.急性肝炎及脂肪肝时肝质地稍韧
- C.慢性肝炎及肝瘀血时肝质韧如触鼻尖
- D.正常肝脏质地柔软，如触口唇
- E.肝硬化时肝脏最硬，如触前额
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关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有()
- A.抽样量越大，误差越小
- B.抽样量越大，误差越大
- C.抽样随机性越好，误差越小
- D.食品均一性越好，抽样误闰越小
- E.食品均一性越好，抽样误差越大
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尿生成过程的生理环节有()
- A.肾小球的滤过
- B.肾小管的重吸收
- C.肾小管的分泌
- D.集合管的重吸收
- E.集合管的分泌
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男性尿道()
- A.起于膀胱的尿道内口
- B.前列腺部贯穿前列腺
- C.耻骨前弯恒定不变
- D.海绵体部临床上常称为前尿道
- E.尿道外口最为狭窄
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下列属于餐饮服务质量的现场控制的是()。
- A.服务程序的控制
- B.上菜时机的控制
- C.事故的预先控制
- D.意外事件的控制
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下列糖中哪些属于单糖()
- A.果糖
- B.乳糖
- C.蔗糖
- D.麦芽糖
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食品容器、包装材料的主要卫生问题为()。
- A.聚合物单体
- B.降解产物的毒性
- C.添加助剂的使用
- D.有毒重金属
- E.以上都不是
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人体的必需脂肪酸是()
- A.花生四烯酸
- B.DHA
- C.亚油酸
- D.a——亚麻酸
- E.EPA
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可识别并切割DNA分子内特异序列的酶称为
- A.限制性外切核酸酶
- B.限制性内切核酸酶
- C.非限制性外切核酸酶
- D.非限制性内切核酸酶
- E.DNA酶(DNase)
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一个大气压100℃水蒸气10-30min
- A.巴氏消毒法
- B.煮沸法
- C.流通蒸汽灭菌法
- D.间歇灭菌法
- E.加压蒸汽灭菌法
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人体内合成尿素的主要脏器是
- A.心
- B.肾
- C.脑
- D.肝
- E.肌组织
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以下与立克次体有共同抗原的细菌是
- A.大肠埃希菌
- B.伤寒沙门菌
- C.痢疾志贺菌
- D.克雷伯菌
- E.变形杆菌
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进食后，使机体产生额外热能最多的是()
- A.糖
- B.脂肪
- C.蛋白质
- D.混合食物
- E.维生索
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维持人体基本生命活动的能量消耗是()
- A.体力活动耗能
- B.基础代谢
- C.非体力活动耗能
- D.食物热效应耗能
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正常细胞糖酵解途径中，利于丙酮酸生成乳酸的条件是
- A.缺氧状态
- B.酮体产生过多
- C.缺少辅酶
- D.糖原分解过快
- E.酶活性降低
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能以RNA为模板催化合成与RNA互补的DNA(cDNA)的酶称为
- A.DNA聚合酶I
- B.DNA聚合酶Ⅱ
- C.DNA聚合酶Ⅲ
- D.RNA聚合酶
- E.反转录酶
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DNA连接酶的作用正确的是
- A.不参与DNA复制
- B.能去除引物，填补空缺
- C.合成冈崎片段
- D.不参与DNA复制
- E.连接DNA双链中单链缺口的两个末端
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婴幼儿开始添加辅食的时间是()
- A.4～6月龄
- B.6～8月龄
- C.8～10月龄
- D.10～12月龄
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以下哪项是人体内氨最主要的代谢去路
- A.渗入肠道
- B.在肝中合成尿素
- C.经肾脏泌氨随尿排出
- D.生成谷氨酰胺
- E.用于氨基酸合成
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肝中较丰富的LDH同工酶是
- A.LDH1
- B.LDH2
- C.LDH3
- D.LDH4
- E.LDH5
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细胞内脂肪酸合成的部位是
- A.线粒体
- B.细胞胞液
- C.细胞核
- D.高尔基体
- E.内质网
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缺乏后会引起癞皮病的营养素是()
- A.核黄素
- B.叶酸
- C.烟酸
- D.硫胺素
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关于抑癌基因的正确叙述是
- A.其产物具有抑制细胞增殖的能力
- B.与癌基因的表达无关
- C.肿瘤细胞出现时才表达
- D.不存在于人类正常细胞
- E.缺失与细胞的增殖和分化有关的因子
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出入肾门结构不包括()
- A.肾动脉
- B.肾静脉
- C.肾盂
- D.淋巴管
- E.输尿管
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关于主动转运，错误的是()
- A.易化扩散不属于主动转运
- B.必须依靠膜上载体蛋白的协助
- C.逆浓度差或电势差进行
- D.消耗能量
- E.主要转运无机离子
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免疫应答发生的基地是
- A.骨髓
- B.淋巴结
- C.胸腺
- D.外周免疫器官
- E.脾
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有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏()。
- A.蛋白酶
- B.脂肪酶
- C.乳糖酶
- D.淀粉酶
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关于膳食纤维的叙述错误的一条是()
- A.来自蔬菜、水果
- B.有利于排便
- C.能被人体消化酶所水解
- D.减轻毒物对机体的损害作用
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向T细胞提供第二活化信号的重要共刺激分子是
- A.CD28/B7
- B.CD140/CTLA-4
- C.CD4/MHCU类分子
- D.CD8/MHCl类分子
- E.LFA-1/ICAM-1
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正常子宫为前倾前屈位，前倾是指()
- A.子宫底与子宫体形成的夹角
- B.子宫体与子宫颈形成的夹角
- C.子官颈与阴道形成的夹角
- D.子宫长轴与阴道形成的夹角
- E.人体长轴与阴道形成的夹角
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喉腔中最狭窄的部位是()
- A.声门裂
- B.前庭裂
- C.喉室
- D.喉口
- E.喉中间腔
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含巯基的氨基酸是
- A.半胱氨酸
- B.丝氨酸
- C.蛋氨酸
- D.脯氨酸
- E.鸟氨酸
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下列疾病中，不可能出现语颤减弱的是()
- A.肺气肿
- B.肺不张
- C.慢性支气管炎
- D.大叶性肺炎
- E.胸腔积液
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出生到1周岁，体重增加迅速1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期
- A.新生儿
- B.婴儿
- C.婴幼儿
- D.乳儿
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下列结构中，由双层腹膜皱襞形成的是()
- A.子宫圆韧带
- B.子宫阔韧带
- C.子宫主韧带
- D.骶子宫韧带
- E.尿生殖膈
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硝酸盐和亚硝酸盐对()有特殊的抑制作用
- A.沙门菌
- B.肉毒梭状芽孢杆菌
- C.李斯特菌
- D.变形杆菌
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发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()
- A.黄曲霉毒素
- B.龙葵素
- C.伏马菌素
- D.亚硝酸盐
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有关蛋白质Q螺旋结构，错误的是
- A.链内氢键稳定其结构
- B.稳定a螺旋结构的是离子踺
- C.是二级结构的形式之一
- D.一般蛋白质分子结构中都含有α螺旋
- E.有些侧链R基团不利于α螺旋
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食谱编制时应考虑三大产热营养素的平衡，它们的适宜比例是()
- A.碳水化合物55%～65%，脂肪20%～30%，蛋白质10%～l5%
- B.碳水化合物50%～60%，脂肪25%～35%，蛋白质10%～l5%
- C.碳水化合物50%～60%，脂肪20%～30%，蛋白质15%～20%
- D.碳水化合物55%～65%，脂肪l5%～25%，蛋白质15%～20%
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下列氨基酸中能转化生成儿茶酚胺的是
- A.天冬氨酸
- B.色氨酸
- C.酪氨酸
- D.脯氨酸
- E.甲硫氨酸
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菜单分为“中餐菜单，西餐菜单，其他菜单”，它的划分依据是()。
- A.餐别
- B.就餐时间
- C.服务地点
- D.餐饮产品的品种
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尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况()
- A.维生素E
- B.赖氨酸
- C.维生素A
- D.尼克酸
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舌下神经()
- A.经卵圆孔出颅
- B.为舌的感觉和运动神经
- C.由延髓脑桥沟出脑
- D.一侧损伤伸舌舌尖偏向患侧
- E.在颏舌肌外侧分支
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膳食中钾的主要食物来源是()
- A.谷类
- B.蛋类
- C.蔬菜和水果
- D.肉类
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自身免疫病是由于哪一项免疫功能损害所致
- A.免疫凋节
- B.免疫监视
- C.免疫防御
- D.免疫自稳
- E.抗原递呈
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激活脊髓前角α运动神经元后的效应是()
- A.腱器官传入冲动减少
- B.梭内肌收缩
- C.γ传出冲动增加
- D.肌梭传入冲动增加
- E.梭外肌收缩
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甲硫氨酸循环过程中催化最后一步反应的酶是
- A.维生素B₁₂
- B.同型半胱氨酸转移酶
- C.N₅-甲基四氢叶酸转甲基酶
- D.SAM
- E.S腺苷同型半胱氨酸
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膳食中优质蛋白质的主要来源是()。
- A.蔬菜谷物肉类
- B.肉类水果豆类
- C.肉类豆类蛋类
- D.肉类谷物豆类
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合成酮体的关键酶
- A.HMGCoA合成酶
- B.HMGCoA还原酶
- C.琥珀酰CoA转硫酶
- D.乙酰CoA羧化酶
- E.己糖激酶
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MHC(HLA)复合体基因不编码
- A.MHC-Ⅰ类分子的重链
- B.MHC-Ⅰ类分子的轻链
- C.MHC-Ⅱ类分子的α链
- D.MHC-Ⅱ类分子的β链
- E.β因子
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输尿管二处狭窄位于()
- A.小骨盆上口的边缘处
- B.骨盆腔内
- C.穿膀胱壁处
- D.肾门
- E.肾外肾孟变细处
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镰状红细胞贫血症患者血红蛋白的基因突变类型：
- A.插入
- B.缺失
- C.点突变
- D.双链断裂
- E.倒位或转位
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为预防胎儿神经管畸形孕妇应补充()
- A.叶酸
- B.钙
- C.铁
- D.维生素A
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肋胸膜与膈胸膜移行处形成()
- A.胸膜顶
- B.胸膜腔
- C.胸腔
- D.纵隔
- E.肋膈隐窝
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下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()。
- A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
- B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
- C.只需要中文标签和说明书其他的不需要
- D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。
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不属于肝门结构的是()
- A.肝门静脉
- B.肝固有动脉
- C.肝管
- D.胆总管
- E.肝的淋巴管
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最强大的脊柱伸肌是()
- A.背阔肌
- B.斜方肌
- C.竖脊肌
- D.腰大肌
- E.腰方肌
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HLAI类抗原不在下列哪一种细胞表面表达
- A.淋巴细胞
- B.成熟红细胞
- C.巨噬细胞
- D.网织红细胞
- E.粒细胞
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机体可以降低外源性毒物毒性的反应是
- A.肝生物转化
- B.肌糖原磷酸化
- C.三羧酸循环
- D.乳酸循环
- E.甘油三酯分解
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DNA/DNA杂交时同一亚种菌的结合率是
- A.90%-100%
- B.80%-90%
- C.70%-80%
- D.60%-70%
- E.50%-60%
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参与氧化脱氨基的是
- A.天冬氨酸转氨
- B.乳酸脱氢酶
- C.HMG-CoA还原酶
- D.丙酮酸羧化酶
- E.琥珀酰CoA转硫酶
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哺乳动物细胞中DNA紫外线损伤最主要的修复酶是
- A.DNA聚合酶α
- B.DNA聚合酶β
- C.DNA聚合酶γ
- D.DNA聚合酶δ
- E.DNA聚合酶ε
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以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源
- A.豆腐
- B.豆豉
- C.豆芽
- D.豆浆
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血红素合成的限速酶是
- A.ALA脱水酶
- B.尿卟啉原Ⅰ合成酶
- C.血红素合成酶
- D.ALA合酶
- E.尿卟啉原Ⅲ合成酶
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婴幼儿缺铁性贫血的发病高峰在()
- A.0～6个月
- B.6～18个月
- C.1～3岁
- D.3～5岁
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临床细菌检验常用的分类单位是
- A.种
- B.属、种
- C.科、属、种
- D.型
- E.株
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食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的由原发证部门()。
- A.给予警告
- B.责令改正
- C.处以罚款
- D.吊销许可证
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参与联合脱氨基的是
- A.转氨酶
- B.乳酸脱氢酶
- C.HMGCOA还原酶
- D.丙酮酸羧化酶
- E.琥珀酰CoA羧化酶
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冷藏番茄时适宜的储存温度为(　　)
- A.-18℃
- B.-5℃～-3℃
- C.0℃～4℃
- D.10℃～12℃
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竞争性抑制剂与酶结合的部位
- A.活性中心为必须基团
- B.活性中心底物结合基团
- C.调节亚基
- D.边构基团
- E.活性中心催化基团
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下列那项不是家庭的内部资源：
- A.财力支持
- B.精神支持
- C.信息支持
- D.结构支持
- E.亲友支持
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下列属于糖酵解途径关键酶的是
- A.6-磷酸葡萄糖酶
- B.丙酮酸激酶
- C.柠檬酸合酶
- D.苹果酸脱氢酶
- E.6-磷酸葡萄糖脱氢酶
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申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为()。
- A.需说明结论
- B.最终检验结论
- C.供执法机构参考结论
- D.自行选择结论
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餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是()。
- A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题需要限期改进。
- B.A、B、C、D级代表餐馆环境A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
- C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
- D.A、B、C、D级代表餐馆规模A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
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男性尿道第2个狭窄处位于
- A.尿道内口
- B.尿道内外口
- C.尿道前列腺部
- D.尿道海绵体部
- E.尿道膜部
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《中华人民共和国食品安全法》共有()。
- A.10章101条
- B.10章106条
- C.10章104条
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有关蛋白质变化的叙述，错误的是
- A.蛋白质变性时其一级结构不受影响
- B.蛋白质变性时其理化性质发生变化
- C.蛋白质变性时其生物学活性降低或丧失
- D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复原
- E.球蛋白变性后其水溶性降低
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精囊腺()
- A.为囊状不成对器官
- B.位于膀胱底的上方
- C.位于输精管壶腹的内侧
- D.前邻前列腺
- E.经直肠前壁可触及
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关于反射的论述，哪一项是错误的()
- A.完成反射所必需的结构基础是反射弧
- B.反射是实现神经调节的基本方式
- C.同一刺激所引起的反射效应应当完全相同
- D.在反射进行过程中可以有体液因素参与
- E.完成一个反射必须有中枢神经系统参与()
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下列不属于含有B族维生素的辅酶的是
- A.磷酸吡哆醛
- B.细胞色素C
- C.辅酶A
- D.四氢叶酸
- E.硫胺素焦磷酸
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医学微生物学主要研究对象是
- A.与医学有关的病原微生物
- B.与医学有关的微生物
- C.病原微生物
- D.微生物
- E.人和动、植物的关系
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心理评估的注意点哪项错误
- A.重视心理评估在健康评估中的意义
- B.与身体评估分开进行
- C.注意主客观资料的比较
- D.避免评估者的态度，偏见等对评估结果的影响
- E.应着重于个体目前的心理状况
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哪种是含维生素泛酸的辅酶
- A.TPP
- B.FAD
- C.NAD
- D.HS-CoA
- E.磷酸吡哆醛
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神经垂体释放()
- A.生长激素
- B.胰岛素
- C.去甲肾上腺素
- D.催产素
- E.甲状腺素
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()是自然界中唯一营养最全面的食物，是婴儿最佳食物
- A.母乳
- B.母乳化奶粉
- C.全营养乳儿糕
- D.营养米糊
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护理评估的最终目的是
- A.全面采集病人的资料
- B.纠正医生不妥的诊断
- C.解决病人的健康问题
- D.取得病人的信任
- E.结合病史做出医疗诊断
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下列氨基酸中不属于必需氨基酸的是
- A.缬氨酸
- B.苏氨酸
- C.赖氨酸
- D.蛋氨酸
- E.谷氨酸
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具有氧化酶活性的是
- A.免疫球蛋白
- B.肌红蛋白
- C.脂蛋白
- D.铜蓝蛋白
- E.清(白)蛋白
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瞳孔对光反射过程中，被强光激活的细胞位于()
- A.角膜
- B.虹膜
- C.视网膜
- D.脉络膜
- E.结膜
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体内脂肪大量动员时，肝内乙酰CoA主要生成的物质是：
- A.葡萄糖
- B.酮体
- C.胆固醇
- D.脂肪酸
- E.二氧化碳和水
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下列关于核酸结构的叙述中不正确的是
- A.双螺旋多为右手螺旋，但也有左手螺旋
- B.每10对碱基对可使螺旋上升一圈
- C.双螺旋中碱基间靠非共价键相连
- D.G和C碱基之间以两个氢键相连
- E.在双螺旋中碱基对形成一种近似平面的结构
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冷冻库的温度一般须保持在()
- A.0摄氏度以下
- B.零下18摄氏度
- C.0摄氏度
- D.零下18摄氏度~零下24摄
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CO₂在血液中运输的主要形式是()
- A.物理溶解
- B.形成碳酸
- C.形成碳酸氢盐
- D.形成氨基甲酸Hb
- E.形成一氧化碳Hb
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水俣病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。
- A.金属汞
- B.砷
- C.铅
- D.甲基汞
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血中氧分压降低时直接兴奋的部位是
- A.呼吸肌本体感受器
- B.颈动脉窦压力感受器
- C.颈动脉体化学感受器
- D.中枢化学感受器
- E.肺牵张感受器
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有利于铁吸收的膳食因素是()
- A.钙
- B.植酸
- C.脂肪
- D.维生素C
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参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()
- A.铁
- B.锌
- C.硒
- D.硫胺素
- E.核黄素
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目前实验室保存菌种最常用而又简易的保存方法是
- A.液氮超低温保存法
- B.培养基保存法
- C.冷冻真空干燥法
- D.干燥保存法
- E.脱脂牛奶保存法
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支原体与细菌的主要区别是
- A.能分支繁殖
- B.无细胞壁
- C.以DNA为遗传物质
- D.不能在人工培养基上生长
- E.可在活细胞培养中生长繁殖
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组成射精管的是()
- A.输精管末端和附睾管
- B.输精管末端和睾丸输出小管
- C.输精管末端和前列腺排泄管
- D.输精管末端和精囊排泄管
- E.输精管末端和尿道球腺排泄管
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白喉棒状杆菌生物学特性叙述正确的是
- A.美蓝染色菌体着色均匀
- B.革兰阴性杆菌
- C.菌体着色木均，有异染颗粒
- D.革兰阳性杆菌，一端有芽胞
- E.革兰阳性杆菌，中间有芽胞
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细胞膜内外正常Na⁺和K⁺的浓度差的形成和维持是由于()
- A.膜安静时K⁺的通透性大
- B.膜兴奋时对Na⁺通透性增加
- C.Na⁺易化扩散的结果
- D.膜上Na⁺-K⁺泵的作用
- E.K⁺易化扩散的结果
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某患者，乙肝两对半检验结果显示，HbsAg(+),抗-HBc(+)HbeAg(+)，该患者目前处于
- A.急性HBV感染趋向康复
- B.急性或慢性HBV感染传染性强
- C.既往感染HBV
- D.急性HBV感染早期
- E.急性HBV感染中期
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能使氧化磷酸化减慢的物质是
- A.ATP
- B.ADP
- C.CoASH
- D.还原当量
- E.琥珀酸
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下列哪项不是维生素D缺乏症?
- A.佝偻病
- B.老年人骨质疏松
- C.成人骨软化
- D.癞皮病
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急性失血患者需要输血，最恰当的做法是()
- A.用等量全血补充失血量
- B.在输晶体液、胶体液扩容基础上，输全血
- C.在输晶体液、胶体液扩容基础上，输红细胞
- D.先输血浆，再输红细胞
- E.红细胞、新鲜血浆、血小板皮胚输注
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胆固醇不能转变成
- A.维生素D₃
- B.雄激素
- C.雌激素
- D.醛固酮
- E.胆色素
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配餐时要充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的()，提高其营养价值。
- A.营养作用
- B.互补作用
- C.氧化作用
- D.强化作用
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